Biskvit z malinami in kislo smetano je odlična možnost sladice za vsako priložnost! Ta torta se izkaže za zelo okusno in zmerno sladko z zelo lepim rezom. Odlično kombinira zračne vlažne biskvitne torte s kislo smetano. Plast malinovega želeja doda svetlo in aromatično jagodičasto kislost.
Mimogrede, piškot v tej torti ni čisto navaden, ampak z dodatkom mandljev, zaradi česar je še posebej okusen in aromatičen.
Priprava takšne torte ni pretežka. Pomembno je le upoštevati majhne odtenke in zagotovo boste uspeli.
Tudi v tem receptu vam bom povedal vse trike priprave barvne meringe, s katero bomo okrasili našo torto.
Takšno torto obvezno skuhajte za počitnice, zelo okusna je in neverjetno lepa! Kosu take torte se nihče ne more upreti.
Sestavine:
Biskvit (premer kalupa 21 cm):
- jajca - 6 kosov
- moka - 160 g
- sladkor - 150 g
- mandljevi lističi - 45 g
- med - 3 žličke l.
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.
- sol - 1 ščepec
Malinov žele:
- maline - 600 g
- sladkor - 150 g
- voda - 50 ml
- želatina - 10 g
- škrob - 8 g
Kisla smetana:
- kisla smetana 20% - 800 g
- sladkor - 150 g
- zgoščevalec za kislo smetano - 32 g
- vaniljev sladkor - 10 g
Impregnacijski sirup:
- sladkor - 1/2 skodelice
- voda - 1/2 skodelice
Meringue:
- sladkor - 170 g
- jajčni beljaki - 100 g
- sladkor v prahu - 30 g
Korak za korakom recept
Kuhanje piškota
1. Najprej naredimo piškot.
V sekljalnik nalijte 45 g mandljevih cvetnih listov. Mandlje zmeljemo v drobtine.
2. V skledo zlomite 6 jajc, ki jih razdelite na bela in rumenjak. Poskrbite, da sta obe skledi suhi in čisti.
3. Beljakom dodajte ščepec soli. Začnemo mešati.
4. Ko je struktura beljakovin uničena, jim postopoma dodajajte 150 g sladkorja. Belce stepemo s sladkorjem do močne in stabilne pene. Pri obračanju sklede stepeni beljaki ne smejo izpasti.
5. Rumenjakom dodajte 3 žličke. ljubica. Stepite jih, dokler niso gladke.
6. Dobro stepenim beljakom postopoma dodajamo rumenjake z medom. Vse premagajte do homogene močne pene.
7. Temu dodajte nasekljane mandlje in prelijte z 1 žlico. rastlinsko olje. Nežno premešajte, da masa ne odpade.
8. Tu v testo dodamo 160 g moke, v 2-3 pristopih ga obvezno presejemo skozi sito. Testo zmešajte z lopatico. Nežno in na kratko premešajte. Masa mora ostati zračna.
9. Testo damo v kalup, katerega dno je pokrito s pergamentnim papirjem. Premer mojega kalupa je 21 cm. Testo v obliki porazdelite z lopatico, tako da ne bo drsnika.
10. Vse damo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Biskvit pečemo približno 40-45 minut.
11. Biskvit še vroče obrnite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.
Biskvit je hladen. Vzamemo ga iz kalupa.
12. Biskvit narežemo na 3 približno enake torte. Odrežite zgornjo skorjo z zgornje torte.
Kuhanje žele plasti
13. V skledo vlijemo 10 g želatine in nalijemo 50 ml vode. Vse zmešajte in pustite, da želatina nabrekne.
14. Vzamemo 600 g malin in jih zmeljemo skozi sito, da odstranimo vsa semena. Imel sem zamrznjene maline, ki sem jih prej odtalil. Uporabite lahko tudi sveže maline.
15. Vzamemo 150 g sladkorja in mu dodamo 8 g škroba. Vse zmešamo.
V pripravljene maline vlijemo sladkor in škrob ter premešamo.
16. Zakurili smo.
Kuhamo na zmernem ognju, nenehno mešamo. Po vrenju kuhamo še 1 minuto in odstavimo s ognja.
17. Pustimo, da se 2-3 minute ohladi, in dodamo nabreklo želatino. Vse zmešamo. Pustimo, da se ta masa ohladi na sobno temperaturo.
Kuharski sirup za impregnacijo
18. V skledo nalijte 0,5 skodelice vode in dodajte pol kozarca sladkorja. Zakurili smo. Sirup zavremo, vremo 1 minuto in odstavimo s toplote. Pustimo, da se sirup ohladi.
Kuhanje kisle smetane
19. V skledo vlijemo 800 g kisle smetane, dodamo 150 g sladkorja in dodamo približno 1 žlico. l. vaniljev ekstrakt ali 10 g vaniljevega sladkorja. Vse mešajte z mešalnikom, dokler se sladkor ne raztopi. Uporabljam kislo smetano z vsebnostjo maščobe 20%.
20. V to maso vlijemo zgoščevalec za smetano ali kislo smetano. Vzelo mi je 32 g. Upoštevate pa navodila na embalaži zgoščevalca, ki ga boste uporabljali. Kislo smetano stepemo z zgoščevalcem, dokler ni stabilna.
