V tem članku bom poskušal odgovoriti na najbolj pogosta zastavljena vprašanja: kako bič smetano, kako stabilizirati in kako ne perevzbit krema?
To je precej obsežen članek, ki ga bom razpravljali pravila za delo s smetano. Če ste zainteresirani za predmete, kot so pravica do dela z nekaterimi proizvodi - kraj Huskies, zato razumem, da je ta oblika zelo zanimiv in boš pisal več teh materialov. Sem že pridobljene članek o najbolj pomembnih orodij za pripravo sladic.
Kaj so smetana
V se v trgovinah prodajajo kremo maščobe 10% in do 20 odstotkov maščob, te kreme primerne za poleg kave, ali za pripravo različnih omak. Za stepanje smetane, moramo vsebnost maščobe 30 odstotkov, vsebino sem ispolzouyu krema maščobe 33-35%, kot v trgovini, so smetana, 38% maščob. Nakup smetana v slaščičarnah in velikih supermarketov, kot so Auchan, je vedno težka smetane.
Domač krema običajno precej maščobne, več kot 30% in se lahko uporabljajo za sladice.
Shranjevanje?
Glavni in temeljne pravice, preden stepanje smetane mora biti dobro ohladi, drži v hladilnik za vsaj 4 ure in je bolje, da zapusti ponoči.
Med skladiščenjem, krema malo razdeljen, manj maščobe dol, in še več maščobe dvigne do vrha. Pred uporabo smetano dobro pretresite in združiti.
Kot pretepanja in zakaj?
Za stepanje smetane ni primeren potopna mešalnik nož, vendar lahko uporabite ročni mešalnik s prilogo mešalni metlici, glavna stvar, da imajo dovolj moči mešalnik za bič jih do želenega stanja. Primeren tudi z mešalnik in ali velikih količin miruje, planetarni mešalnik. za stepanje posodo smetana mora biti čista in suha.
Če niste prepričani o kakovosti smetane, kreme, beaters in kapacitivnosti pred stepanjem lahko pošljete za 20 minut v zamrzovalnik.
Začnite stepemo smetano na nizki hitrosti, postopoma povečuje hitrost, če začnete takoj stepanje smetane z veliko hitrostjo, potem je verjetno, da se krema ste piling.
Koliko minut morate bič smetano? To je odvisno od kakovosti smetane in moč mešalnika, kar delate. Več kot 35% težke smetane stepeno veliko hitreje kot 33% in tako naprej.
V svojih receptov, uporabljam kremo stepeno do mehkih vrhov in gosto konice. Glavna razlika je v tem, da se krema stepeno do mehkih vrhov nato zelo enostavno, da se pomešajo z nekaterimi druge osnove, da dodate na polnjenje in stepeno smetano vrhov na gosto uporabe gosto kreme in dekoracije sladice.
Sicer se stepene smetane lahko skladišči en dan v hladilniku, je zaželeno, da trgovina v zapečateni posodi smetani ne absorbira vonjave hladilnika
Med okus stepanje smetane lahko dodamo sladkor v prahu, je v prahu in brez sladkorja. Sladkor za dolgo časa in se lahko raztopi perevzbit. Ko se stanje gosto smetano vrhov že zelo dobro obdržati svojo obliko, če zavrtite skodelico, bodo ostali v veljavi. Lahko uporabite te belilih, oskrbo smetana, ki služijo sladice.
Kako lahko stabilizira kremo?
Tam zgoščevalec za smetano, vendar mi ni všeč, da jih uporabljajo, in če želite, da uporabo preberite navodila na embalaži. V nadaljevanju bom opisal, kako sem se ustalila z želatino.
250 g smetane Vzamem eno čajno žličko želatine in 6 žličk mrzle vode, zapomniti, da je vedno potrebno razredčiti želatino v razmerju od 1 do 6. Vlijemo v vodo in želatina nabrekne daje čas.
Sledite navodilom na embalaži v skladu z vsakokrat želatino potrebe, da nabrekne.
Ko je želatina nabreknejo, da se stopi v vodni kopeli ali v mikrovalovni kratkih impulzov. Osnovno pravilo, želatina ne more pregreje, in v vsakem primeru čir, ker izgubi svoje želirnih lastnosti, ko doseže 80 stopinj.
Dye želatino, da se ohladi na sobno temperaturo, nakar se smetana Mešalnikih in tanek tok pod stalnim mešanjem vlijemo želatino. Takšna krema je uporabna za okraševanje tort, jih je mogoče uporabiti takoj, ali pa poslati za nekaj časa v hladilnik. Te kreme ne tečejo zelo dobro v hladilniku ohranijo svojo obliko.
osnovne napake
Glavna napaka je, da ne bomo zmešajte hladno kremo, tako da ste kupili kremo v trgovini, je prišel domov jih damo v hladilnik. Trgovina ni zelo nizke temperature v hladilnikih, si dal kremo v hladilniku, so stali za pol ure, se ne popolnoma ohladi in ko vas začetek bije v začetni fazi jih je, vse, kar se zgodi zelo dobro, smetana začne mehurček, začeli za zgostitev malo, vendar na tej stopnji, in vse preneha. In ko boste obdržali njih bije in čakati, da je tako morajo zgostitev, to se ne dogaja. Na tej točki, krema odrezani, kar pomeni, so razdeljeni v olje in seruma in ne z njim ne more nič.
Druga napaka bič smetano predolgo. Na primer, če ste stepeno smetano do debelih vrhov nato pa želel dodati, da to barvilo ali sveži sir ali kremo, sladkor v prahu, ali kaj drugega, vendar bo trajalo le 10 sekund, saj bo vaša krema prav tako razdeljena na sirotke in maslo. Zato, ko ste stepeno smetano do vrhov tesen stop stepanje.
V tem članku sem poskušal povedati skrivnosti in napak pri delu s kremo. Možno je, da se ne spomni, ko pa mislim, da bodo dodali. Uporaba teh pravil in vaša krema bo vedno dobro stepeno-in sladice je lepa in ne bo širila.
Recepti s smetano:
Sladoled sestavine 2
klasična sira