Pozdravljeni prijatelji! Domača piščančja terina, lepa in okusna, je kot nalašč za jutranji sendvič in kot predjed na praznični mizi.
👇 Piščančja terina 🐔 Bolje kot kateri koli narezki
Ta jed se popolnoma prilega tako vsakdanjim kot prazničnim jedilnikom.
Piščančji terin
Uporabljal bom piščančje prsi, puranjo stegno in piščančja jetra.
Kombinacija je lahko drugačna - namesto purana lahko uporabite svinjino ali teletino.
- Meso narežemo na majhne kocke s stranico približno 1 cm.
- Jetra je treba oprati, posušiti in očistiti iz vezivnega tkiva ter jih tudi razrezati.
- V ponvi na maslu prepražimo čebulo, narezano na majhne kocke.
- Dodajte nekaj vejic timijana, peteršilja ali drugih začimb po vašem okusu.
- Dajte jetra in jih na hitro prepražite do zlato rjave barve.
- Solimo, popramo, vse premešamo in po minuti izklopimo ogrevanje.
- Pustimo, da se popolnoma ohladi in damo v hladilnik. Pripravite obrazec za Terrin. Vzel sem pekač za torte.
- Da bi zaščitil sebe in pečico pred uhajanjem mesnega soka, sem se odločil, da uporabim vrečko za peko.
- Klasični kalup Terrin je namazan s svinjsko maščobo.
- Ponev obložite s tanko narezano slanino ali prekajenim pršutom. To ni obvezno.
- Zdaj morate mleto meso dobro pregneteti do belih niti.
- V mleto meso dodajte jajce in težko smetano. Poper po okusu.
- Vsa hrana mora biti hladna.
- Vse dobro premešajte.
- Dodajte popečena jetra, ne pozabite odstraniti vejic timijana. Vse skupaj dobro premešajte.
- Po želji lahko dodamo ocvrte pistacije in posušene brusnice ter vse skupaj še enkrat premešamo.
- Mesno maso tesno položimo v kalup in namočimo.
- Zraka ne sme biti, to je pomembno.
- Mleto meso pokrijemo s slanino (če jo uporabljamo).
Kalup postavite v hladno pečico in s konvekcijo vklopite 160 ° C.
Pripravljenost določa temperatura v izdelku - znaša 75 ° C.
Terrin je stal točno 1 uro in 20 minut.
- Ne sme plavati v mesnem soku.
Če še vedno plava, to pomeni, da ste kršili tehnologijo: mleto meso je bilo pregreto ali slabo gneteno, zato ni mogel zadržati vode v sebi.
- Pustiti naj se ohladi na sobno temperaturo in ga za en dan spraviti v hladilnik.
- Ne bom ga dal pod zatiranje, že je dobro rammed. Lahko naložite majhne obremenitve do 1 kg.
Recept za piščančje terine:
400 g piščančjih prsi
600 g puranjega, piščančjega ali svinjskega stegna
150 g piščančjih jeter
70 g čebule (1 majhna)
110 g smetane 33% (če ne, lahko 20%)
1 veliko jajce
13 g soli
2 g črnega popra
timijan ali druge začimbe
100-150 g slanine ali prekajenega prsa (neobvezno)
40-50 g pistacij in posušenih brusnic (neobvezno)
Želim vam prijeten tek in Bog vas blagoslovi!