Obvezno imejte kuhinjski termometer, brez njega je težko pripraviti sirup.
Sestavine: voda, sladkor, citronska kislina, soda bikarbona
Način kuhanja:
Vzamemo ponev in, kot sem napisal, dodajamo vse sestavine po vrsti. Glavna stvar je, da nič ne pride na stene posode. Nalijte vodo in previdno vlijte sladkor in na tej stopnji dodajte citronsko kislino, ne mešajte ničesar.
Ponev s sirupom postavimo na nizko moč in našo maso segrejemo na 108 °. NIČ NE VMETIMO, samo držite termometer. Ko sirup doseže želeno temperaturo, dodamo sodo in ponev previdno odstavimo z ognja, soda je potrebna za nevtralizacijo kisline.
Počakamo, da izgine vsa penasta soda. Če nenadoma pokrovček ne izgine zelo dolgo, nalijte in segrejte malo sirupa ter nežno premikajte po dnu z leseno lopatico.
Sirup naj bo kot med, lep, rahlo zlat ali kremast. Shranjujte v omari ali hladilniku v zaprti stekleni posodi.
Pene bo malo več, a počakaš, sirup mora biti bister, ne moten. Če so na vrhu še prozorni mehurčki in enaki v sirupu, ni nič, sirup prelijte v kozarec, steklo in pokrijte s pokrovom ali folijo ter pustite stati, mehurčki bodo čez nekaj časa izginili.