To je zelo obstojna krema, ki jo lahko uporabimo za okrasitev tort ali za izdelavo razkošnih kremnih vrhov na piškotih.
Sestavine: smetana 33%, ekstrakt vanilije (ali vrečka vanilijevega sladkorja ali vanilin po okusu), želatina + 30 ml vode za namakanje, mlečna čokolada
Način kuhanja:
Namočimo želatino. Odmerimo potrebno količino čokolade. Ponev s smetano pošljemo na štedilnik, dodamo vanilijev ekstrakt ali vanilin in ob stalnem mešanju smetano segrejemo na srednjem ognju, da se segreje, vendar ne zavre!
Ko krema doseže temperaturo okoli 80 stopinj, jo odstavimo s štedilnika in dodamo ohlapno želatino. Medtem ko je krema še vroča, dodajte čokolado. Temeljito premešajte z lopatico, nato pa preluknjajte s potopnim mešalnikom do gladkega. To maso vlijemo v priročno posodo, v stik pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 8 ur, da se stabilizira, ali pa je bolje, da pustimo čez noč.
Krema je stala čez noč v hladilniku in se dobro stabilizirala. Prestavimo ga v skledo in stepamo z največjo hitrostjo, dokler masa ne naraste na volumen in postane puhasto gladka. Smetano začnemo stepati vedno hladno, torej jo vzamemo iz hladilnika in jo takoj stepemo. Morate biti zelo previdni in previdni, saj obstaja nevarnost prekinitve kreme, saj je krema vključena v sestavo. Pomembno je, da se ustavite pravočasno!
Krema je pripravljena! Uporabila sem ga za okrasitev piškotov. Z njim lahko tudi plastite in okrasite torte.
Dober tek! Osrečite svoje najdražje!