# žele # žele # novo leto # novoletni jedilnik Za žele je ni pomembno, iz katerega dela trupa vzamete govedino, med kuhanjem se vsako meso zmehča.
Sestavine: svinjska krača, svinjski krak s kopitom, govedina, čebula, korenček, lovorjev list, poper v zrnu, sol
Način kuhanja:
Svinjski krak in koleno čez noč namočimo, dobro operemo in očistimo. To je potrebno, da iz mesa odteče kri in se žele izkaže za prozorno. Goveje meso operemo in narežemo na 4 kose. Meso prestavimo v ponev in zalijemo z vodo. Voda naj pokrije meso za 2 cm. Da se žele dobro zamrzne, mu ne smete dodajati vode. Daj na ogenj. Zavremo, odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju pokrito 5 ur. Želato meso ne sme zavreti (klokotati), sicer bo juha motna.
Želeno meso morate soliti po 5 urah kuhanja. Za vsake 4 litre - 1 žlica soli. Juha mora biti rahlo slana. Med postopkom kuhanja je okus uravnotežen, meso bo absorbiralo odvečno sol. Po 5 urah v želeno meso dodamo olupljeno čebulo, korenje, lovorjev list in poper v zrnu. Lupine čebule dajo juhi čudovito zlato barvo. Pokrijemo in dušimo še 2 uri.
Pripravljeno meso odstranimo iz juhe, ločimo od kosti in razstavimo na vlakna, po potrebi sesekljamo. Kuhano zelenjavo in lovorjev list ulovimo in zavržemo, korenje lahko pustimo za okras. Juho precedite skozi cedilo.
Meso razporedite po skledah in prelijte z juho. Ohladimo pri sobni temperaturi in čez noč v hladilniku.