Oldtimerja spomnite ZSSR, morda zlonamerno ne, zelo priljubljena v času Leonid Brežnjev:
- Hvala, Leonid, za taksije in iwashi!
Če nekdo ne razume, kaj to pomeni, bom razložiti: ko spoštovati Leonid Iljič postavljeno tarife za taksi službe dvakrat. In običajno sled na policah za neznanega razloga spremenila sled-iwashi, in to stalo veliko krat dražje.
In ljudje so bili nezadovoljni... živo Takrat sem tudi, morda, je izrazil "Phi". Ker iwashi, seveda, razlikujejo dobrega okusa, ampak sled, v resnici ni bilo. To sled in iwashi - sardele - različni ribe in okus so bili drugačni.
Vendar iwashi, da je bil v mojem otroštvu še vedno sem ljubil.
Ne bom rekel, da je zelo domotožje, saj v resnici ni bilo. Vendar, ko je pred kratkim videli v trgovini iwashi kupil brez obotavljanja.
In tako misliš? Ne ogabno, seveda, ampak zelo, zelo narobe. Razlika je težko opisati z besedami, da je treba poskusiti, lahko rečem le eno stvar - kot nebo in zemljo.
Med-prvi je bil odlikuje z okusom ribe. Jasno mu je zdelo, da je uporaba neke vrste recept za razsoljevanja. Če nam je všeč ali ne, da obiščete Sovjetske zveze, oziroma okus proizvodi pridelani nato vpisal v subcortex.
Drugič, ribe razlikuje njeno skladnost. Eden izmed njih za čiščenje, je imela nenavaden odtenek podkožnega Zhirkov in čuden vonj - ne, ni razvajen ribe, ampak... narobe.
Začeli kopati, kaj je razlog.
Razlog - glavna - da iwashi ni mogoče shraniti in zamrznejo pred zdravljenjem. Ona nežno sled, da ni stati! Bila je potegnil iz mreže - in takoj morali prati, čistiti ali ni čist, in sol-škripcih. Desno na tunolovca.
V času Sovjetske zveze, je imela ribiška flota teh plavaricami, ki ulov takoj šla na zdravljenje. Zdaj pa - žal, ne. Izkazalo se je, da je pred nekaj leti ena od družb, opremljena dva - ponavljam - dva!!! - ladja za lov iwashi.
Razlog je preprost - iwashi oddaljila od naše obale, in misli, da je za ohranitev nedonosne opreme. Zdaj je spet (nekaj je zapleteno hrano, drstenja in temperatura vode), in ulov, in nič!
Ker če vidite za prodajo iwashi, je verjetnost, da je ujela "naše" in pripravljene v skladu s pravili - minimalna. Najverjetneje - kupil je zamrznil od bratov - kitajsko ...
No, in drugi - recept za kisanje, kot sem že prej omenil, je urejeno z GOST. Našel sem GOST 1084-88 http://docs.cntd.ru/document/1200022150, Sled in sardele Pacific začinjene slani in kisle. Tehnični (modificiran n = 1, 2). To je kot v Sovjetski več, kajne? Vsaj razvili in uvedli Ministrstvo za ribištvo ZSSR. A k - Navodila za izdelavo začinjene soljeno sled in vložena (sod).
Tehnološki proces - tu
Recept mešanice - tukaj
Kaj mislite, koliko podjetja zdaj se spoštuje? Nekaj mi pravi, - le da je zelo velika, in tudi takrat, najverjetneje ne na vseh - nove metode, ki omogočajo zamrznjene sardele storiti iwashi.
Doslej (kmalu), je bolje, da ne kupujejo v ime-nostalgični vabljiv na ceno oznake. Za iwashi je "enako kot prej," je potrebno let... za ta okus ene zgodaj, vsi popolnoma pozabljeni.