Vzel sem moko, vodo, 1 g kvasa in dobil čudovit okusen kruh, v trgovini je zelo drag. Smešno je, da to ni šala. Tu dejansko obstaja le voda, moka in 1 g kvasa, morda dve vrsti moke.
Pozdravljeni prijatelji! Danes delam ciabatto v obliki porciranih žemljic, iz katerih je zelo priročno narediti sendviče za piknik ali pa jih pojesti samo za zajtrk. To je kruh, ki ga moja družina zelo ljubi.
Oglejte si video recept za porcijo ciabatte👇
Recept za pecivo Ciabatta
Priprava testa
Kvas vmešajte v vodo pri sobni temperaturi.
Tam dodamo pšenično moko s polnozrnato rženo moko.
Moko premešajte z vodo iz kvasa, pokrijte s folijo, pustite stati pri sobni temperaturi 30-40 minut.
Nato shranite v hladilniku do naslednjega dne ali 12 ur.
Gnetenje glavnega testa
240 g vode 320 g krušne moke (to je moka 1. razreda) primešam z mešalnikom. Testo pustim pol ure.
20 g vode dodam 10 g soli in vse dobro premešam.
Včerajšnje testo iz hladilnika razmažem v testo in začnem gneteti 6-8 minut.
Po 6-8 minutah testo ponovno odstranite in povečajte hitrost.
Gnetemo še 3-4 minute, po približno minuti dodamo slano vodo.
Ko se testo začne odmikati od sten, lahko končate.
Testo prestavimo v namaščen vsebnik in ga poberemo z mokrimi rokami.
Pokrijte s pokrovom ali plastiko in pustite pri sobni temperaturi 2,5-3,0 ure.
Vsakih 30-40 minut je treba gnetiti testo, samo 3-4 gnetenja.
Dvignem testo in ga zložim. Nato ga spet razgrnem, dvignem in zložim.
Vklopite pečico na 250 ° C. Pečica se mora segrevati 40 minut.
Moral bi ogreti en pekač, na katerega boste razmazali ciabatto, in drugi pekač, na katerega boste nalili vodo, da ustvarite paro.
(Naredil sem 5 potez, testo se dobro nabere in vidite, da zadržuje zrak v notranjosti.)
Oblikovanje ciabatte
Mizo potresemo z moko: lahko uporabite običajno moko, po želji hrustljavo lahko vzamete zdrob.
Po vrhu potresemo testo z moko in z nežnimi gibi oblikujemo pravokotnik.
Samozavestno ga razdelite na 4 dele in stranice posujte z moko.
Premakni te čudovita ciabatta na pergament, ki ga tudi potresemo z moko.
Pečenje kruha
- Ciabatto sem dal v pečico.
- Na drugi pekač nalijte pol kozarca vroče vode.
Čas pečenja 15 minut. Če je temperatura pod 230 ° C stopinj nekoliko dlje.
Prijatelji, če ste razpoloženi, v anketi izberite odgovor, ki vam ustreza.
Recept za domačo ciabatto:
Čakam na vaše odgovore v komentarjih. Želim vam prijeten tek in Bog vas blagoslovi!