Jaz, tako kot vsi drugi (verjetno), pogosto kuham po receptih z interneta. Najpogosteje nimam nobenih pritožb glede njih. Dejansko je glavna stvar, ki jo je treba narediti, kritično oceniti ne le sestavo izdelkov, ampak tudi tehnologijo kuhanja.
Ker ni nič hujšega od reševanja:
- Oh, in imam vse za to enolončnico - in pohitite s kuhanjem, ne da bi pomislili, da vam rezultat morda ne ustreza.
Na primer, pogosto moram "spremeniti" zanimive možnosti "zase". Na primer v primeru dušenja ali peke pod kremasto ali kakšno drugo omako, ki vključuje mlečne izdelke (kisla smetana, jogurt). Kar se mene tiče, omaka na mlečnih izdelkih, dodana pred začetkom pečenja, postane groba in kosmiči v razstavi. Stopnja delaminacije se lahko razlikuje, vendar s tem nisem zadovoljen.
Zato vse, kar je zapisano v receptu, smetano, mleko, kislo smetano, kokosovo mleko - in vse drugo, kar je odgovorno za kremastost v mesu in zelenjavi - dodam na koncu. Da se malo ogrejemo, to je vse.
Zato me recepti, ki priporočajo pečenje vsega v smetani ali omakah z mlečnimi izdelki, prestrašijo s svojo nepredvidljivostjo. Malce je druga stvar, različne so temperature.
Odkrito se bojim tudi eksperimentiranja z recepti, v katerih iz majhnega glavnega izdelka dobimo "pravo poslastico".
Že zdaj me vznemirjajo njihova imena - na primer "pet litrov soka iz samo treh pomaranč."
Ali "Dva kilograma okusnih kotletov iz tristo gramov mesa."
Najpogosteje preprosto ne razumem takšnih receptov.
Zakaj dodajati sok iz nesrečnih pomaranč v vodo s citronsko kislino in sladkorjem? Lahko ga preprosto razredčimo s koncentratom ali aromami. Koristi, IMHO, bodo enake. To pomeni, da je enako nič.
In za mešanje tristo gramov nesrečnega mletega mesa s krompirjem, drobtinami, čebulo... kaj drugega lahko uporabimo kot polnilo - in zakaj? Takšna mešanica tako ali tako ne bo imela mesa! Ali ni lažje kuhati zrazy (ja, dela je več, a okusno je), ali pa ločeno - krompirjeve narezke, krokete, karkoli in ločeno - enakih tristo gramov mletega mesa v čebulni omaki? Pri serviranju lahko vse to združite in bo velikokrat okusnejše in zanimivejše od nerazumljive kaše.
Vedno grem mimo receptov, ki kričijo "šnicla brez mesa, a ima okus po mesu", "Ko so gostje pojedli, so mislili, da je riba, bili so zelo presenečeni, ko so ugotovili, kaj je tam ..." (riba ni bila niti blizu ležati). Potem se seveda igrajte z okusi. zelo dobro. In molekularna kuhinja, ki meso spremeni v peno z okusom rib ali dela kakšne druge čudeže, ima pravico do življenja. A vse to je zelo, zelo težko, zahteva znanje na ravni "Boga", strokovnost in še bolj opremo.
Vendar takšni recepti niti ne dišijo po molekularni kuhinji. Ne vem, kako diši. Zato jih vedno obidem.
In ti? Ali imate "oznake", ki ločujejo recepte, ki jih v nobenem ne boste skuhali?