Zelo okusna! In kar je najpomembneje, je koristno. Sploh brez sladkorja. Samo naravno sadje in jagode! Recept ni zelo preprost. Ampak kuham ga celo poletje. Ker obožujemo takšne "torte"))
KAKO KUHATI:
Jabolka dobro operemo in sredico. Pustim lupino. Prerezala sem na pol.
Moj pekač vsebuje približno dva kg jabolk. Velikost mojega pekača je 30x40 cm (to je standardno iz vgradne pečice). Jabolka lahko spečete na drug način in v različnih jedeh! To tukaj ni zelo pomembno. Ampak ponavadi ga pečem v pečici. Pečem pri 180 stopinjah 20-25 minut. Seveda je odvisno od vrste jabolk in njihove velikosti ter od "značaja" vaše pečice.
Običajno zvečer pečem jabolka in jih ohladim. Nato odstranim kožo (to lahko enostavno naredim z običajno žlico).
Jabolkam dodam ščepec citronske kisline (s tem bo marshmallow lažji) in jabolka spremenim v homogen pire. To počnem z ročnim mešalnikom. Seveda pa lahko zmeljete skozi sito (čeprav je to težje).
Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjaki niso potrebni. In beljake stepemo do obstojnih vrhov. Za 1 kg jabolčne omake vzamem 4 beljake!
Stepenim beljakom dodam jabolčno omako in še naprej stepam. Izkazalo se je zračna homogena masa.
Iz skupne količine jabolčnega "testa" izberem 5-6 žlic, pokrijem s filmom in postavim v hladilnik. To "testo" bom uporabil malo kasneje.
Pekač namažite z oljem. Razmažem polovico mase. Seveda je vse odvisno od velikosti pekača. Kuham v sušilniku za zelenjavo, zato uporabljam pekače, ki so priloženi. Imam določeno količino ravno dovolj za dva takšna pekača.
Dal sem ga v sušilnik in pri temperaturi 60 stopinj sušil pastilo približno 6 ur. Čas je seveda odvisen od debeline plasti in zmogljivosti vašega sušilnika.
ALI! Lahko naredite BREZ sušilnika! Zračno maso lahko po namazu z oljem položite na isti pekač, kjer so bila pečena jabolka. Prav tako enakomerno razporedim. In sušim v pečici pri temperaturi 70-80 stopinj približno 4-5-6-7 ur. Tudi tukaj je vedno drugače! Vse je spet odvisno od debeline plasti in od same pečice. Temperature nad 80 stopinj ne bodo delovale!
Torte se bodo rahlo povešale - to je normalno! Sladku sploh ne dodam sladkorja. V samem sadju je dovolj sladkorja! Čeprav je s sladkorjem, se pastila izkaže za bolj zračno in se med sušenjem ne usede. Tukaj seveda izberete - sijaj ali uporabnost))
Tako izgledajo sladkarije po sušenju:
Zdaj pecivo namažem z jabolčnim testom, ki sem ga dala v hladilnik. Torte zložim eno na drugo. Nato ga prerežem na pol in ponovno namažem. Izkaže se kot torta s smetano.
Položim ga na pekač in ga za nekaj ur pošljem nazaj v sušilnik.
Vse! Pastila je pripravljena!
Za shranjevanje končni marshmallow zavijem v pergament in ga shranim v kartonsko škatlo. Pastila mora "dihati", zato ne uporabljam nobenega polietilena.
Takšnemu marshmallowu lahko dodamo še drugo sadje in jagode. V zgornjem videu sem pokazal, kako delam jagodno-jabolčni marshmallow.
Poskusite kuhati. Je vredno!