Sestavine: listnato testo, beljakovine, rumenjak, sladkor, voda, limonin sok
Način kuhanja:
Pripravimo beljakovinsko kremo. Zelo previdno ločite beljake od rumenjakov, da ne pride noter niti kapljica rumenjaka. Kremo je treba kuhati z vrelim sirupom. Če želite to narediti, nalijte vodo v majhno vedro in dodajte sladkor. Vse damo na ogenj in zavremo.
Vzporedno v skledo za stepanje vlijemo beljake in prižgemo mešalnik na največjo moč. Beljake stepamo nekaj minut, da postanejo penasti
Sirup zavremo na temperaturo 120 stopinj. Če nimate kuhinjskega termometra, kapnite kapljico sladkornega sirupa v hladno vodo. Če lahko iz te kapljice razvaljate kroglico, je sirup pripravljen. Če ne, potem kuhajte več.
Če želite okusu končne kreme dodati malo kislosti, potem v sirup dodajte nekaj ščepcev citronske kisline. Malo bo zgladilo sladkobo kreme.
Med stepanjem bo krema postala zelo obstojna in sijoča. Končana krema odlično ohranja svojo obliko. Končano kremo odstranimo v hladilniku.
Nato vreli sirup v tankem curku, ne da bi prenehali stepati, vlijemo v beljake in še nekaj minut stepamo smetano, da se začne rahlo ohlajati. Na ta način bodo beljakovine skuhane s sirupom in bodo toplotno obdelane.
Nato naše cevi odstranimo iz pergamentnega papirja in s pomočjo slaščičarske vrečke napolnimo s smetano. Dober tek 🤗.
Medtem ko se krema ohladi, naredimo testo. Testo narežemo na trakove (približno 2 cm široke), ga razvaljamo. Naše trakove navijemo na stožec, namažemo z rumenjaki in pošljemo v pečico pri temperaturi 170 ° 15-20 minut.