Pogosto slišimo izraz "Nikoli nisem okusil nič slajšega od korenja". Poleg tega je izdan z nekakšno zaničevalno mino, da bi pokazal lastno premoč nad obravnavanim (ali obravnavanim). In spraševal sem se - zakaj je bil za to izbran korenček?
Zelo spodobna korenovka. Nič slabše od pese, iz katere lahko pripravimo številne okusne jedi.
Od korenja - povedal vam bom skrivnost - tudi marmelado lahko skuhamo, je zelo okusna, tistim, ki jo poskusijo, pa se bo stavek "Nikoli slajšega od korenja nisem okusil" smešen. Konec koncev lahko korenje postane ne samo sladko, ampak tudi okusno.
No, bomo kuhali?
Vzamemo:
- Kilogram korenja;
- 400-450 gramov kislih jabolk;
- 1 limona;
- 700 gramov sladkorja (malo več, malo manj - tu se odločite, ker marmelada ni za zimo, ampak za hitro prehranjevanje). Nekaj sladkorja lahko nadomestimo z medom;
- Po okusu: ingver, čili, cimet, nageljnove žbice, piment, koriander, kardamom, muškatni orešček - z eno besedo vse tiste začimbe, ki tvorijo okusno prilogo k sladkarijam. Dodate lahko malo konjaka, ruma ali kalvadosa. Marmeladi lahko dodate tudi malo soli.
Ne pozabite - od količine začimb bo odvisno, ali je marmelada skoraj podobna sladici ali jo lahko uporabimo kot začimbo za sire ali mesne dobrote. Če kuhate prvič, je najprej bolje, da poskusite ne pikantno-pikantno različico, temveč tisto sladico.
Kako kuhamo:
Korenje narežemo na majhne kocke ali pa ga podrgnemo na grob ribež, ga prekrijemo s sladkorjem in pustimo stati - naj spusti sok.
Takoj, ko je dovolj soka (če ga je zelo malo, dodajte le malo vode, malo - nismo juha kuhaj, kajne?), daj na ogenj, da se skuha, in nujno očisti kisla jabolka, nato pa jih tudi nareži na majhna kocke.
Jabolka pošljemo na korenje pet minut po začetku kuhanja in vse temeljito premešamo.
Zdaj odstranimo lupino limone in na limonino sok iztisnemo samo limono. In ta sok se doda tudi marmeladi.
Kuhajte med temeljitim mešanjem, dokler jabolka niso pripravljena - nekdo ima rad, da razpade, nekdo ima raje bolj "heterogeno" konsistenco. Na samem koncu kuhanja dodajte lupinico, začimbe in, če ste se že odločili za gurmane - konjak, rum ali kalvado.
Po tem pustite minuto ali dve vreti in odstranite.
Dober tek!