Seveda takega svinjinskega mesa ne morete skuhati za vsak dan - jed je finančno preveč "požrešna", a občasno (včasih) zakaj se ne bi razvajali?
Poleg tega pri kuhanju ni posebnih težav, vse je narejeno osnovno, okus pa je "vroč", zelo "južni". Težko je reči, od kod prihaja - morda jug Francije ali Španije, vsekakor pa ne Italija. Ali pa ga je na splošno na severu izumil človek, ki si je res želel okusne svinjine?
Kaj pa zdaj ugibati?
Vzamemo:
- 500 gramov svinjine;
- 500 gramov paradižnika;
- 250 gramov sliv
- 2 veliki čebuli, po možnosti ne začinjeni;
- 3-4 stroka česna;
- 100-150 gramov pinjol;
- 100 ml žganja ali konjaka;
- Pol žličke kakava;
- Žafran, sol in poper po okusu;
- Olje za cvrtje.
Kako kuhamo:
Svinjino narežemo na kocke. posušite na brisači (to je pomembno 0.
Čebulo narežemo na majhne kocke. Česen nasekljamo. Paradižnik - blanširamo, olupimo, narežemo na kocke.
Slive operemo, jih razpolovimo, odstranimo semena.
V ponvi segrejemo olje in pražimo svinjino. bolje - v delih, sicer bo preveč tekočine in meso ne bo ocvrto.
Svinjino položite na krožnik, na preostalem olju prepražite čebulo in česen. Ko čebula porjavi, povečajte ogenj in vlijte žganje ali konjak. Pustimo vreti nekaj minut (alkohol uparimo).
Meso vrnite v ponev k čebuli in česnu, dodajte paradižnik. Sol, poper, poglej - če je malo tekočine. dodamo malo vode. Pokrijemo in dušimo približno eno uro.
V tem času oreščke prepražimo v drugi ponvi. Po eni uri mesu dodamo slive, dušimo pet minut, dodamo oreščke. Na koncu začinimo še s soljo, poprom in žafranom ter - tatamom! - kakav v prahu.
Premešamo, pokrijemo s pokrovom (že brez ogrevanja), počakamo 10 minut in lahko postrežemo. Zelo okusno brez priloge, samo s pecivom, lavašem ali celo belim kruhom.
Dober tek!