Povsem enostavno je po okusu in videzu doma pripraviti zelo podoben izdelek kot nizozemski sir brez posebnih pogojev in encimov. Med našimi babicami, zlasti tistimi, ki so redile govedo, je bil zelo priljubljen recept za sir iz skute in mleka.
V povezavi z izboljšanjem razmer, pojavom priložnosti, razvojem obsežne proizvodnje široke palete sirov je marsikaj postalo preteklost. Vendar nas nepoštenost proizvajalcev sili, da se vrnemo k pozabljeni s strani številnih domačih jedi.
Postopek je precej preprost in ne zahteva veliko truda in časa. Da pa boste prepričani o dobrem rezultatu, so potrebne naravne sestavine, bolje je, če je mleko polno zanesljive krave, skuto pa pripravite sami. Pri nakupu kmečkega mleka je zelo pomembno, da bodite pozorni na njegov vonj in okus, saj bosta vonj in okus končnega sira neposredno odvisni od njega.
Sestavine:
Mleko - 400 ml
Skuta - 400 g
Soda - 0,66 žličke l.
Piščančje jajce - 2 kos.
Sol - 0,5 žličke l.
Maslo - 50 g
Priprava:
Korak 1: Pripravite zahtevane sestavine. Maslo je treba pripraviti vnaprej, tako da postane mehke, pastozne konsistence.
2. korak: V ponev vlijemo mleko, nekoliko segrejemo in dodamo skuto. Mešajte in zlomite velike kepe, če je potrebno, zavrite. Zmanjšanje toplote na najnižjo maso skute kuhamo 5 minut.
3. korak: Skuto vrzite v cedilo (sito), prekrito z gazo ali pletenino. Iztisnete ga lahko tudi tako, da gazo (krpo) zberete v vozel. Ločeno sirotko lahko zaužijete kot pijačo ali uporabite v drugih jedeh.
4. korak: Da zagotovite največjo topljivost skute, jo lahko preluknjate z mešalnikom ali podrgnete skozi sito. Če tega postopka izpustimo, lahko ostanejo netaljena zrna, vendar to nikakor ne bo vplivalo na okus sira. Ohlajeno skuto zmešajte z mehkim maslom, piščančjimi jajci, soljo in sodo (2/3 žličke. l.). Lonček za kuhanje mora biti iz litega železa ali debelega zidu.
5. korak: Pri zmernem ognju ob neprekinjenem mešanju (sicer bo gorelo) nastalo maso kuhamo 3–7 minut. Najprej se bo stopil in nato zbral v kepo.
6. korak: Sirno maso damo v kalup zahtevane velikosti. Če ni silikon, ga predhodno pokrijte s prozorno folijo. Maso pokrijte s prostimi robovi filma in položite tovor. Težji je, hitreje se stisne, vendar je pomembno, da pritisnemo na celotno površino, sicer bo sirna masa lezla po robovih. Pri uporabi tega ali onega tovora ne pozabite na "fizične zmožnosti" oblike, v kateri je sir stisnjen. Ohlajeno sirno glavo osvobodite tovora in ohladite v hladilniku.
7. korak: Tak sir ni predmet dolgotrajnega skladiščenja (po možnosti največ 3 dni) in ga je bolje shraniti v pergament ali zaviti v krpo.
Kuhajte za zabavo in za zabavo! Dober tek!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)