Kakšna je lepota te metode? vendar dejstvo, da se meso ne prebavi, ostane mehko, sočno in mehko ter neverjetno okusno kljub enostavni pripravi, in če dodaj v omako, poleg rumenjaka, je še čisto majhen, 20 gramski kos gorgonzole, potem pa, kot je rekel moj prijatelj, "lahko ješ pamet"! #olgrigrecept #pp #zdravo #meni #piščančja prsa #igre
Sestavine: piščančja prsa (brez kože in kosti), suho belo vino ali voda/piščančja juha z nizko vsebnostjo maščob (vzel sem pol kozarca vina in pol kozarca vode), olje kremasto, jajca (rumenjaki), sveža ali suha zelena (pehtran, timijan, peteršilj) (jaz sem uporabila suho), limonin sok, poper, sol, gorgonzola za 2 rumenjaka neobvezno
Način kuhanja:
Majhna količina tekočine z dodatkom olja ohrani okus in sočnost mesa, prsi ne prevrejo kot običajno se zgodi, juha pa se nato uporabi za lažjo različico omake Bearnaise, ki nadomesti veliko količino kremne olja. 1. Prsa solimo, zalijemo z zelišči, postavimo v hladilnik za 2 do 8 ur (če ni časa, posolimo in pustimo stati 15-20 minut). Če stojite 8 ur in so zelišča zelo sveža in dišeča, bo meso nasičeno z vonjem zelišč, kar sem tudi storil.
Zjutraj sem ga vzela ven, postrgala začimbe, ga ob strani prepolovila. Ponovno zložen. 2. V ponev nalijemo vino ali vodo in zavremo. Dodamo maslo, limonin sok, damo prsi v eno plast, ponev zapremo s pokrovom in segrevamo 5 minut. Prsa obrnite in kuhajte še 3 minute, če so prsi majhne, in 5 minut, če so debele več kot 2 cm. Eksperimentalno se je izkazalo 3 minute na vsaki strani, pod pogojem, da prsi niso debele.
Če uporabljate vino, ga pustite vreti nekaj minut, da se znebite alkoholnega okusa. Odebeljene dele prsi je treba razrezati in sploščiti tako, da ima kos mesa enako debelino po celotni površini.
3. Tekočino, ki ostane v ponvi, odcedimo v skodelico, prsi pa pustimo v ponvi pod pokrovom, da se ne ohladijo in posušijo.
Za omako dobimo maslo in gorgonzolo.
Dobili bi 250 ml tekočine (če je izteklo manj - dodajte vrelo vodo ali vročo juho, če veliko več - zavrite.
4 V manjši ponvi stepemo rumenjake. Postopoma v tankem curku, ne da bi nehali stepati, vlijemo vso vročo juho, ki ostane v ponvi. Ponev pristavimo na majhen ogenj, nenehno mešamo ali mešamo (jaz to počnem z majhno metlico), da se omaka segreva, dokler se ne začne zgostiti. Previdno! Omake ne zavrite, sicer se rumenjaki sesirijo! Bolje je, da to storite po "pulznem" načinu: segrejte, ponev odstranite z ognja, malo ohladite in ponovno vrnite na ogenj.
Če vam kljub temu ni uspelo in so se rumenjaki zvili, ne skrbite! Omako stepemo v mešalniku, na koncu stepanja pa dodamo še malo hladnega masla, narezanega na majhne kocke. Omaka bo postala gladka in zračna, a bolj gosta.
P.S. 250 ml delimo z 2 in najprej pripravimo omako za 1 rumenjak. Moral sem dodati olje, da se zgosti. na drugi rumenjak pa sem dodala kar nekaj masla, vendar sem dodala svoj najljubši modri sir, dokler se ni zgostil. Omaka je prav neverjetna. Mož je bil zelo zadovoljen in je rekel, da bi s takšno omako vse šlo brez mesa. Zato lahko varno priporočam to različico omake: kot pravi moj prijatelj: lahko poješ svojo pamet, tako okusna je!
Omaka se odlično obdrži dva dni, dodal sem zelo majhen košček olja, preostalo omako in piščanca sem segrela v isti ponvi in uživala še en dan, kar vam iskreno želim!