Pozdravljena Marina!
Dober dan!
Povejte nam nekaj o sebi, kako dolgo živite na Šrilanki in kaj vas je spodbudilo, da ste odšli v to državo in tam ostali?
Z možem sva na Šrilanko prvič prišla leta 2015 na obisk k prijateljici. Tu živi že dolgo, zato smo imeli svojega vodnika po državi in nekdo je lahko povedal o načinu življenja in posebnostih življenja na otoku. Šrilanko smo vzljubili takoj in za vedno!
Veste, kot pravijo - ali država »vstopi« in razumete, da je to kraj, kjer bi radi živeli. Ali pa vas pusti ravnodušne in odidete brez obžalovanja. Ko smo odšli, smo se že nameravali čim prej vrniti in ostati še dolgo. Na Šrilanki živimo že skoraj dve leti, postopoma se učimo sinhalskega jezika, spoznavamo kulturo in tradicijo. Tu je odnos do tujcev zelo prijazen, Šrilančani so radi, ko vprašam, kako in kaj kuhajo, kje kupiti prave izdelke, kaj kuhati iz lokalne zelenjave.
Zanimajo nas posebnosti lokalne kulinarike in vse, kar je povezano s hrano na Šrilanki, tako neposredno - Ali obstaja ideja, ki bi lahko opisala kulinariko na Šrilanki ali nekatere značilne značilnosti?
Šrilančani so zelo konzervativni, konservativnost se kaže v vsem. Ohranjajo svojo kulinarično tradicijo. Kuhajo in jedo strogo po urah. Trikrat na dan. Ženske se večinoma ukvarjajo z gospodinjskimi opravili ali delajo doma. Zato je hrana vedno sveže pripravljena. Kuhajo samo nacionalne jedi, ne kažejo zanimanja za evropsko ali katero koli drugo kuhinjo. Gospodarstvo za deklice je eden glavnih predmetov v šolah.
Obstaja celo izpit. Do konca šole bi moralo dekle sprejeti goste, kuhati več vrst kari iz zelenjave, rib, piščanca, vedeti, kateri riž je primeren za katero jed - na splošno bodite hostesa v kuhinji.
Kaj jedo na Šrilanki? Kaj je 5-10 glavnih jedi?
Glavna hrana na Šrilanki je curry riž. Šrilančani ga lahko jedo trikrat na dan in tako vsak dan. Zjutraj, popoldan in zvečer se riž spreminja le v omakah s curryjem, teh pa je veliko, lahko kuhate en teden in ne ponavljate. Običajno je curry pripravljen iz sezonske zelenjave, rib ali piščanca ob praznikih.
Pražen riž (Ocvrt vstanek). Kuhan in nato ocvrt riž basmati zmešamo z ocvrto zelenjavo, začimbami. Obstaja veliko različic: z jajcem, piščancem, morskimi sadeži.
Cottu - sesekljane tortilje iz moke in kokosovih kosmičev, ocvrte v suhi ponvi. Običajno drobno sesekljano ravno torto pomešamo z ocvrto zelenjavo, jajci, ribami, piščancem.
Rotti - šrilanške pite iz tankega nekvašenega testa z začinjenimi nadevi.
Skočniki - tanke hrustljave palačinke, pečene v posebni ponvi v obliki sklede. Testo je narejeno iz riževe moke in kokosovega mleka. Postrežemo z zelenjavo, jajci ali začinjenim sambolom.
Dala - rdeča leča, kuhana v kokosovem mleku. Pripravljeno z dodatkom pekoče paprike, česna, začimb. Postrežemo s curry rižem ali kot gosto juho.
Sambol. To je vroče začinjena mešanica naribanega svežega kokosa, šalotke, čili paprike in limetinega soka. Včasih se dodajo posušene maldivske ribe. Postrežemo s curry rižem ali kot prilogo k drugim jedem.
Kaj je eksotika v lokalni kuhinji?
Nič eksotičnega. Mogoče le, da lahko mango jemo s soljo in poprom, sladke sokove dodamo sol. Oh, še suhe ribe! Kljub obilici svežih rib Šrilančani kupujejo suhe ribe, jih namočijo ali zmeljejo v možnarju in sambol dodajo različnim jedem, predvsem kariju in solatam.
Katera vrsta hrane je v državi najbolj razvita - kavarne / restavracije / menze / ulična hrana?
