Včasih nisem marala mesnih palačink. Zagriznite - in ves nadev se razlije. Suhe, neokusne grudice znotraj (včasih z rezinami korenja in čebule)...
Ko pa sem prvič prišla spoznati moževe starše, je bodoča tašča za moj prihod pripravila palačinke in to samo z mesom. Seveda je bilo neprijetno zavrniti. In sem poskusil.
Tako sočnih in okusnih palačink še nisem okusil! Jedla sem tri naenkrat, nisem se mogla upreti.
Tistega dne seveda nisem vprašal, v čem je skrivnost. Ampak kasneje mi ga je mamica še vedno odprla))
Vse palačinke lahko seveda nadevate z mesom. Vedno pa kuham svoje najljubše - "Velvet". Recept sem že delila prej. In v videu na koncu članka je tudi tam. Palačinke so nežne, tanke in se hkrati ne lomijo! Popoln recept. In vsi, ki so že poskusili, bodo to lahko potrdili.
V tem članku se ne bom zadrževal na receptu za palačinke. Danes vam bom povedal, kako pripraviti mesni nadev za palačinke, tako da se izkaže za okusno in sočno.
Mleto meso, seveda lahko vzamete katero koli. Ja, sočnost nadeva je močno odvisna tudi od mesa. A tudi tako preprost piščančji file, tako skuhan, se izkaže tudi sočen (ja, tudi jaz nisem verjel). Običajno pa uporabljam mleto meso iz več vrst mesa.
Danes imam mleto meso: piščanec + puran + govedina.
Mleto meso dam v ponev z malo rastlinskega olja. Olja je dovolj 1-2 žlici. Če je meso mastno, olja sploh ne dodajam.
Mletega mesa ne cvrem! V ponev takoj dodajte nekaj vode, dodajte sol po okusu in pokrijte s pokrovom. Na majhnem ognju dušimo približno 20 minut. V tem času mleto meso večkrat zmešam.
Po 20 minutah mesu (skupaj s sokom) dodajte čebulo, naribano na drobnem ribniku. Je pomembno! Čebule ne dodam takoj v mleto meso, ampak ko je že malo dušena.
Po okusu lahko dodate začimbe. Dodam nekaj mlete paprike (imam mešanico petih paprik). Včasih pa kuham tudi brez začimb - nič slabše.
Meso mešam s čebulo in začimbami ter trupom skoraj dokler tekočina ne izhlapi, občasno mešam. To traja približno 10-15 minut. Tu je zelo pomembno, da na dnu posode še vedno ostane nekaj tekočine. Meso se ne sme začeti cvreti! V nasprotnem primeru polnjenje ne bo delovalo sočno! Tako izgleda končna polnitev:
Vse! Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se nadev ohladi.
Nato na palačinko dam nadev in ga zavijem. Fotografija celo prikazuje, kako sočno mleto meso je.
Preostanejo še ocvrte palačinke na gheeju (ali običajnem maslu) in uživanje v slastnih palačinkah s sočnim in okusnim mesnim nadevom!
Nekatere palačinke ponavadi zamrznem. In tudi po odmrzovanju ostane ta nadev sočen.
Poskusite enkrat pripraviti takšne palačinke - in zagotovo boste nehali vreti meso za palačinke ali ga cvreti do zlato rjave barve (to sem tudi prej).
Zdi se tako preprosto, a le malo ljudi pozna to preprosto skrivnost. V komentarjih napišite, kako pripravljate mesni nadev za palačinke? V naprej hvala vsem!
V videu mimogrede delim še en recept za palačinke z mesom (kamor dam mleto meso v surove palačinke). Oglejte si - mislim, da vam bo všeč tudi ta recept: