V starih časih, ko imam le priložnost za potovanje in zgodovino kuhanja zdelo zapleteno znanstveno dostopne samo učenjaki, postane z leti, sem se soočajo z ketchup. Pravzaprav, ne tako z ketchup.
Kaj je kečap v teoriji sem vedel že od otroštva.
No. Ni tako.
Kot otrok sem mislil, da je kečap - s paradižnikovo omako, ki proizvaja "Globus" rastlin (tako besedo kot blagovna znamka, nismo vedeli), B mladoletniki, s prihodom video klubov zadruge spoznanja, da kečap - to je tisto, kar vsi borci za zalivanje klobase, ki se imenuje hrenovke. Potem so mislili, da je to omako tam, v tujini, okusno.
Kot mlad človek, takoj, ko je v državi je bilo poplavljenih ni vedno visoke kakovosti uvožene hrane ugotovljeno: kečap lahko redka muck, in zakaj tak paradižnik prevesti?
Toda v svojem prvem potovanju sem se soočila z dejstvom, da se kečap in paradižnik vedno ne gredo. V eni od restavracij okusili gobovi omaki z dodatkom, I, oreščkov ali kaj drugega. To je bela oko imenovano kečap.
Od takrat, sem se pogosto srečujejo pri vožnji s popolnoma divje, po našem mnenju možnosti - kutchupom mango in ananas, npr. In banane tudi poskusili - vodnik povedal recept je izumil, kot se zdi, v SGSHA med drugo svetovno vojno (ali prvi?), Ker proizvajalci niso imeli paradižnikov pire ...
Vendar pa je paradižnikov ketchup bližje in bolj znane. Torej, danes bomo govorili o tem.
Torej, kaj morate vedeti, da izberejo dobre kečap?
1. Ketchup neusmiljeno razdeljeni v štiri kategorije.
"Ekstra" - vsaj štirideset odstotkov kuhanih paradižnikov pire ali paradižnikova mezga, začimbe, sladkor, sol, kis in nič več.
Višja kategorija - vsaj trideset odstotkov paradižnika paste ali paradižnikove mezge, začimbe, kis, sol in sladkor, vendar sprejemljivih barvila, arome in stabilizatorji
Ketchup prva in druga kategorija, kjer se paradižnik pasta mora biti vsaj 15 odstotkov, vendar pa je vse ostalo - na vesti proizvajalca. Tam se bodo okusi z barvami in, seveda, je - enako škrob, ki je zdaj strah potrošniki (in ki je, tako rekoč, res pokvari okus omako, če je to v velikem številu na Doda).
Seveda, prva stvar je, da pogled na etiketi - tam je, ko je treba vse sestavo, določeno, kakor tudi sortno pristnost. Ampak... če je oznaka tiho kot partizan med zaslišanjem, potem lahko določimo kakovost ne le okus, temveč tudi po videzu.
2. Ketchup razreda mora biti debela in plazijo iz steklenice počasi.
Bral sem nekje, da je norma - hitrost ketchup, kjer teče iz steklenice, 1,3 centimetrov na sekundo.
V tem primeru je gostota ketchup - ne iz sredstev za zgoščevanje. To je posledica dejstva, da je paradižnikov pire ali paradižnikov pire v njej kuhana dobro. Tekstura ketchup v tem... uniformi. Namesto, da je enotna, vendar ni gladko, je jasno, da je sestavljen iz delcev paradižnika.
3. Ugotovite škrobnih kečap je zelo enostaven
- spominja žele, v nasprotju z visoko kakovostjo, ki ne zgoščevalec je sleeker - ker ima manj paradižnik, več vode. Barva tega ketchup se tudi razlikuje od barve kuhanega paradižnika - to je lahko bolj roza, in morda - bolj belkasta. In čeprav je skoraj resnično paradižnik, rdeče, je... blešči.