Pečenje iz najbolj muhastega kvasnega testa nam je še posebej všeč. To ni samo okusen kruh, velikonočne torte in rdeče pite. Iz nje pripravljajo slastne žemljice, žemljice, žemljice, sira in druge velike pite z različnimi nadevi.
Večkrat smo dali kvašeno testo, vendar še vedno obstajajo odtenki, ki resno vplivajo na dvig. In tu ne gre le za temperaturo, svežino in prepih.
Zdi se, da so samo moka, voda in kvas - zmešani, gneteni, puščeni na toplem in... tukaj je skoraj sreča! A ni šlo. Včasih se testo preprosto ne dvigne ali pa gre kaj drugega narobe. Kakšen je razlog?
Zdaj je prišel čas za naše skrivnosti.
Moka
Za kvašeno testo ni prave moke. Edino, kar si velja zapomniti, je, da mora biti kakovostna in primerna posebej za naše naloge.
Ne pozabite, da ne bo vsa moka testo puhasto. In če mislite, da je najbolj pravilna moka vrhunske ali ekstra bele pšenične moke, se malce motite.
Dejstvo je, da se pšenična moka melje iz mehkih sort pšenice. V redkih primerih se ji dodajo tudi trdne - do 20%.
Sorte pšenične moke dobimo z delitvijo po mletju, vsebnosti glutena in belini (vsebnost pepela).
Extra in Extra ni priporočljivo mešati s kvasom. Vse gre za gluten.
Moka prvega razreda je najboljša izbira za pite, zvitke, palačinke in palačinke. V idealnem primeru bi bilo, če bi to moko nedavno zmleli. V njem je več zračnosti, še se ni strnilo, kar pomeni, da se bo testo izkazalo za veličastnejše.
Kvas
No, brez njih je težko narediti kvašeno testo, le če imaš nekje malo kislega testa, potem ja, lahko. In vseeno je kvas, le skoraj domač.
Zakaj torej ne nastane puhasto testo, če je s kvasom kaj narobe?
Težava je v tem, da pri nakupu ne gledamo vedno na datum proizvodnje in datume poteka. Zato se ne oziramo na stanje embalaže in pogoje skladiščenja.
Toda glivice kvasovk se lahko zlahka izkažejo za "mrtve", kar pomeni, da ne morejo dvigniti testa.
Pomembno! Na suh hiter kvas močno vplivajo vlaga, suhost in morebitna nihanja temperature. Stisnjeni kvas je treba hraniti v hladilniku, "konzerviranega" ali suhega kvasa pa nasprotno, ne prehladiti. In toplote ne prenašajo dobro.
Zato je eno najpomembnejših pravil za puhasto kvasno testo, da kvas kupite tik pred uporabo in ga ne shranjujete dlje časa.
Kvas in moka morata biti pri isti temperaturi, nato pa bodo gobe začele močneje dvigovati testo.
To so vse današnje skrivnosti.
Vso srečo s pitami!
__________________________________________________________________________
Ta članek je iz Pulse - >>> moj kanal na👉 PULS - pridi! 🤘
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Ni vam težko, vendar sem zadovoljen!
Hvala, ker ste prebrali do konca!