Ta juha se mi je predstavila kot izvirna čebulna juha "trebuh Pariza". Dodali so, da je prav to mogoče okusiti v tistih krajih, kjer se umetnost priprave čebulne juhe še ni izgubila.
Ne vem…
Verjeli ali ne, osebna stvar vsakega. Poleg tega obstaja veliko različic pri pripravi čebulne juhe - samo v Dumasu sem jih preštel ducat, če ne več. V nekaterih receptih je sestavin malo več, v drugih malo manj, nespremenjeni ostanejo le čebula, sir in posušena bageta.
Glede na hladno vreme zunaj bi bil primeren še en recept za čebulno juho.
Vzamemo:
- 1 kg čebule. Bolje sladko, ne pekoče in pekoče.
- 5 žlic rastlinskega olja brez vonja
- 2 žlici moke
- 2 žlički sladkorja
- 350 ml suhega belega vina
- 1 liter zelenjavne juhe (lahko nadomestite s piščančjo, vendar bolj pristno - zelenjavno)
- 50 gr. maslo
- 8 žlic naribanega sira. V idealnem primeru potrebujete gruyere. Ker imava zdaj z njim napet odnos, lahko vzameš ementalca (pogosto ga vidim v trgovinah) ali pa znanega Edama.
- Čajna žlička paprike. Ulov je v tem, da potrebujete sladko papriko (roza ali rdečo) in ne koničasto rjavo.
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako kuhamo:
Sesekljajte čebulo. V idealnem primeru, kot so mi svetovali - prstani. Je pa problem s prstani – radi bežijo pred žlicami. In je neprijetno jesti. Tako lahko uporabite polovične ali celo četrtne obroče.
V ponvi z debelimi stenami segrejte olje (rastlinsko), v njem prepražite čebulo, dokler ne da soka. Ko se to zgodi, potresemo z moko, začinimo s sladkorjem, soljo in poprom ter pražimo še nekaj minut.
Nato zalijemo z juho in vinom ter pustimo vreti z odprtim pokrovom 15-20 minut.
Medtem ko se vse duši, malo stopimo maslo, v njem prepražimo rezine bagete. Lahko jih narežete na majhne kocke, vendar potem ne bo "po pravilih", ampak cele - neprijetno je jesti.
Do takrat je juha že skoraj pripravljena. Nalijte v lonce ali toplotno odporne sklede, v vsako ocvrto bageto dajte, po vrhu potresite z naribanim sirom in papriko.
Postavimo v pečico (no, če je zgornje ogrevanje), sir pečemo do skorje.
Dober tek!