Recept je zelo preprost. Seveda pa obstajajo tankočutnosti, ki jih je treba upoštevati, da lahko pilaf postane popoln. Ne vem, ali je to "pravilno" ali "narobe" (mimogrede, o tem pišite v komentarjih), je pa neverjetno okusno, noro aromatično, "sočno" in zelo apetitno! In tak pilaf lahko kuhamo v kateri koli kuhinji!
Kako kuhati
V ponev vlijemo olje in damo čebulo, narezano na pol obroče. Seveda je bolje vzeti ponev z debelim dnom in stenami - tako bo pilaf bolj okusen. Če pa takega ni, bo zadostoval kateri koli. Imam 4-litrsko ponev. Na močnem ognju pražimo čebulo, dokler ne porjavi.
In lahko položite meso. Danes imam govedino. Lahko pa tak pilaf skuhate z jagnjetino (ki je še okusnejša) in svinjino (čeprav mi ni všeč). Meso predhodno narežem na majhne koščke. Ne da bi zmanjšal ogenj, meso 10-15 minut pražim brez pokrova.
Nato dodam korenje. Za pilaf ga vedno režem grobo. Mešam in pražim z mesom še 7-8 minut.
Dodam sol in začimbe. Imam ziro (brez nje nikoli ne kuham pilafa!), Barberry, črni poper in nekaj kurkume. Napolnim ga z vročo vodo, da pokrije meso. Lonec pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na srednje in dušimo 40-45 minut. Ničesar ne mešam in ne odpiram pokrova.
Riž operem v hladni vodi 7-8 krat (dokler voda ne postane bistra). Riž obračam zelo previdno! Za pilaf običajno uporabljam lokalno pridelani riž (najpogosteje Krasnodar).
Razporedim riž in ga razporedim po površini. Ne mešam! Pritisnite z lopatico in dolijem vodo, tako da pokrije riž za približno 1-1,5 cm. Zelo pomembno je, da tu uganemo z vodo! Neželeno je dodajati preveč vode.
V spodnjem videu sem pokazala, kako pripravim ta pilaf in koliko vode dodam. Obstajajo tudi recepti za pilaf v počasnem štedilniku in v pečici. Oglejte si - zagotovo vam bo všeč:
Kuhamo pod pokrovom na zmernem ognju 5-7 minut. Nato v riž malo razporedim in vtisnem česen in pekočo papriko. Popra seveda ni treba dodajati - slabše ne bo!
Z leseno palico naredim luknje za uhajanje pare. A riža ne mešam z mesom.
Pokrijemo in kuhamo še 20 minut. Po 20 minutah sem pod pokrov dala brisačo. Vpija odvečno vlago. Ponev pustite na naj počasnejšem ognju še 15-20 minut.
No, to je to! Končano! Tako se izkaže riž:
Ostane mešati z mesom in lahko postrežete! Pilaf se izkaže za zelo aromatičnega in zelo okusnega!
RECEPT:
• Meso (imam govedino) - 900 g
• Riž - 800 g
• Rastlinsko olje - 120 ml
• Čebula - 200 g
• Korenje - 600 g
• Sol (po okusu!) - 1,5 žličke.
• Zira - 1 žlička. (s diapozitivom)
• Barberry - 1 žlička. (s diapozitivom)
• Kurkuma - 1/3 žličke.
• Mleti črni poper
• Česen - 1 glava
• Rdeča pekoča paprika (neobvezno) - 3 kos.