Če zgoščevalca ni, lahko kislo smetano stehtamo v gazi.
Torto zbiramo
21. Položimo kulinarični obroč, na dno pa damo prvo torto. Med kulinarični obroč in torto položite acetatni film. Prstan stisnite na velikost piškota. Namesto acetatne folije lahko uporabite izrezano plastično mapo za papir ali pergamentni papir.
Torto namočimo s sladkornim sirupom.
22. Malinov žele se je že ohladil na sobno temperaturo in se začel nekoliko zgoščevati.
Na prepojen biskvit nalijte polovico želeja. Enakomerno ga porazdelite po površini. Torto damo v hladilnik, da zamrzne malinovo plast. To traja približno 15 minut.
23. Škrlatna plast je zamrznjena. Na vrh damo nekaj kisle smetane. Enakomerno ga porazdelite po celotni površini.
Postavili smo drugo torto. Dobro ga nasičimo tudi s sladkornim sirupom.
24. Izlijte drugi del malinovega želeja in ga razporedite po torti. Položite ga v hladilnik, da znova zamrzne.
Na zamrznjeni žele nanesite plast kisle smetane. Približno četrtina kisle smetane mora ostati, potrebna bo za okrasitev torte.
25. Tretjo piškotno torto namočimo tudi s sladkornim sirupom. Postavite ga na namočeno stran smetane.
26. Nasičite s sladkornim sirupom. Postavite ga na namočeno stran smetane. Vse pokrijemo s prozorno folijo in damo v hladilnik za vsaj 4 ure, ali bolje čez noč.
Kuharske meringe
27. Medtem ko se torta vlije, si pripravite meringo, da jo okrasite.
V skledo vlijemo 100 g beljakovin in dodamo 170 g sladkorja. Vse smo postavili na parno kopel. Dno posode se ne sme dotikati vode.
28. Pri segrevanju beljakovin s sladkorjem jih zmešajte, da se beljakovine ne zvijejo. Prepričajte se, da voda ne pride v beljakovine. Beljake segrejemo s sladkorjem na 50 stopinj. Če termometra ni, nas vodi sladkor, takoj ko se popolnoma raztopi, odstranite beljakovine iz ognja.
29. Segrete beljakovine vlijemo v čisto in suho skledo. Vsi začnemo najprej premagovati pri nizki hitrosti, postopoma pa jo povečujemo do maksimuma. Stepajte, dokler ni trdno in trdno. Vzela mi je 3 minute.
30. Za boljšo stabilnost v stepene beljake vlijemo 30 g sladkorja v prahu. Utripajte še 1 minuto.
31. Stepene beljake razdelimo na 3 približno enake dele.
Vsakega od delov pobarvamo z živilskimi barvami v rumeno, roza in zeleno barvo. Uporabljam gelne živilske barve.
32. Na mizo razgrnite kos prozorne folije. Na film položite vso rumeno meringo. Na vrh položite rožnato plast. In zadnja je postaviti zeleno plast meringue. Film previdno zavijemo v cev.
33. Zavijemo konce filma. V filmu ne sme biti zraka.
Odrežite enega od koncev.
34. Adapter vstavite v kulinarično vrečko in si pritrdite nastavek. V kulinarično vrečko vstavite meringo iz folije.
35. Za nanašanje meringue uporabim pritrjen odprt zobnik # 864 Ateko.
36. Meringue položite na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem. Izdelujemo različne kodre. Od preostale meringe smo odložili majhne kupole.
37. Vse damo v pečico, ogreto na 80 stopinj. Brezje sušite v načinu zgoraj + spodaj približno 1,5-2 uri. Vse je odvisno od pečice in velikosti samega beza. Pri sušenju je priporočljivo, da je pečica odprta do velikosti škatle vžigalic, tako da pride odvečna vlaga.
Posušen meringue lahko enostavno odstranite iz pergamenta. Končni meringue hranimo v tesno zaprti škatli pri sobni temperaturi v temnem prostoru. Shranite ga lahko 1 mesec.
Torto okrasimo
38. Torta je že napolnjena. Odstranite kulinarični obroč in acetatni film iz njega.
Torto na straneh in na vrhu okrasite s preostalo kislo smetano. Najprej nanesite tanko hrapavo plast kreme na nohte drobtin.
39. Nato nanesemo preostanek smetane in jo z lopatico ali širokim nožem lepo zgladimo.
Okrasitev torte
40. Končno meringo lepo postavite na vrh torte v krogu. Nato napolnimo sredino.
41. Za lepoto sem torto po vrhu posula z belimi in roza sladkornimi posipami.
Dno torte sem okrasil tudi z brizgami, da sem ga vizualno ločil od bele podlage. Če bi bila podloga drugačne barve, to morda ne bi bilo storjeno.
Torta z medenimi pogačami in malinovim želejem se je izkazala za čudovito, nežno in okusno. Zračne piškotne torte z medom in mandljevimi drobtinami, nežno kislo smetano in dišečo malinovo plast z rahlo kislostjo se dobro ujemajo. Vsekakor ga skuhajte, okusno je.
Video recept
Recept je povzet z moje kulinarične strani. gotovimop.com