# Novoletna pustolovščina Božični stollen je tradicionalna praznična poslastica v Nemčiji. Stollens naredimo nekaj tednov pred božičem in pustimo zoriti. Za praznik se piškoti prepojijo z začimbami in postanejo neverjetno okusni. Prava praznična čarovnija! Naredite ta dišeči božični kolač za svoje najdražje!
Sestavine: konjak, rozine, kandirano sadje, suhe brusnice, olupljeni lešniki, olupljeni mandlji, lupina in sok 1 limone (🍋 mala, maslo, sladkor, mehka skuta 9-18%, sveže piščančje jajce, pšenična moka, pecilni prašek, vanilija ali vanilin
Način kuhanja:
Rozine, brusnice in kandirano sadje čez noč (12-48 ur) prelijemo z žganjem. Konjak se mora popolnoma absorbirati. Oplaknite limono. Limonino lupinico naribajte skozi drobno strgalo. Uporabite samo rumeno porcijo citrusov. Upoštevajte, da je bela lupina grenka. Limono prerežite na pol, iztisnite sok in precedite. Sok prelijemo z lupino. Limona naj bi pokvarila pecivo. Sem pa v testo dodala lupinico in nekaj soka.
Maslo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča. Mehko maslo prestavimo v skledo, dodamo sladkor in vanilijo. Sestavine podrgnite z žlico. Nato maso stepemo z mešalnikom do svetle kreme. V smetano dodamo jajca (sobne temperature) in z mešalnikom na visoki hitrosti stepamo zmes do gladkega. Če masi dodate hladna jajca, bo njena tekstura grudasta, sama sladica pa ne bo zelo nežna.
V smetano pošljite skuto in vse sestavine ponovno zmešajte z mešalnikom. Nato dodamo limonin sok z lupino in ponovno stepemo.
V posodo vlijemo moko, sol in pecilni prašek. Vse premešamo in zmes presejemo skozi cedilo v prazno skledo. To je treba storiti, da se moka nasiči s kisikom. V tem primeru bo peka bolj veličastna.
Oreščke nasekljajte z nožem, vendar ne zelo drobno. Vmešajte moko. Če je mogoče, uporabite različne sorte oreščkov. Tako bo nadev izšel bolj bogat in bo videti lepše.
V oljno sestavo postopoma dodajamo suho mešanico moke, pecilnega praška in oreščkov. Vse pazite, da zmešajte z žlico, ne z rokami. V nasprotnem primeru se bo maslo začelo topiti od njihove vročine. Testu ne dodajajte odvečne moke, čeprav je lepljivo. V nasprotnem primeru se bo sladica izkazala za grobo. Testo mora biti mehko, a dokaj suho.
Zmes prestavimo na pomokano mizo. Maso rahlo poravnamo, na testo prelijemo mešanico kandiranega sadja in alkohola, odcedimo odvečno tekočino. Nadev na hitro vmešamo v testo. Ni vam treba dolgo gneteti.
Testo oblikujemo v kepo. Pokrijte s prozorno folijo in pustite stati na hladnem 1,5-2 uri, najbolje pa en dan. Ko je testo zrelo, položimo na pomokano delovno površino. Iz kroglice oblikujte oval in jo razdelite na 2 dela. Z njimi naredite ovalne torte debeline približno 3 cm. Odmaknite se od roba za 1/3 in narišite črto vzdolž oblike z robom dlani.
Manjši del ovalne torte položite na večji (prepognite enega na drugega, kot da bi previjali otroka) in z rokami zaokrožite stranice. Tako se je plenica izkazala. Pri peki bo šlo testo v širino, zato ga oblikujte po višini. Prenesite na pekač s pergamentnim papirjem.
Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 70-80 minut. Če se bo vrh sprijel, pokrijte s folijo. Pripravljenost preverite z lesenim nabodalom. Če ostane suha, je poslastica pripravljena. Štolene vzamemo iz pečice in jih takoj vroče premažemo s stopljenim maslom. Nato površino in stranice obilno potresemo s sladkorjem v prahu (skozi cedilo).
Potresemo sladkor v prahu, dokler se maslo ne ustavi skozi sladkor. Potrebno je veliko sladkorja v prahu, tako da je plast približno 8 mm.
Pustite, da se pecivo ohladi v sladkem prahu pri sobni temperaturi. Nato zavijte v pergament, to bo pomagalo porazdeliti vlago v sladici, nato v folijo in vrečko. Ne bodo dovolili, da se priboljšek posuši. V tem položaju ga hranite v temnem hladnem prostoru (kuhinjska omara ali hladilnik, zgornja polica) 3-4 tedne.
👉Skuto stollen pečem 1-2 dni pred božičem, držim 2-3 tedne, menim, da ni varno.
☝️V sami Nemčiji tej torti pravijo "last minute stollen". To pomeni, da ga NIKOLI NI POTREBNO kuhati vnaprej, nekaj tednov pred praznikom: lahko ga skuhate 1-2 dni pred božičem ali pa jeste takoj po peki! Pridite ob dogovorjeni uri in uživajte. Vesele praznike!
Mimogrede, o limoni 🍋 Nekateri viri pišejo, da sestavine, vzete iz sveže limone, prispevajo k kvarjenju pekovskih izdelkov, tj. pekovskih izdelkov z njimi ni mogoče dolgo hraniti. Hitro postane neužitna, pridobi neprijeten okus in aromo, lahko postane plesniva.
Božični stollen je tradicionalna praznična poslastica v Nemčiji. Prva omemba sega v leto 1329. Nato se je to pecivo na Božični post kuhalo v vodi z dodatkom repičnega olja. Kasneje se je recept spremenil in zdaj obstaja veliko različic tega prazničnega peciva. V različnih delih Nemčije lahko najdete maslo stolen, mandljevo, skuto.
Vsaka od vrst ima drugačno polnilo, a oblikovanje ostane nespremenjeno. Stollen naj bi s svojo obliko in belo barvo spominjal na Kristusovega otroka, zavitega v povoje.