Hrana je težavna. In hvaležen. Ugaja tistim, ki jo obravnavajo z "dušo". Res je, da se maščeva snobom in ljubiteljem tega, kar ljudje preprosto in prostorno imenujejo "razmetavanje".
Spomnim se, da so se v devetdesetih letih, ko so se uvoženi izdelki šele pojavili v "prostem dostopu", trdili, da se nič ne da primerjati z okusom! Kakšne so domače pecivo in pecivo, ko so zvitki in kolački v čudoviti embalaži! Pogledaš vrečke, pogledaš nalepke - takoj vidiš, za ljudi je narejeno! In salama, ki je "zlata"?
Nekaj mi govori, da se bodo zdaj te salame preprosto izogibali, potem pa so jo pojedli za sladko dušo. In iz doma narejene surove prekajene klobase - ki je bila takrat kljub težkim časom - odlične kakovosti - se je obrnilo na nos. Kot, fuuuuuu, naš, baraba.
Tudi takrat je bilo čudno, a zdaj, veste, ni nič manj čudnega.
Ko sem prebral komentarje ene od prejšnjih publikacij - "Revni smo, zato se zadušimo zaradi neužitnih: odnos do izdelkov, ki jih ne razumem", sem spoznal: kljub dejstvu, da da ima večina bralcev zdrav odnos do hrane, ki je ne ocenjuje po ceni, ampak po okusu, še vedno obstajajo tisti, za katere je "drago" - dobro, "poceni" - slabo.
Nekateri so skoraj padli v histerijo, izkaže se, da je predlog za uporabo ocvrte čebule za kuhanje in peko kosti za juho, to je "trening". Zakaj "privajanje" ni jasno, vendar so ponudili, da se za plačilo prijavijo pri blagajnici Združene Rusije.
Zato je danes, še posebej za ljubitelje izjemno »bogate« hrane, manjši izobraževalni program.
Dame in gospodje!
Pečenje kosti iz juhe je visoka francoska kuhinja. Če ste v dragi restavraciji postregli z juho iz navadnega mesa - morate vedeti, da vas tam ne dajo v nič. Menijo, da nič bolj sladkega kot korenje niso pojedli.
Ni čudno, da so Francozi, da bi dobili bogato, aromatično juho, na kateri so kuhali zlasti takšno mojstrovino, kot so demiglyas, pekli kosti z ostanki in žilami.
Kostni mozeg, ki stane dvajset rubljev na kilogram, je poslastica.
Žagano in pečeno (možgane potresemo s soljo, rožmarinom ali kakšno drugo začimbo, to bo stalo ...
Da, 690 rubljev za 350 gramov. Cena je lahko nižja ali večja. Vse je odvisno od stopnje arogancije institucije in njene pretencioznosti.
Poleg tega bodo v reviji, kot je "Moskvich Mag", z veseljem zapisali - "Na patriarhih so našli okusen kostni mozeg."
Ali veste, zakaj je temu tako?
Kajti medtem ko snobi, ki se imajo za gurmane, smrčijo, kuharji... vedo, da je slastno, restavratorji pa se z veseljem drgnejo pisala, saj ravno takšne jedi - iz najpreprostejših izdelkov, preprosto začinjenih z glamurjem, prinesejo največ dobiček.
In zdaj, pozornost, vprašanje: ali se bodo iste pečene kosti poslabšale, če jih kuhamo doma, ne. Ali juha iz njih ne bo okusna, ker je bila pripravljena doma, in ne v pretenciozni restavraciji? Ne.
Toda v "gurmanski kuhinji" se ne uporabljajo samo kosti.
Tu je biserni ječmen, ki sem ga omenil v isti publikaciji, po mnenju enega izmed kuharjev (našel sem njegov intervju o hrani).
Dobra kuhinja ne gre za izdelke iz kategorije “dragi in gurmanski”, gospodje.
Če merite "užitnost" in okusite le po ceni, potem se lahko prikrajšate za veliko (zelo veliko). Iz najpreprostejših in najcenejših, na videz potratnih virov nastajajo resnično okusne jedi. Mimogrede, kdo si lahko privošči vse. No, razen ljubiteljev razmetavanja.