Se spomnite kumar v velikih kozarcih na policah sovjetskih trgovin? Tak kozarec bi z lahkoto izpraznili pri večerji! Napišite, če se spomnite okusa teh kumar. So vam bili všeč?
Oboževal sem jih! In jaz sem našla ta recept! Zdaj preostale kumare (razen še vedno kislih bučk iz kumar seveda) »ne gredo« z nami.
KAKO KUHATI:
Kumare za nekaj ur namočim v hladni vodi. Vodo lahko zamenjate enkrat ali dvakrat. Seveda solatne kumare ne bodo delovale! Kupujem (in malo rastem) tiste sorte, ki so primerne za konzerviranje.
Danes imam 1,5 -litrske pločevinke. Seveda pa lahko vzamete katero koli. Navedel bom sestavine za marinado za 1 liter vode.
Na dnu kozarca sta en ali dva stroka česna. Ne dodajam veliko česna. Mimogrede, popolnoma ga lahko izključite - slabše ne bo.
Pakiram kumare. Seveda lahko dodate korenino ali liste hrena, liste češnje ali črnega ribeza... Toda za ta recept ne uporabljam takšnih dodatkov.
Potreben pa je koper. S škarjami režem vejice svežega kopra in dežnike kopra s semeni. Koper pa bom kasneje dodal v kozarce.
Medtem kozarce kumar prelijem z vrelo vodo, pokrijem s pokrovi in pustim 7-10 minut. Nato vodo iz pločevink nalijem v ponev (marinado bom skuhal s to vodo).
Medtem, ko se pripravlja marinada, kumare ponovno prelijemo z vrelo vodo. "Drugo" vodo bom že posolila v umivalnik. Če vem, da bom kozarce shranil v kleti, zadostuje en preliv vrele vode (v tem primeru se kumare »segrejejo« 10-12 minut, v tem času pa marinado skuham v čisti vodi).
Če so kumare shranjene pri sobni temperaturi, še vedno priporočam dve polnitvi z vrelo vodo (kot sem pokazal v videu).
Danes imam marinado s količino 2,5 litra vode. To je dovolj za 4 pločevinke in pol. Vodi dodam sol, sladkor, zavrem in vlijem kislo esenco.
Drugo vodo odcedim iz pločevink in dodam začimbe - črni poper, lovorjev list (na eno pločevinko dam 1/4, ne maram, ko je veliko lovorjevih listov). In gorčico. Gorčični fižol. Prašek ne bo deloval! In že pripravljena gorčica ne bo uspela! Potrebujemo suha gorčična semena! Najti jih je enostavno - poiščite v trgovini na policah, kjer prodajajo začimbe v vrečah. Imamo ga skoraj v vsaki trgovini))
Ostaja še dodajanje kopra, kozarce prelijemo z vrelo marinado in zvijemo! Obstaja pa še ena subtilnost!
Pločevinke lahko obrnete, vendar vam jih ni treba zaviti! Tako bodo kumare ostale hrustljave!
RECEPT:
• svež koper
• dežniki iz kopra
• Česen
• lovorjev list
• Črni poper (grah) - 5-6 kosov. (na litrski kozarec)
• Gorčična semena - 1 žlica. (na litrski kozarec)
Za marinado za 1 liter vode (ne za litrski kozarec!)
• Voda - 1 l
• Sladkor - 140-150 g (7 žlic)
• Sol - 2 žlici.
• kisna esenca 70% - 2 žlici.
Takoj želim razjasniti. V receptu NI napake! Vsako leto tako kislim kumarice in vse je v redu! Ponavljam - izpadejo kot tisti, ki so jih nekoč prodajali v trgovinah. Sladko in kislo! Zelo okusna! Poskusite narediti vsaj 2 kozarca - in razumeli boste, zakaj mi je ta recept tako všeč. Da, v marinado dodam 70% kislo esenco - 2 žlici. (Seveda NE vlijem z "gorochko"). V dveh žlicah se izkaže približno 22-23 ml. Za ta recept vzamem bistvo. Če uporabljate 9% kis - ga vzemite toliko kot sladkor (tj. 7-8 žlic). Izkazalo se je tudi okusno, kumare so prav tako odlične. Ampak iz nekega razloga ima boljši okus z bistvom! In čeprav je bolj kislo, se zdi, vendar ne kislo! V idealnem primeru! Ne znam razložiti zakaj ...
Če mislite "veliko kisa" ali "veliko sladkorja" ali "premalo začimb in česna", napišite to pod mojim pripetim komentarjem))
Če sem kaj spregledal ali niste razumeli, si oglejte video (na začetku članka). Če odgovora ni, bom zagotovo odgovoril v komentarjih!
POSKUSI! Dobljene so okusne kumare! Samo ne odstopajte od recepta!
Pozimi kuham olivier in vinaigrette s takšnimi kumarami))