Rafinirane začimbe in aromatična močna kava so le majhna kapljica v edinstveni osmanski kuhinji. Že stoletja je absorbirala ogromno kulinaričnih izkušenj različnih ljudi in presenetljivo je, da ji to ni poslabšalo.
Nasprotno, turška hrana je dobila prav tisti otomanski okus.
Danes pa naša zgodba govori o čudovitih orientalskih turških sladicah, ne o hrani ali kavi.
Na vzhodu so že dolgo govorili:
Sladkarije so znak veselja. Zdravijo dušo, negujejo glavo in jo napolnijo s srečo!
Če ste gledali nadaljevanki "Veličastno stoletje" in "Kyosemski imperij", ste bili verjetno navdušeni tudi nad razkošnim pladnjem, na katerem so za sultana ali njegove ljubljene ženske postregli s sladkarijami.
Govorimo malo o njih, o najbolj znanih turških dobrotah.
Nekoč so arabski zdravilci trdili, da ima sladkost neverjetne zdravilne lastnosti, s pomočjo tako slastnih zdravil pa lahko hitro izboljšate svoje zdravje.
Vzhod je priznan kot domovina najbolj izvrstnih sladic. Že sto let dišeči turški sladoled, sorbeti iz sadja in jagodičja, tahini, arašidova ali orehova halva, sladko-sladki nougat in révanie nista bila le znak prefinjenega okusa lastnikov hiše, ampak tudi pokazatelj njihove blaginjo.
Nekatere sladice pa so bile zaradi kompleksne in drage tehnologije priprave na voljo le bogatim ljudem. Sestavine so bile takrat in so še vedno zelo drage. Isti med ali mandlji.
In samo predstavljajte si, kaj so čarobni slaščičarji-čarovniki imeli pred 500 leti, ko jih niso imeli sodobnih hladilnikov, so svojemu gospodarju v vročem poletnem popoldnevu postregli z osvežilnim kozarcem hladen sorbet. Ja, šerbet (šerbet) je pijača!
In ker so sladkarije veljale za znamenje bogastva, so jih kuhali le v bogati turški kuhinji. Pogosteje se je v ogromni kuhinji sultanove palače Topkapi na stotine pladnjev z različnimi dobrotami za njene prebivalce nadaljevalo neskončno, še bolj verjetno v polnem teku.
Mojstri slaščičarjev so morali v najstrožjem zaupanju obdržati skrivnost priprave številnih sladkih otomanskih užitkov in te skrivnosti niso imeli pravice razkriti niti ob smrtni bolečini.
Zaradi tega so nekateri recepti izginili skupaj s tistimi, ki so jih izumili in znali kuhati. Na žalost se recept za znamenito halvo obi-nabot ni ohranil do danes, katerega navdušeni omembi najdemo v številnih srednjeveških razpravah.
Obstajala je legenda, da je to sladico mogoče pripraviti le v Buhari, saj so tam obstajali čarobni pogoji, ki so bili tako potrebni za ustvarjanje te sladice.
V prevodu iz arabščine beseda "halva" (tur. helva) pomeni sladkost. Lahko je drugače, včasih pa je veljalo za znak dobre halve, da iz nje lahko z eno roko izklesate majhne kroglice in jih takoj vržete v usta.
Kako je prišlo do turškega užitka? Kdo je prišel do neverjetne dobrote, najljubše med vsemi turškimi sultani in dvorskimi damami?
Zdaj bo prišel na vrsto. Tudi Turki o njem radi pripovedujejo skoraj legendarno zgodbo.
Nekoč je bil neki sultan, ki je oboževal sladkarije. Pripravljen sem bil jesti sladice trikrat na dan, morda tudi več. Dokler si med pogostitvijo s trdimi sladkarijami ni zlomil zoba. V jezi je Sultan zahteval, naj mu da mehke bonbone, sicer bi glava odletela z ramen tistega, ki je pripravil te nesrečne trde bonbone.
Dvorjani so se panično razkropili v neko smer, bili so prestrašeni: nihče na tem območju še ni slišal za takšno jed.
Potem pa se je zgodil čudež. Eden slaščičar ni bil v izgubi, ampak je stopil naprej in rekel, da bo ugotovil, kako ugodi padišahu in obdržati glavo. Odšel je v kuhinjo, kjer je zmešal vodo, sladkor, škrob, esenco vrtnice in... dobljeno zmes vlijemo v ravne plošče.
Potem, ko je masa popolnoma zamrznila, je vzel nož in ga previdno razrezal na koščke. Ki sem ga povaljala v sladkorju v prahu s škrobom in zdrobljenimi oreščki.
S ponosom je korakal po hodnikih Topkapi, slaščičar je nosil pladenj s svojo izumljeno legendarno sladico. Poimenoval jo je Turkish Delight in jo postregel sultanu. Ni treba posebej poudarjati, da je bil navdušen.
Rahat-lokum v prevodu iz turščine pomeni "priročen kos". Stoletja so minila, sultanov že dolgo ni in v njihovi čudoviti kuhinji se nič ne kuha, ves svet pa še naprej uživa v tej »priročni« dobroti.
