# novo leto Delim recept za najbolj nežne torte "Ptičje mleko". Pecivo je sestavljeno iz dveh mehkih plasti piškotov in zračnega sufleja, ki se topi v ustih. Vrh tort prelijemo s čokoladno glazuro in okrasimo z "zvezdami" smetane na kondenziranem mleku. Pripraviti takšne torte ni težko, glavna stvar je poznati nekatere nianse.
Sestavine: za biskvit:, jajca, sladkor, moka, škrob, vanilijev sladkor (ali 1 g vanilina ali 1 žlička. žlica vanilijeve esence), za sufle:, sladkor, jajca, mleko, želatina, voda za namakanje želatine, maslo, vanilijev sladkor (ali 1 g vanilina ali 1 žlička. žlica vanilijevega ekstrakta), moka, za namakanje peciva:, voda, sladkor, konjak, rum ali liker, Za glazuro:, sladkor, kisla smetana, kakav v prahu, maslo, želatina, voda
Način kuhanja:
Za torte sem spekla klasičen vanilijev biskvit. Kako to naredim, sem povedal v prejšnjem receptu. Glej povezavo:
Biskvit je prenočil v hladilniku. Robove biskvita sem zarezala na vse strani in ga po dolžini razrezala na dve torti. Biskvit je bil zelo dobro narezan, se skoraj sploh ni drobil.
Vnaprej moramo pripraviti obrazec za sestavljanje torte, ki ga bomo nato razrezali na torte. Obliko izberemo v skladu z velikostjo tort in premislimo, kako bomo nato iz te oblike izvlekli torto. Tako sem naredil. Pekač je bil znotraj obložen z debelo folijo, ob robovih sem iz gostega celofana postavil stranice želene višine (pokrov za šolski učbenik sem narezal na trakove želene velikosti). Robovi trakov so povezani. Vse je pripravljeno! Spodnjo torto takoj damo v model.
Za sladkorni sirup, s katerim bomo nasitili pogače, v vodo dodamo sladkor, premešamo in segrejemo do vretja. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo in po želji dodamo 1 žlico likerja ali žganja.
Zdaj pa se lotimo priprave sufleja. Želatino prelijemo z vodo, premešamo in pustimo, da nabrekne. Jajca razdelimo na rumenjake in beljake. Pri ločevanju pazimo, da v beljake ne pride niti en gram rumenjaka, saj prisotnost maščobe v beljaku zelo oteži stepanje ali pa se beljaki preprosto ne stepejo. Beljakovine zaenkrat damo v hladilnik.
V manjši ponvi stepemo rumenjake s kozarcem sladkorja do puhasto bele barve. Vlijemo moko (polna žlica, z diapozitivom), premešamo. Nalijte mleko (kakršne koli temperature, vendar ne vroče), premešajte. Ponev postavimo v vodno kopel in ob stalnem mešanju kuhamo smetano, dokler se ne pojavijo mehurčki, vendar ne zavre.
Nimam pa potrpljenja, da bi smetano segrela v vodni kopeli, in sem ponev dala na nizek ogenj. plinski štedilnik in, niti korak stran od te ponve, ob nenehnem mešanju s silikonsko lopatico kuham krema. Pomembno je, da se krema ne začne lepiti na dno posode, sicer se zažge. Krema se postopoma začne zgostiti. Takoj, ko se pojavijo majhni mehurčki (znak, da se bo kmalu začelo vrenje), ponev odstavimo z ognja.
Pripravili smo kremo. Vročo maso kreme je treba zdaj ohladiti. Hitro ga lahko ohladite v posodi s hladno vodo, občasno premešajte, da se na vrhu ne naredi film.
Mehko maslo (dve uri pred začetkom priprave kreme ga je treba vzeti iz hladilnika) damo v posodo malo več kot za kremo in stepamo z mešalnikom, da postane belo. V maslo vlijemo vanilijev sladkor in stepemo v rahlo zračno maso. Nato v oljno mešanico v majhnih porcijah dodajte kremo. Dodamo dobesedno žlico (!), Smetano vsakič dobro pretlačimo z mešalnikom.
Pomembno je, da sta kremna osnova in maslo enake temperature, potem bo krema dobro stepla in se ne bo luščila. Pripravili smo masleno kremo.
Naslednja faza. Nabreklo želatino raztopite na način, ki vam ustreza (v vodni kopeli, na štedilniku ali v mikrovalovni pečici).
Zdaj pa preidimo na beljakovine. Beljakovine je treba dati v 3-4 litrsko posodo. Posode in rezila mešalnika morajo biti razmaščeni in brez vlage. Stepemo s kozarcem sladkorja in ga postopoma vlijemo v beljakovine. Stepajte do čvrstih vrhov. Vlijemo ohlajeno želatino, mešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti. Beljakovinska krema je pripravljena.
In zadnja stvar - združimo beljakovinsko in masleno kremo. V beljakovinsko kremo po delih dodajamo masleno kremo, pri čemer vsakič mešamo do gladkega. Kremni sufle je pripravljen. Izkazalo se je, da je popolnoma izjemen: zračna, nežna, osupljiva svilnata tekstura! In dobite ga veliko!
Zberemo torto, ki jo nato narežemo na torte. Spodnjo torto rahlo namočimo s pripravljenim sladkornim sirupom z dodatkom konjaka ali ruma. Lahko samo sirupirate brez dodatkov. Kremni sufle namažemo, poravnamo. Drugo torto namočimo s sirupom in z njim premažemo kremo. Rahlo pritisnite. Postavimo v hladilnik, dokler se krema ne strdi za 3-4 ure.
Ko se krema v torti strdi, torto vzamemo iz hladilnika in jo prekrijemo s čokoladno glazuro. Pokriti moramo z glazuro, ki se dobro oprime torte in se dobro reže. To je čokoladni premaz z dodatkom želatine. Glazura je mehka in ostane sijajna dolgo časa. Recept za takšno glazuro je na mojem profilu. Povezava spodaj. Glazuro vlijemo na torto, jo poravnamo. Torto postavimo v hladilnik, dokler se glazura ne strdi.
Če želite torto razrezati na torte, morate torto izmeriti, jo razdeliti na zahtevano število kosov. Za udobje sem dal "svetilnike" iz zobotrebcev in torto narezal na kose z najlonsko nitjo. Za to sem seveda potreboval še en par rok.
Dobljene kose ločite drug od drugega, razporedite in okrasite po želji. Iz masla in kondenziranega mleka sem naredila kremo, jo dala v slaščičarsko vrečko, po robovih posadila majhne "zvezdice", na sredino pa posula sladkorne snežinke.
Nežen sufle, plast temne čokoladne glazure in zelo tanke plasti biskvita so dobrodošla poslastica za otroke in odrasle. Vsak, ki je okusil tudi manjšo rezino torte iz ptičjega mleka, je navdušen nad to razkošno sladico.
Kot sem že rekel, kreme za sufle je veliko! Strah me je bilo dati vso smetano v model, saj so bile stranice, ki sem jih naredila za torto, nezanesljive. Imam še nekaj kreme. Tukaj je, v skledah. Ta poslastica je bila najprej pojedna!
Dober tek! Razveselite sebe in svoje najdražje z okusno in lepo sladico!