Pozdravljeni prijatelji! Pohitim, da z vami delim čudovit recept za domačo šunko. Ta recept sem se naučil od živilskega tehnologa in se odločil, da ga ponovim doma. Rezultat je presegel vsa moja pričakovanja, domača šunka se je izkazala za odlično.
Doma narejena šunka ali klobase imajo samo eno veliko pomanjkljivost - ves čas želite preizkusiti sadove svojega dela in je nemogoče ustaviti.
👇 Okusna domača šunka 👇
Prava šunka doma
Tri glavne sestavine so meso, sol in poper. Vse ostalo je neobvezno.
- 40% mesa je treba razrezati na kocke velikosti 1 cm, preostalo meso pa skozi fin mlinček.
- Vzamete lahko katero koli meso: piščanca, purana, svinjino, govedino ali ga kombinirate med seboj.
- Razlika bo le v končni temperaturi znotraj štruce.
- Vse meso mora biti dobro ohlajeno.
- Na kilogram mesa se doda 2% soli, to je 20 g (z 10 g kuhinjske soli in 10 g nitritne soli).
- 1-2 g črnega popra na 1 kg mesa, pol čajne žličke suhega česna in enako količino mletega koriandra.
Če želite dobiti dobro šunko, morate izpolniti 3 pogoje:
- Prvi je obvezen dodatek nitritne soli, zavira razvoj botulizma in daje šunki čudovito rožnato barvo in znani dimljeni okus.
- Druga je skladnost s temperaturnim režimom pri gnetenju mletega mesa.
- Tretjič, temperatura mesa pri gnetenju mletega mesa ne sme narasti nad 12 ° C, sicer lahko izdelek med kuhanjem otekne.
- Mletemu mesu dodajte nasekljano meso in vse začimbe.
- Mleto meso je treba dobro premešati, dokler se ne pojavijo beljakovinske filamente.
- Če je priložnost, da mleto meso gnetemo v kombajnu, je zelo dobro, ker je meso zelo hladno. Pri mešanju postopoma dodajamo hladno vodo.
- Ves čas spremljajte temperaturo mletega mesa. Ko je pripravljeno, ga postavite v hladilnik, dokler ne dozori za 10-12 ur.
- Najbolj nestrpni lahko hlebčke napolnijo hkrati, mleto meso pa je priporočljivo hraniti v hladilniku.
- V tem času se sol, začimbe enakomerno porazdelijo in nitritna sol bo reagirala.
- Da bo šunka videti kot v trgovini, potrebujete nekaj orodja - brizgo za polnjenje hlebcev in ohišje za klobase.
- Uporabil bom 2 možnosti - ohišje iz kolagena in prozornega filma.
- Dolžino hlebcev s šunko izračunajte iz višine pečice.
- Če nimate nobenega orodja in res želite šunko, lahko mleto meso tesno napolnite v neko obliko, kot je prikazano v spodnjem videu. Hlebčke pa zvijemo iz prozorne folije.
PIŠČJAN TEREN
- Injekcijsko brizgo napolnite z mletim mesom, tako da v njej ni zraka.
- Ohišje tesno napolnite s šunko (čim bolj tesno, tem bolje), da ne pride zrak v notranjost.
- Hlebčke tesno zavežite na obeh straneh.
- Hlebčke obesite v pečico pri temperaturi 50 ° C. Tako visijo eno uro.
- Če je v pečici konvekcija, jo obvezno vklopite.
- Hlebček s šunko lahko položite na rešetko, v visečem položaju pa so bolje stisnjeni in na njih potem ni sledi mrežice.
- Ta šunka popolnoma prenaša zamrzovanje brez izgube okusa.
- Ko je pripravljeno, lahko nekaj kosov položite v zamrzovalnik in jih po potrebi vzamete ven.
- Po eni uri zvišajte temperaturo pečice na 70 ° C in vstavite sondo termometra v sredino poljubne štruce.
- Temperatura gotove perutninske šunke je znotraj štruce 72 ° C.
- Ko temperatura šunke doseže 60 ° C, zvišajte temperaturo pečice na 80 ° C.
- Ko je šunka pripravljena, jo je treba 15 minut hladiti pod tekočo hladno vodo, kar je pomembno.
- To bo ustavilo nadaljnji postopek kuhanja in ohišje kolagena se ne bo skrčilo.
- Po "prhanju" šunko posušimo in shranimo v hladilniku do naslednjega dne.
- Lahko poskusite takoj, a jutri bo vseeno bolj okusno.
Recept za domačo šunko:
OBVEZNE SESTAVINE:
1 kg ohlajenega mesa (bolje je kombinirati pusto z maščobo, na primer dojke s stegno ali maščobno svinjino s piščancem)
10 g kuhinjske soli
10 g nitritne soli
1-2 g črnega popra
100 g hladne vode (iz hladilnika ~ 4 °)
NEOBVEZNE SESTAVINE:
0,5 žličke posušen česen (lahko nekaj svežih nageljnovih žbic)
0,5 žličke koriander (neobvezno)
lupine ali folije za živila
- Začetni t 50 °, po uri 70 °, ko notranjost šunke doseže 60 ° t pečice 80 °.
- Čas kuhanja je približno 4 ure, dokler t v hlebcu ni 72 ° za perutnino, 70 ° za svinjino, 68 ° za govedino.
👉 Domača šunka brez nitritne soli
👉 Kako okusno kuhati katero koli piščančje meso
Želim vam prijeten tek in Bog vas blagoslovi!