Na Šrilanki ulične hrane skorajda ni. Obstajajo mobilne mini pekarne, kjer ocvrte pite in vse vrste prigrizkov iz testa ali pa prodajajo kuhano čičeriko z začimbami. V turističnih krajih je veliko restavracij, kavarn z različnimi kulinarikami. Tam, kjer ni turistov, je v kavarni samo lokalna hrana: več vrst karija, kotu, ocvrt riž. Na splošno lahko rečemo, da se daje prednost domači hrani. Če gredo v restavracijo, mora za to obstajati razlog.
Katere značilnosti so sestavine jedi na Šrilanki? Kateri se najpogosteje uporabljajo?
Glavni živilski izdelek je riž. Sledijo kokosovo mleko in naribana kokosova kaša, leča, suhe ribe, zelenjava. Sadja skoraj nikoli ne jemo, redka je tudi sveža zelenjava, iz katere je narejen curry. Piščanca in ribe ocvremo do črne barve, verjamejo, da če je skorja svetla, je slabo ocvrta in se lahko zastrupite. Vsa hrana je zelo začinjena, čilija je povsod veliko! Sveže, posušene, zmlete, cele stroke - povsod je.
Kakšne so cene hrane na Šrilanki?
Zelenjava, sadje in lokalni pridelki so razmeroma poceni.
- Riž basmati 150-170 rupij na 1 kg. (1 $ - 180 rupij)
- Leča - 100-120 rupij
- Piščanec (trup) - 450 rupij na 1 kg.
- Piščanec (file) - 600 rupij na 1 kg.
- Svinjina - 800 rupij na 1 kg.
- Mleko - 180 rupij na liter.
- Rjavi sladkor - 120 rupij na 1 kg.
- Krompir - 160 rupij na 1 kg.
- Kokos - 50 rupij 1 kos.
- Paradižnik - 100-150 rupij na 1 kg.
- Čebula - 150 rupij na 1 kg.
- Banane - 50-150 rupij na 1 kg (odvisno od sorte).
- Ananas - 100-250 rupij na 1 kos. (odvisno od sezone in teže).
- Mango v sezoni - 50-100 rupij na 1 kg.
- Papaja - 50-100 rupij na 1 kg.
- Velik avokado - 50-70 rupij 1 kos.
- Sveža tuna - 400-700 rupij na 1 kg. (odvisno od sezone).
- Velike sveže kozice - 800-1200 rupij na 1 kg. (od sezone).
Uvoženi izdelki so dragi:
- Majhna jabolka - 100 rupij za 4-5 kosov.
- Velika jabolka - od 70 rupij na 1 kos.
- Grozdje - približno 1000 rupij na 1 kg.
- Pomaranče - 100 rupij 1 kos.
- Veliki tajski mango - od 700 rupij na 1 kg.
- Jagode - od 800 rupij za 250 g.
- Sir - od 350 rupij na 200 g. in ad infinitum.
- Klobasa (cervelat) - 1600 rupij za 250 g.
- Maslo - 600 rupij za pakiranje 250 g.
- Paprika - 1650 rupij na 1 kg.
- Bučke in bučke - 500-750 rupij na 1 kg.
- Oljke, oljke - od 500 rupij za majhno pločevinko.
- Koper - 40-50 rupij za 2-3 veje.
- Čokolada - od 600 rupij na 100 g ploščice.
Kaj še zanimivega nam lahko poveste o lokalni kuhinji?
Zelo mi je všeč praktičnost uporabe izdelkov. Na primer kokos. Sok se pije - je zelo zdrav in okusen. Belo celulozo podrgnemo, zalijemo z vodo, iztisnemo - dobimo kokosovo mleko, s katerim pripravimo curry. Oljna pogača (kokos) se doda solatam, pecivom, sambolu, sladicam, sladkarijam.
Ali jack sadje. Nezrelo se uporablja kot zelenjavna sestavina v kariju; ima okus po kuhanem krompirju. Zrelo zelo sladko, jedo sveže. Semena olupimo iz lupine, pokuhamo in dodamo tudi kariju. Lokalna zelišča in celo cvetje se pogosto uporabljajo kot dodatek jedem. Kuhinja Šrilanke je zelo značilna, tako svetla in vsestranska kot država sama.
Avtor članka: Marina Vetrova
Še zanimivi članki:
TOP-8 izdelkov za čiščenje zamašenih krvnih žil
Katera hrana vsebuje estrogene za ženske, starejše od 50 let
6 impresivnih sprememb v telesu, ko prenehate s sodo
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!