Pogosto mi očitajo, da preveč hvalim čase ZSSR.
Pravzaprav je bilo takrat od mene malo pohvale, samo res gledam na stvari. V primerjavi s tem, kar se je dogajalo v času Ruskega cesarstva, je ZSSR naredila velik korak naprej pri prehrani državljanov.
In gostinska ponudba je bila le del tega preskoka. Z sovjetskimi kavarnami, restavracijami in menzami lahko ravnate na kakršen koli način - hvalite jih ali jih grajajte, vse je bilo večinoma odvisno od tega, katere ustanove so prišle na pot osebe. In hrana v njih je bila odvisna od ekipe, ki je tam delala. Bilo je kuharjev, ki so s svojim delom ravnali s polno odgovornostjo, in tudi takšnih, ki so delali za vse... vse, kar je bilo dobro ali slabo in ga je vodila pozneje izrečena fraza, a zelo prostorno označuje - ljudi zgrabi.
S takšnimi "ljudmi, ki grabijo" in so se moji starši srečevali pogosteje med potovanjem. Spomnim se, da je v eni jaltski menzi ženska v belem kuharskem klobuku kolegu v dvorani zavpila:
- Če bo kaj o golažu (tukaj je beseda, ki je zenska pravila ne dovoljujejo pisati, odgovorite takoj (obstajajo tudi besede, ki ne dovoljujejo za objavo zenskih pravil, da je bilo takšno meso pripeljano, ne želijo, da ne dovolijo (in spet besede, ki jih v skladu s pravili ni mogoče objaviti Zen).
Iz te jedilnice smo takoj naredili noge. Na mestih, kjer tako pravijo, ni nič za jesti, hrana se bo tam zastrupila.
In zaradi česa sem se spomnil tega primera.
Pred kratkim sem v eni provincialni, a s pretenzijami, kavarni moral poslati nazaj banalno solato iz kumar in paradižnika z zelišči in oljčnim prelivom.
Vem, prvo vprašanje, ki se je zdaj pojavilo, je, kako se lahko zapleteš s tako solato, da jo gost pošlje nazaj? In prve misli - nekakšen neustrezen gost.
Pravzaprav obstaja veliko možnosti za "plitvine" - od preveč soli do uporabe žarkega olja, še posebej, če je olje olivno. Nekajkrat sem slišal, da ogorčen priokus ni jamb kuhinje ali podokna za shranjevanje, ne, ne, to je naravni, prekleti okus najboljših španskih, italijanskih in grških oljk.
Vendar je bilo tokrat z oljem vse v redu.
Samo, da so bile kumare "bombažne" in s prazninami, paradižnik pa plastičen. Brez okusa. S kumarami-kot sem že napisal, bombažem in celo z neko čudno kislostjo, se je vse slišalo dobro, oh-oh-zelo grozljivo za apetit.
Ko sem vprašal, kaj je tako neužitnega na krožniku in zakaj so mi ga prinesli, je natakarica naredila velike oči.
In potem so mi odgovorili:
- No, kavarna ni kriva! TO JE ZA NAS TAKO ZELENJAVO!
In potem, gospodje, sem bil bombardiran. To je pravzaprav bomba. Ne verjamem v takšno stopnjo človeške naivnosti, ki bi gostu kavarne ali restavracije omogočila, da pove, da ima neužitno jed, ker jo kuhajo iz slabih, neužitnih izdelkov. Zame je to na primer pokazatelj arogancije.
Ker izdelke, iz katerih jih pripravljajo v kavarnah in restavracijah, kupujejo predstavniki teh kavarn in restavracij. Zato sami obrati nosijo polno odgovornost za svoj okus in kakovost.
Pri nas že dolgo ni centralizirane dobave izdelkov v skladu z Odborom za državno načrtovanje in nalogami petletnega načrta. In če je ustanova kupila neužitno hrano, je čisto njegova krivda. no, in želja po prihranku denarja.
V tem primeru ima gost vso pravico glasovati v rubljih, ne jesti, poslati nazaj in zavrniti plačila čeka. Ker kumare, veste, ne bi smele biti kisle. Pa še "bombažno" kašo. S paradižnikom je težje, vendar se bo v tem primeru uprava običajne ustanove opravičila in naslednjič bo bolj previdno nadzorovala nakupe (če je bilo prej neprevidno).
In to ne velja samo za zelenjavo, ampak tudi za vse izdelke. Pomfrit s črnimi pikami - nazaj v kuhinjo. Ni vaš problem, da ste ga dobili v vrečki, če ste kuhali zamrznjenega. In če ste tam olupljeni in sesekljani, potem ni vaša težava, da krompir raste v lupini.
Tu je tudi posušena solata z žalostno obrobo na listih.
Suho meso, zamrznjene ribe, ki se širijo v kašo, sledi zatemnitve na zelju, zakisane do neužitna vložena zelenjava - za vse, zaradi česar je jed manj okusna, je kriva ekipa institucije.
In to ni aroganca. To je čisto normalno.
In izgovor "no, to so izdelki" tukaj sploh ne deluje.
To niti ni sovjetska miselnost, ki bi jo tako radi grajali. To je banalna aroganca.