Ta recept je iz knjige Pelageje Aleksandrove - Ignatieve iz leta 1897. Toda to je kasnejša različica. Lucien Olivier je izumil svoj čudež veliko prej. Solata je kompleksna v vseh pogledih. Od iskanja izdelkov do njihove priprave. Če pa se pripravite malo vnaprej, potem ne bo meja za presenečenje. Ta jed nima nič opraviti z našim znanim in mnogim ljubljenim "Olivierjem". In čeprav ta recept ni 100-odstoten, potem ko ga skuhate, vaš Svet ne bo nikoli enak, nikoli.Vsaj enkrat v življenju poskusite solato Olivier čim bližje sedanjosti. #božič #novo leto
Sestavine: kuhan krompir, trdo kuhana jajca, kuhan telečji jezik, ocvrt lešnik (ali hladno prekajen), olive (zelene ali črne), kapre, vložene kumare, sveža kumara (brez lupine), vrat kuhanega raka, črni kaviar, salsa iz črnega tartufa (ali nekaj rezin celega), lanspeek (strm jušni žele), za provansalsko omako, surov rumenjak (velik), olivno olje, ne začinjena gorčica, 9% namizni kis, sol, omaka Soja Kabul
Način kuhanja:
Navedem približno težo komponent. Fotografije kažejo, da je vse potrebno približno enako. Priprava hrane.
V slani vodi skuhajte rake s koprom in česnom. Ohladimo v vodi, v kateri so se kuhali. Telečji jezik skuhamo z začimbami in dišečimi zelišči. Na hitro olupimo in ohladimo tudi v juhi. Če to storite nekaj dni pred praznikom, potem lahko rake in jezik zamrznete.
Pripravite lešnika. Namesto lešnikov lahko vzamete prepelice. Meso ločimo od kosti, solimo, začinimo s črnim poprom in pečemo v ponvi do mehkega.
Pripravite lanspeak. Kosti in vse ostanke lešnika prelijemo z vodo, da pokrijejo. Po okusu dodajte nekaj soli in začimb. Zavremo in kuhamo 4-6 ur, zavremo do polovice tekočine. Od lešnika mi ni ostalo veliko in sem za bogatost dodala piščančja krila.
Juho vročo precedite, dodajte topno želatino glede na količino tekočine. Žele vlijemo v majhne oblike, 1 cm debelo tekočino, za lažje rezanje. Pustite v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi.
Pripravite provansalsko. En surov rumenjak damo v skledo za stepanje in prelijemo z rastlinskim oljem. Stepajte s potopnim mešalnikom in ga pritisnite na dno posode, dokler ne nastane emulzija in se volumen poveča. Dodamo sol, gorčico in kis. Beat. Količina olja je lahko različna. Poskusite omako, ima okus po majonezi. Čisto na koncu dodajte dve žlički Soy Kabul. Zmešajte.
Soy Kabul je večkomponentna kompleksna omaka, katere recept je v različnih virih popolnoma drugačen. Potrebujemo takšno, ki vsebuje sojino omako in paradižnik. Doma ga je težko pripraviti, lahko pa ga kupite na spletu.
Izvlecite vrat iz raka. Kuhan in olupljen krompir, trdo kuhana jajca in sveža, olupljena kumara, narezana na kocke približno velikosti kapre. Tudi kumarice narežemo na primerne velike kose. Jezik, lešnik in olive sesekljamo.
Na sredino servirnega krožnika položite nekaj okroglega, na primer pokrov, in okoli tega oblikujte solato. Vse sestavine, razen tartufov, kaviarja in rakovih vratov, damo v krog na krožnik. Rakovi vratovi od zgoraj, kot da bi bili okras.
Kot tartuf imam salso s tartufi, z izrazito aromo črnega tartufa (verjetno aromatična snov).Črni kaviar je pravi, čeprav skoraj ne stisnjen, vendar ni tako pomemben. Po celotnem krožniku enakomerno razporedite tartufe in kaviar. S pomočjo slaščičarske vrečke točkovno razporedite omako.
Lanspeak narežite na kocke in položite na sredino posode. Solato okrasite z zeleno čebulo. Postrezite takole. Pred uporabo umetnino premešajte kar na mizi. Stopite v stik z zgodovino, poskusite skoraj pravega Olivierja. 👋😁🎄