Imate radi boršč? Samo majhni otroci lahko odgovorijo z "ne", vsi odrasli in zdravi pameti pa bodo zagotovo odgovorili z "da"!
In tu gre bolj za vas, dragi moški.
Borš v sodobni zavesti je kombinacija domačega udobja, topline, prijaznosti, ljubezni in nege. Torej!
Kako narediti boršč svetel, bogat in gost? Zdaj bomo vse povedali in pokazali.
Borš je slabši od politike
O borschtu je včasih več polemik kot okoli nekaterih zvezd in predsednikov.
Pravzaprav sploh nihče ne ve, kaj je pravi boršč? Vsak bo odgovoril svoje in imel bo prav.
Borš mora biti okusen in rdeč - to je glavno pravilo! In kaj bo v njem: krompir, fižol, suhe slive ali paprika - so že različice želja kuharja. Kot pravijo, okus in barva prijatelja ni.
Oglejmo si podrobneje okus in barvite lastnosti boršča.
Skrivnost # 1 - juha
Okusni boršč se kuha v juhi. Zanimivo je, da ni nujno, da gre za meso. Dober je tudi boršč v zelenjavni juhi, le premalo. Obstajajo ribe, gobe in drugi boršč.
A kot pravi ljudska legenda - najbolj okusen in bogat boršč je narejen iz govedine na kosti ali svinjine s kožo in maščobo.
Vendar pa obstajajo recepti za boršč, kjer je predpogoj mastna perutnina (gos, raca). Na primer, boršč "Poltava".
Zaključek: juho je treba kuhati pravilno in dolgo časa! Vsaj 1,5 ure ali več. Tako je boljšega okusa.
Skrivnost # 2 - korenine
Pesa, korenje, peteršilj, zelena, pastinak. Če sta potrebna prva dva, potem preostale korenine dodamo po okusu in po želji.
Dobi se zelo aromatičen in začinjen boršč s korenino in celo steblom zelene. Rahlo trpka in hkrati ne preobremenjena okusa in vonja, sploh ni podobna vsem orientalskim začimbam, ki jih že poznamo.
Kar je zelo dobro za končni boršč. Kuhati mora le on - vsaj 15 minut pod pokrovom po kuhanju.
Skrivnost številka 3 - zelišča in začimbe
Zgoraj smo že malo govorili o tem, kako dodati okus borschtu, vendar je to kljub temu ločen element in tukaj potrebujete malo več podrobnosti.
Torej, glavne začimbe za kuhanje boršč:
- Lovorjev list
- poper v zrnu
- pekoča paprika
Nekateri kuharji radi eksperimentirajo in v boršč dajo koriander, kumina ali semena kopra, včasih celo rožmarin in origano. A brez najpomembnejše začimbe v boršču ni - in to je česen.
Za 3-litrsko ponev potrebujete vsaj 4 stroka česna ali bolje celo glavo, torej 5-7 strokov.
Skrivna številka 4 - barva in gostota
To je najpomembnejša in najpomembnejša skrivnost, ki je ne more doseči vsak. Za nekatere borscht postane bledo bordo, roza, sivo-lila, oranžna, rdečkasta in številna druga. Ampak ne borsch.
Prava barva dobrega boršča je temno rdeče-bordo. To je topel odtenek juhe, hkrati pa ni preveč prozoren. V žlici se zdi, da je tekočina iz boršča gosta.
Ta učinek dosežemo z bogato juho in redno peso.
Pomembno! Pesa za boršč mora biti najtemnejša in najbolj bordo, skoraj črna.
V pesi ni roza ali rdečih črt!
Takšna pesa je redko velika, pogosteje je srednje velika in okrogle oblike.
Sama pesa je lahko predhodno kuhana ali pečena.
V klasičnem receptu za boršč svežo peso narežemo na tanke trakove, dodamo malo sladkorja, vode, rastlinskega olja in dušimo na majhnem ognju. Po 5 minutah položite v dobro paradižnikovo pasto in prepražite.
Pripravljeno peso (dušeno, pečeno ali kuhano) damo v boršč na samem koncu kuhanja.
Obstaja preprostejši način.
Naribajte surovo peso - polovico na srednji in drugo na najboljše.
Prvi del naribane pese dodamo boršu 15 minut pred kuhanjem s praženim korenčkom in čebulo v paradižnikovi omaki, drugi pa je najmanjši na koncu kuhanja, skupaj s česnom in zelišči. Po tem vse premešajte, takoj izklopite in odstranite s štedilnika za infuzijo.
Zahvaljujoč tem enostavnim metodam dobi boršč bogato, apetitno senco.
Skrivnost št. 5 - ohranite barvo
Prvo pravilo - brez vrenja. Če se boršč kuha več dni, potem morate vsakič segreti v ločeni posodi natanko toliko porcij, kot jih potrebujete za kosilo. In ne vrejte, ampak ogrejte!
Drugo pravilo je paradižnikova pasta. Nekateri mislijo, da je namesto testenin bolje uporabiti paradižnik - svež ali v lastnem soku.
Kljub temu mnogi poklicni kuharji vztrajajo: le testenine imajo zgoščen okus in barvo, ki sta tako nujni za juho, ki bo boršu dala močno, lepo senco in prijetno kislost.
Pravilo tri - limona, kis ali citronska kislina. Hostese so prepričane, da ti izdelki dlje obdržijo barvo boršča in izboljšajo njegov okus. Spet stvar preferenc.
Kis in limona pravzaprav delujeta kot belilo, kar pomeni, da ni barve. Zato se odločite sami - dodati ali ne.
To so vse skrivnosti slastnega in rdečega boršča danes.
Okusno vam!
Vam je bil članek všeč?
Ni za kajPRIJAVITE SEna kanal in všečkajte!
Za avtorja je vaša dejavnost zelo pomembna!
Hvala, da ste prebrali do konca!
Srečno!