Pilaf prihaja z Vzhoda, vendar je ta jed je že dolgo mednarodna. Narejen je v mnogih državah in tudi v vsaki regiji drugače. Z mesa in piščanca, ribe in gobe, marelice in kutine, grah in rozinami. Obstaja na stotine možnosti za pripravo - enkrat dodali novo sestavino, obstaja še ena vrsta pilau, priljubljena jed dobiva nov odtenek.
Kljub raznolikosti pilaf lahko še vedno lahko razdelimo v dve glavni - uzbeščina in azerbajdžanski. Njihova glavna razlika je, da je riž v prvem primeru pripravljeno z mesom, v drugem - ločeno in samo na je plošča povezana z ostalimi sestavinami.
Bistvene sestavine klasične pilaf - riž, čebula, korenje, olja, maščobe, ovčje, začimbe in česen. Preostali dodatki - bučna, kutina, grah, najbolj raznoliko meso - stvar okusa, in spomin na tradicijo, da ima vsaka regija sama.
Classic pilaf kuhano na odprtem ognju v posebno posodo - kotel, kotel z debelim okroglim dnom. Ampak, da bi jo pripravili doma na plinski ali električni štedilnik, je najbolje, da se ponev litega železa z debelim dnom in ravnimi stranicami. Tanka stenami enamelware riž ne samo greje enakomerno, ampak zagotovo bodo spali.
1. Uzbek pilaf
Kaj potrebujete:
1kg ovčjega mesa
1 kg riža
200 g rastlinskega olja
200 g ovčje maščobe
2 korenčka
3 čebule
1 žlica. l. kumina semen
1 h. l. Žutikovina
0,5 ure. l. rdeča paprika
4 glave česna
soli
Kaj storiti:
1. Meso rezina mediju kose kurdjuchnyj maščobe - majhne kocke, čebulo - pol obroči, korenje - veliki trakovi, debeline 1 cm. Česen očistite z vrha lupina, ne deli v klinčki. Slika izpiranje v več vodah - najkasneje voda mora biti popolnoma prozoren.
3. Kazan ali debelimi stenami pan predgretje dobro, vlijemo olje in žgane na močnem ognju, dokler svetlo meglico.
4. Dodajte maslo in olje, med nenehnim mešanjem, jo prepražimo do zlato rjave barve. Previdno odstranite ocvirki z reži, žlico, dajanje v najem kaplja maščobe off.
5. Daj v kotlu in sesekljano čebulo, mešanjem pražimo do temno zlato rjave barve, 7 min. Dodamo meso in kuhamo, dokler rjava.
6. Put korenje in kuhamo, brez mešanja, 3 minute. Potem, vse premešamo in kuhamo 10 minut, nežno premešamo.
7. Mash prste kumino in zmešamo z Žutikovina, dodamo zirvak, sol. Zmanjšajte ogenj do srednje in kuhamo, dokler se korenje ponudbe, 7-10 minut.
8. Vlijemo v vrelo vodo vode - mora zajemati zirvak plasti 2 cm, dodamo poper. Zmanjšanje toplote in kuhamo 1 uro.
9. Put Izprani riža v zirvak enakomerno poveča toploto visoka in zalijemo tanek tok vroče vode, tako da pokriva rižev plast 3 cm.
10. Ko voda odteče s površine riža, potiskanje glave česna, zmanjšajte ogenj na srednje in kuhamo, dokler kuhanega riža. Nežno potolčemo z reži, žlico nad riž, če je zvok dolgočasno - narediti riž v tankem palico več luknje na dnu.
11. Nemoteno iz površine pilaf dal na ravno ploščo, nato zgornji pokrov. Zmanjšajte ogenj na nizko in kuhamo 30 minut.
2. Azerbajdžanski sladko pilaf (Shyrin pilaf)
Kaj potrebujete:
2 skodelice riža
250 g masla
½ h. l. žafran
1 debela pita
1 skodelica posušimo marelice
1 skodelica rozin
soli
Kaj storiti:
1. Pripravite sestavine.
2. Slika speremo večkrat v hladni vodi, pour vrelo vodo, dodamo ščepec soli in pustimo stati 30 minut. Potem krat v cedilo.
