Je 100-krat okusnejša od šunke, kupljene v trgovini. Preprost, a okusen recept za domačo piščančjo šunko.
***************************
Recept:
piščančji file - 1 kg
kuhinjska sol - 10 g
nitritna sol - 5 g
česen - 1 žlička
črni poper - po okusu
ohišje iz poliamida (kaliber 60 mm) - 80 cm
NAČIN KUHANJA
Za take namene kupim celega piščanca, lahko kupite ločeno stegna in prsi, vse po vaši presoji.
File, prsi, ločite od stegen od piščanca. Z njim ne lupim lupine, šunka se izkaže za bolj sočno, vse lahko odstranite po lastni presoji.
File narežite na koščke.
Dajte ga v skledo.
Odmerimo potrebno sol za 1 kg mesa 15 gramov soli, od tega 1/3 nitritne soli. Potrebujem nitritno sol, da bo imela končna šunka natanko pravi okus šunke.
In tako sem dal 1 kg mesa, 10 gramov navadne soli in 5 gramov nitritne soli. Vse skupaj dobro premešam z rokami, da se sol enakomerno porazdeli. Zaprem ga od konca do konca in pokrijem s folijo, lahko pa ga daš v vrečko in za 3 dni postaviš v hladilnik.
Temperatura naj bo med 0 in 5 stopinjami.
Po treh dneh ga vzamemo iz hladilnika, premešamo in dodamo začimbe, jaz dodam samo posušen česen 1 žličko. za 1 kg mesa in črnega popra ter vse skupaj dobro premešajte.
Zdaj potrebujemo poliamidno ohišje za klobaso, imam kaliber 60 mm.
Odrežemo želeno dolžino, zavežemo rob, poskušamo tesno napolniti štruco, da ni zraka, zavežemo. Dobim 3 te majhne štručke.
Vzamemo posodo multicookerja, damo hlebce in jo napolnimo z vodo.
Posodo namestimo v multicooker, zapremo pokrov. Izberemo način več kuhanja in ga vklopimo, zdaj s funkcijo Master Chef Light nastavimo temperaturo 50 stopinj, čas 3 ure, po 3 urah morate dodati temperaturo na 80 stopinj in kuhati še 1,5 ure.
Posledično morate šunko kuhati 3 ure pri 50 stopinjah in 1,5 ure pri 80 stopinjah.
Sedaj vzamemo štručke, pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi, nato pa jih damo v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Zdaj ga vzamemo iz lupine in ga razrežemo.
Tukaj je tako lepo, da se izkaže v kontekstu, vonj in okus kot prava šunka (si lahko pogledate spodnji video)
Kot sem rekel, je vaš čas vzel približno 15 minut, vse ostalo je namesto vas naredil multicooker.
Podrobnosti in podrobnosti kuhanja si lahko ogledate v mojem kratkem videu spodaj:
Priporočam, da si ogledate, kako kuham klobaso v pečici
in tako kuham jetrno klobaso