Več kot enkrat ali dvakrat sem že napisal, da za naš okus (jaz in moja družina) - trgovinski piščanci spadajo v kategorijo "pogojno užitnih". Za to niso krive trgovine, ampak veliki proizvajalci - tehnologija pridelave perutnine je zdaj vsa izostrena, da bi v najkrajšem možnem času dobili kar največjo težo trupa.
Zato zdaj kupujemo halal piščance. Kljub temu se razlikujejo od tovarniških pošasti-brojlerjev, po strukturi mesa in arome - vključno.
Toda halal izdelki niso na voljo povsod (kolega iz regije Yaroslavl me pogosto spominja na to, v njenem okrožju nihče ne prodaja takšne ptice). In zato danes - rezultat dela kolektiva, tako rekoč razum.
Več trikov, ki vam omogočajo, da "pogojno užitno" ptico spremenite v okusno jed. Iz mojih in njenih izkušenj.
Prvo pravilo: brez pošasti
Prerasli pitovni piščanci so seveda dobri v ideji – spečeš enega in je cela družina sita, tudi ostanki bodo. Toda okus teh piščancev je slab na obeh piščančjih nogah. In njihova maščoba pokvari vse (ima okus, ki lahko pokvari jed, sama maščoba pa je nekako čudne konsistence).
Zato je bolje izbrati piščanca, ki tehta kilogram in pol, največ - sedemsto kilogramov.
Drugo pravilo: brez marinade
To je bilo prej, ko so kokoši vodile zdrav način življenja (dobro ali orale, nesle jajca, od zore do mraka), je njihovo meso zahtevalo marinado. Zdaj piščanec ne počne nič drugega kot jesti in sere. Poleg tega sploh ne jedo črvov in žitaric, ampak krmo, posebej zasnovano za hitro rast in pridobivanje teže. Ker je njeno meso tako mehko. Celo premehka. Nemogoče ga je kuhati - vse se bo plazilo. In nima smisla kisati pred peko.
Tretje pravilo: higiena
Beseda »higiena« v tem primeru ne pomeni pomivanja piščanca, temveč odstranitev morebitnega presežka – na primer maščobnih zalog okoli tehnološke luknje (skozi je bil piščanec drobljen). Vse morate rezati. Ljubiteljev takšne maščobe je malo – tudi med tistimi, ki imajo radi mastno hrano. Preprosto zato, ker ta maščoba ni okusna. On, kot sem že napisal, ima pogosto čuden vonj in okus.
In ptič je zelo dobro pečen, če ga položite na rešetko in prelijete z vrelo vodo. Vse. Ne držite ga v vreli vodi, ampak ga prelijte: koža takoj "sede na figuri", piščanec postane bel in lep. No, na koži takoj postane vidno vse, kar je odveč - ostanki puha, filmov itd. Po takem tušu z vrelo vodo je, mimogrede, skorja na ptici boljša!
Četrto pravilo: suho
Najbolje je, da piščanca pred peko posušite. Ker je vlaga v trgovinskem piščancu odveč - do fige, oprostite neliterarnemu izrazu in še kaj. In ta vlaga bo med peko aktivno odtekala. Lahko upamo, da je to sok, ki teče iz ptice, a preveč me ga vedno zmede. Če takšnega piščanca spečete na pekaču, potem ni pečen, zgoraj se sonči, od spodaj pa duši!
Zato lahko piščanca pred kuhanjem položite na kozarec ali steklenico ali na poseben zatič (prodajajo se samo za pečenje perutnine). Položite na krožnik ali pekač in ohladite – od večera do jutra ali od jutra do večera. bolje bi bilo 24 ur, a kdo zdrži toliko? To je celo psihološko težko - takoj začnejo glodati misli, da je piščanec vetrovno, tako dober izdelek se je pokvaril!
No, potem je po sušenju že mogoče začimbe namazati s kapljico olja (uro pred peko) in ptico zavezati (ali ne zavežite, da dobite bolj ocvrto kožo), in namažite z medom in sojino omako, da postane rožnato da apetitno).
Še enkrat bom napisal: vsi ti plesi s tamburicami so za trgovinske brojlerje. Na ta način je mogoče pripraviti kmečko ptico proste paše, vendar ni posebnega smisla - preprosto je, kisanje je boljše in klavnega piščanca ni treba sušiti - običajno nima odvečne vlage Ima.