3. Žafran pour 2 žlici. l. vrele vode in pustimo, da napolni. Dlje kot žafran se varijo, bo bolj intenzivna barva oranžna dobil infuzijo.
4. V ponvi stopite 50 g masla, dodamo marelice (če je velika, narezane na pol), rozine in 2 žlici. l. vroča voda. Kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju - suhe marelice in rozine mora zmehčajo in nabreknejo.
5. Lonček čir 3 litre vode, sol (na liter vode 1.. l. sol), dajo v vrelo vodo in kuhamo riž do polovice, 10 min. Krat v cedilo, speremo z vrelo vodo.
6. V ponev z debelim dnom nalijemo 50 g stopljenim maslom, dal na dnu pita kruh, riž vrhu z 1/3, izpolnite 50 g stopljenim maslom, povedano drugače 1/3 riža, 50 g napolnjena olja, dal zadnjo plast riža, olja in prelijemo žafran tinkture.
7. Naredite nekaj zareze v riž ročaj za leseno žlico, ni piercing dno, za pare pobegniti. Ovijte pokrijemo s krpo in pokrijemo posodo. Kuhati riž majhnem ognju, dokler razpis, 60 minut. Ko vidite para prihaja izpod pokrova in na notranji strani pokrova oblikovali kapljic pilaf pripravljen.
Kuhan riž razporejeni na plošči, na vrhu s suhimi marelicami in rozinami, stranskih - narezani koščki pita kruh.
3. Pilaf v Tatar
Kaj potrebujete:
500 g goveje meso
500 g jagnjetine brez kosti
2 korenčka
2 čebuli
6 žlic. l. maslo
1 L juha
200 g riža
½ st. l. rozine (marelice ali slive)
soli, mletega črnega popra
Kaj storiti:
1. Pripravite sestavine.
2. Meso narežemo na srednje rezine, čebule - pol obroči, korenje - Julienne. Slika izpiranje, raztegljiv v cedilo.
3. Rozine (marelice ali slive) namakati v vroči vodi 20 minut.
4. V ponvi segrejemo 4 žlice. l. olje, dal meso in kuhamo do zlato rjave barve, 10-12 min.
5. V drugi ponvi segrejemo 2 žlici. l. olje, dal čebulo in korenček, prepražimo do zlato barvo loka, 5-8 min.
6. Ocvrto meso in zelenjava prenesemo v ponev z debelim dnom, sol, poper, nalijemo juho, zavremo.
7. Daj v lonec z mesom riž, pokrijemo in kuhamo, dokler riž pripravljen, 50-60 minut. 5-7 min. dokler niste pripravljeni, da dajo na vrh rozinami (suhe marelice ali slive).
8. Pripravljen pilaf, ne mešamo, dajo na krožnik.
4. Pilaf v Buryat
Kaj potrebujete:
400 g piščanca
2 čebuli
1 korenček
150 g masla
1 skodelica riža
3 česna
1 lovorov list
soli, mletega črnega popra
Kaj storiti:
1. Pripravite sestavine.
2. Piščančji file rezina srednje kosov, čebula - tanki prstani ali pol obroči, korenje - tanke trakove. Slika izpiranje, raztegljiv v cedilo.
3. Predgrevanja ponev 50 g masla, mladic piščanca do zlato rjave barve, 7-10 min, sol, poper.
4. Prenos ocvrtega piščanca v heatproof pečenje, top s plasti čebule, korenja, nato riž, ravni. Prelijemo z vročo vodo, tako, da je riž v celoti pokrita, sol, pokrov. Kraj lonec v segret 200 ° C pečici 40 minut.
5. Ponev, previdno odstranite pokrov. Pritisni na sliki česen, lovorjev list, dodamo dve rezine masla 50 g, zaprite pokrov. Kastryulyuv spet dal pečico in kuhamo 7-10 minut.
Jed je pripravljena!
Veliko zanimivih stvari, ne samo o hrani >>>TUKAJ
Hvala za Huskies inčlanstvo!
Vse najboljše!