Ko moram kuhati školjke, se iz nekega razloga spomnim na Krim. Tam sem dopustoval s starši in njihovimi prijatelji, ko sem bil zelo majhen. Bila je velika družba in moški so se včasih zabavali z lovljenjem školjk v morju. Vzeli so me kot najstarejšega otroka in lastnika manjšega napihljivega čolna, v katerega so raztovorili te školjke. Ne v kratkih hlačah, da bi jih dostavil na obalo. Školjke so dolgo prali v sladki vodi, zvečer pa jih kuhali na ognju. Ta recept je zelo preprost in bi ga lahko uporabili tudi v našem primeru. Škoda, da sem začel kuhati veliko kasneje).
Sestavine: školjke, čebula, suho belo vino, česen, peteršilj, lovorjev list, maslo, čili kosmiči
Način kuhanja:
Čebulo je treba narezati. V primeru, da je porcija "lena" kot moja s čebulo, potem manjša kocka. Če želite bolj predstavljiv videz, bo čebula še vedno odstranjena in ni pomembno, kako je narezana. Ne bo jasnih razmerij (kot pa pogosto pri meni)) ne bo. Vse po okusu se osredotočam na 1,5 repe na kg školjk.
Čebulo lahko takoj pošljete v ponev za rastlinsko (po možnosti olivno) olje. Naslednji je česen. Prav tako je dobrega okusa, mislim, da bo dovolj 2-3 nageljnove žbice na 250-300-gramsko porcijo.
Ne smete prepražiti močno, takoj ko čebula postane prozorna, je dovolj, čas je, da dodate nekaj peteršilja (lahko tudi stebel, glavno je, da jih ne pozabite dobiti kasneje), malo čilija, po želji, in nalij vino. Tega ne bi smelo biti veliko, klapavice se tu ne kuhajo, ampak kuhajo na sopari. Za porcijo (250-300 gr) mi vzame približno 1/2 kozarca.
Naslednja je limona. Njegova količina je odvisna od kislosti vina. Na porcijo dodam 10-15 gramov soka. Nato lahko položite školjke in seveda lovorjev list.
Školjke kuhamo hitro, 5-6 minut. Spremenila barvo in postala malo elastična - pripravljena. Ne izpostavljajte jih preveč, sicer se bo izkazala guma. Školjke je treba položiti v globoko, bolje segreto posodo.
Na tej stopnji lahko končate in nadaljujete z dejanskim obrokom, rad pa pripravim tudi omako. Če želite to narediti, potrebujete maslo, ne dam veliko, ~ 20-25 g na porcijo. Če pa želite gostejšo omako, potem morate dodati več. Za omako Beurre Blanc se porabi do 100 g olja na 30 ml vina. In potem 150. Čebulo pa izpustim, ker je omaka videti razmeroma gosta in ni tako mastna.
Maslo stepemo z rahlo ohlajenim vinom. Če je vse narejeno pravilno, boste dobili emulzijo, ki je omaka. Lahko ga precedimo skozi cedilo, pri tem pa odstranimo čebulo in druge dodatke, ali pa pustimo tako kot je. Vsekakor je treba peteršilj »obnoviti« in školjke preliti z omako.
Postrezite z limono in kozarcem vina. Priloga je lahko riž, testenine ali pomfrit. Tako francosko je ...