Sami Turki so na svojo sladico zelo ponosni, hkrati pa so prepričani, da je najboljši turški užitak narejen v mestu Afion. In ne naredijo ga iz sadnega soka ali rožne vode.
Lokalni turški sladoled je narejen iz kajmaka - težkega gheeja in ima po besedah istih Turkov edinstven okus z neverjetnimi lastnostmi. In razlog je v tem, da krave Athonite ne pasejo na navadnih travnikih, ampak tam, kjer rastejo v izobilju... opijev mak!
Mimogrede, prav v istem Afionu so prvič spekli turško baklavo ali baklavo.
Nekaj o legendi ruskih letovišč - o medeni baklavi. Torej, baklava ali Baklava.
Dolgo so znali peči take dobrote. Toda za datum rojstva prave turške baklave velja avgust 1453. Zgodovina ni ohranila natančnega dne izuma velike sladice. Obstaja pa legenda, da je avgusta istega leta dvorni slaščičar prvič izumil in sultanu podaril večplastno pecivo z medom in oreščki v obliki drobnih rezin.
Prava turška baklava ima vsaj 40 najtanjših slojev testa, tanjše od lista papirja, posuto z zdrobljenimi pistacijami in je pečeno na maslu.
Zanimivo je, da zelo izvirna osmanska baklava sprva sploh ni bila medena. To pomeni, da sam po sebi ni vseboval medu. Sirup so pripravili iz melase, vode in limone.
Šerbet (Şerbet) je sladka pijača užitka.
V mnogih vzhodnih državah obstajajo posebne infuzije ali decokcije na osnovi sadja in začimb. En tak šerbet. Velja za staro brezalkoholno pijačo in ga postrežejo v vročem vremenu.
V Turčiji in Egiptu so v šerbet poleg mešanice sadnih sokov in začimb pogosto dodane kepice sladoleda, ki pijači dodajo prefinjen okus.
Ta pijača je znana že iz časa starega sveta, in sicer iz Perzije.
Beseda "šerbet" je turška različica arabskega "sharbat" iz perzijskega glagola "sharba", ki pomeni "piti".
Sharbat s strani Arabcev je v bistvu vsaka brezalkoholna sladka pijača, ki bi jo v Evropi imenovali "sirup". Mimogrede, obstaja arabska beseda "sharab", ki ima en sam koreninski šerbet, kar pomeni alkoholno pijačo. Se pravi, šerbet in drozga sta nekje zelo blizu.
Šerbet se že dolgo uporablja kot hladilna pijača, ki osvežuje na vroč turški dan. Zdravilci so ga priporočali sultanom in sultanom v medicinske namene.
Na primer za podporo ljubezenske privlačnosti (še vedno v običajih nekaterih vzhodnih držav, nevesta, v v primeru pozitivnega odgovora na predlog za poroko moram popiti kozarec tega starega pijačo).
Po legendi je ta tekoča turška sladica v Evropo prišla po zaslugi italijanskega trgovca in popotnika Marca Pola v 13. stoletju. Bil je na poti več kot 20 let in v svojih potepanjih zbral veliko uporabnih starodavnih receptov in napojev, ki jih je opisal in posnel za potomce.
Revani - zdrobna pita ali samo mana.
Ja, ta sladkost je res podobna naši mani, le njena razlika je v tem, da je Revaney obilno nasičen s sirupom.
Ta klasična sladica v turški kuhinji obstaja že od časa Osmanskega cesarstva. Znan je tudi kot rabani.
In spet legenda. Bitka za Revan, glavno mesto srednjeveške Armenije, je bil razlog za nastanek te sladice. Ko so Osmani v 16. stoletju osvojili to mesto Revan ali sodobni Erevan, je bila v čast zmage sultanu postrežena nova jed z okusom praznika - revani.
Obstaja pa še ena različica izvora turške mane. Turki pravijo, da ime izvira iz imena pesnika Revanija, ki je živel v Osmanskem cesarstvu med 15. in 16. stoletjem. V bistvu je to skoraj istočasno kot bitka za Revan.
To je le nekaj tradicionalnih sladic iz turške kuhinje, ki so bile v televizijskih oddajah in so priljubljene tudi med prebivalci sodobne Turčije.
V naslednjih publikacijah vam bomo povedali o razkošni kutini s stepeno smetano (Ayva tatlısı) in pravi sultanovi figovo marmelado (İncir reçeli) in zakaj je bila halva narejena iz moke (Un helvası) in zakaj sladica (Pişmaniye) v turščini pomeni "kesanje".
Po televizijski seriji "Veličastno stoletje", in sicer s sladico Ayva tatlısıposkušal zastrupiti Khyurrem Sultana v sobah Sulejmana Veličastnega. A o tem naslednjič več. Nujno!
____________________________________________________________________________________
To gradivo pripada avtorju kanala "Kulinarične opombe o vsem", torej meni, prej pa sem ga osebno objavil v svojem blogu na platformi Utrip.
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Ni vam težko, vendar sem zadovoljen!
Hvala, ker ste prebrali do konca!