Opojna aroma začimb in številni nenavadni okusi - tako lahko opišete turško hrano. Predlagam, da se z mano in mojo turško babico sprehodite po svetu arom turških začimb.
Če ste že bili v Turčiji, potem ko pridete v katero koli mesto, že veste, kako težko je ne biti v trgovini z začimbami.
Ne gre samo za lovorjev list in papriko. Obiskovalcu se predstavi pravi kaleidoskop kozarcev in vrečk z nenavadnimi imeni.
Odločil sem se, da vam povem o petih najbolj pristnih začimbah, ki se aktivno uporabljajo v turški kuhinji.
Pa pojdimo!
Sumak ("Sumak)" - sumy
Obstaja takšno drevo, ki se imenuje sumac tannic ali "kisovo drevo" in to lepoto pridobijo iz njegovih zmletih jagod.
Pravi začimbni sumak izgleda kot rdečkasto-bordo drobtina in ima... kisel okus.
Da da. Sumy je potreben za zakisljevanje turških jedi, uporablja se pri pripravi perutninskih in ribjih jedi. Tudi sodobne turške gospodinje ne oklevajo in jih posujejo s svežimi zelenjavnimi solatami.
Çörek otu ("Chorek otu")
S kislo urejeno. Naslednjič imamo grenak okus. V Turčiji je zanj odgovorna črna kumina ali črna kumina. Ima oster, grenak okus in vonj.
To začimbo aktivno uporabljajo ne le turški kuharji, ampak je priljubljena tudi v kuhinji Bližnjega vzhoda. Kum najdemo tudi v mediteranskih jedeh in že od antičnih časov.
Kumina v turški kuhinji ne gre za ribe ali meso, je pogosta sestavina slanega peciva, včasih pa jo dodajo tradicionalni turški kavi, da pijači doda začinjene okuse.
Isot biber ("Isot biber") - "Isot" poper
Za to začimbo lahko rečemo, da je edinstvena in značilna za pristno turško kuhinjo.
"Izotsky" poper se je po legendi pojavil v obliki začimbe iz province Sanliurfa. Tam ga še vedno tradicionalno izdelujejo iz lokalne sorte čilijeve paprike, ki se posuši na žgočem soncu.
Zdi se nam nekoliko čuden in nerazumljiv. Na voljo je v rdeči in črni barvi. Ima dimljen okus po rozinah in skoraj ni vroč.
Ne morete kuhati "chig -kofte" - surovih bulgur kotletov brez izot popra.
Kuru Nane - posušena meta
Čeprav imam turške gene, imam čudne občutke in odnos do te začimbe. Več kot polovico mojega življenja me je sovražila (meta), zdaj je postala bolj ali manj strpna.
Vendar sta meta in puran v kulinaričnem smislu zelo tesno povezana. Ne potrebuje posebnega uvoda. Kdor je obiskal to državo in jedel lokalne jedi, že ve, da lahko meto tam najdemo na zelo nepričakovanih mestih in v hrani. Meta je tu za svežino.
No, to je zelo pogosta začimba v turški kuhinji in za različne jedi. Na primer, meta gre v bulfur pilaf s čičeriko ali polnjeno papriko.
Antep Pul biber - pekoča paprika Antep
Kislo, grenko, sveže - naštela je. O akutnem je treba še povedati. Zelo pikantno!
To je pekoča paprika Antep. Res je nerealno oster. Kosmiči rdeče paprike se prodajajo v kateri koli trgovini z začimbami, saj so priljubljeni in veljajo za vsestransko začimbo. Uporablja se za pripravo številnih jedi in tudi za popravek gotovega. Kot mlet črn v vaši kuhinji.
Antepov poper je narejen iz druge sorte čilija, ki raste v sosednji provinci Sanlıurf, Gaziantep.
Tukaj je tako dišeče potovanje.
Zdaj veste tudi, kaj in kaj v turški kuhinji.
____________________________________________________________________________________
To gradivo pripada avtorju kanala "Kulinarične opombe o vsem", torej meni, prej pa sem ga osebno objavil v svojem blogu na platformi Utrip.
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Ni vam težko, vendar sem zadovoljen!
Hvala, ker ste prebrali do konca!