Cel kos mesa, pečen v pečici, je neverjetno okusna jed! Obstaja veliko različnih načinov kuhanja in vsaka metoda daje mesu edinstven okus in aromo. Pečenje mesa zahteva čas, zato v večini nacionalnih kuhinj hostese to počnejo za praznične pogostitve. Vroče, sveže kuhano meso je preprosto mojstrovina, a tudi v hladnem je ta jed preprosto izven konkurence kot hladna predjed, sestavina za sendviče in solate. Kako si predstavljamo Nemce? Natančen, delaven, večinoma urejen poslušen. Torej jezik je enak: namesto 6 besed - samo ena stvar in vse je jasno) # meso # olgrigrecept # meni # vroče # druge jedi # meso z enim kosom v pečici # mrzli zmrzal # novoletna miza # solate # moške kuhinja
Sestavine: dober kos svinjine s kožo, suhe začimbe, lovorjev list, juha po izbiri, sol, poper, olivno olje (ali kar je pri roki)
Način kuhanja:
Prvi korak je, da meso operemo in pobrišemo s papirnatimi prtički. na vseh straneh premažite s soljo, poprom in začimbami. Kožo do maščobne plasti narežite na kvadratke.
Odpremo film, položimo lovorjev list, nanj položimo kos mesa in ga prilepimo na vsako stran oz. majhen lovorov list ali polovico, ga z vseh strani namažemo z olivnim oljem in tesno zavijemo v prozorno film. Postavimo ga v hladilnik. Vsaj 8 ur sem čistil za noč.
To je zelo priročno in vsem priporočam nakup takšnega termometra za meso. Priročno je, da mesa nikoli ne boste presušili in ga vedno spravili v želeno stanje.
Vzamemo ga iz hladilnika, odpremo, odstranimo lavruško in v ponvi segrejemo malo olja, močno segrejemo in na vsaki strani na hitro popečemo meso. Tu nam ni treba ocvrti kosa mesa, ampak le zamašiti pore, tako da ostane sok znotraj kosa mesa, da ni suh. Slišal sem, da si nekateri pri nakupu pustega mesa vbrizgajo vodo ali juho z brizgo. Sam tega nisem naredil, ampak mislim, da ne bo hujšega.
Pečico prižgem na 230 stopinj. Prepražila sem ga z vseh strani, zdaj skuham katero koli toplotno odporno posodo, v katero nalijem juho, ki jo lahko uporabimo za omako. Nanj položim rešetko in na rešetko - meso. Vtaknem termometer in ga odmerim tako, da je konica igle na sredini kosa. Po 20 minutah znižam T na 170 stopinj in nastavim časovnik na 40 minut, nato preverim T na termometru. Namestim s pomočjo dveh glav zelja tako, da kos mesa stoji s kožo na vrhu, maščoba pa teče navzdol.
Želeno odstopanje: nastavitev temperature in čas Za izbiro optimalne temperature in časa pečenja, odločiti se morate, kakšen rezultat želite dobiti: meso s hrustljavo skorjo ali brez skorje, z mehko površina? Odvisno od tega bo peka bodisi visokotemperaturna in razmeroma hitra bodisi nizkotemperaturna in s tem daljša.
Visokotemperaturna metoda V tem primeru meso damo v pečico, predhodno segreto na 210-230 ° C in pečemo 10-30 minut (v odvisno od velikosti kosa) dokler se ne pojavi značilna skorja, ki "zatesni" mesni sok znotraj kosa in daje slasten okus jed. Natančna temperatura je odvisna tudi od velikosti mesa. Če pečete kos do 1 kg in z malo zunanje maščobe, pečico segrejte na 210 °C.
Za kose, ki tehtajo več kot 1 kg, morate pečico segreti na 220-230 ° C. Po 10-30 minutah znižajte temperaturo pečice na 160-170 °C. Da se pečica hitreje ohladi, odprite vrata za 30-60 sekund. Čas kuhanja mesa pri tej temperaturi se lahko razlikuje glede na to, kako velik je kos in kako globoko želite. Pri temperaturi 160-170 ° C boste za kos mesa, ki tehta manj kot 5 kg na vsakih 500 g, potrebovali 25-30 minut, da ga popolnoma kuhate.
Zanesljiv odgovor o pripravljenosti mesne jedi lahko da leseno nabodalo. Z njim prebodite kos s strani in si oglejte konico palice – če na njej vidite kri, to pomeni, da govedina ali svinjina še nista dosegla kondicije. Prav tako bodite pozorni na sok, ki se je sprostil na mestu "injekcije". Če je svetlo in prozorno, je meso pripravljeno, če je motno, je treba posodo še vedno hraniti v pečici. Če nimate lesenega nabodala, uporabite navaden zobotrebec.
In tako, meso je pripravljeno, lahko ga postrežemo ali pustimo, da se ohladi in narežemo kot kuhano svinjino. Skorja je hrustljava in okusna.