Pred kratkim sem opazil, da sivka, ki je danes zelo priljubljena sestavina, pri mnogih povzroča trajne povezave z milom ter parfumerijsko in kozmetično industrijo.
Po eni strani v tem ni nič čudnega, po drugi pa precej nenavadno, ko oseba, ki je iz vašega kozarca okusila sivkin raff, trdi: milo je! In sami mila tam ne čutite.
Odločil sem se, da izvedem majhno kulinarično preiskavo in razumem: zakaj nekateri ljudje čutijo milo tam, kjer drugi ne?
In izkazale so se neverjetne stvari.
Izkazalo se je, da milo, ki ne obstaja, ljudje čutijo ne samo v sivki, krivda za to pa sploh ni v tem, da se sivka pogosto uporablja v kozmetiki, zato ni mogoče kriviti združenja.
Okus mila in izrazit, nekateri lahko občutijo v cilantru, limonski travi, sladki pomaranči, lovorjevi lovoriki naslov so dale objave v angleščini, vendar z botaniko nisem ravno botanika, sumim, da je plemenita lovorika), v baziliki, v hmelju, v origanu, v majaronu in celo... v marihuani.
Zadnjega nisem jedel, ničesar ne znam reči, s preostalimi zelišči pa imam precej prijateljske odnose, le da lovor kot začimba pravzaprav ne maram.
In razlog... izomeri terpenskega alkohola linalool, oziroma dve "zrcalni" obliki izomera - dve obliki spojine sta medsebojni zrcalni sliki.
Izomer terpenskega alkohola (S) - (+) - linaloola, ki ima ime koriandrol, vsebuje pa ga koriander, limonska trava, sladka pomaranča.
Izomer terpenskega alkohola - ® - (-) - linalool, znan tudi kot licareol, najdemo v lovoriki, sivki in baziliki.
Najbolj zanimivo pa je, da ni vsak človek čutiti izomerov terpenskega alkohola kot milo.
Če želite to narediti, morate imeti genetsko nagnjenost. Namesto tega morate imeti gen OR6A2 (on je tisti, ki določa povečano občutljivost in aldehide) in tudi gen, odgovoren za povečano zaznavanje grenkobe.
Veste, takšne informacije vam dajo misliti, da genetika vnaprej določa številne naše prehranjevalne navade in odvisnosti!