Potovanje po Evropi je v polnem razmahu. Od Francije do Italije. In kaj je Italija, če ne slavne italijanske testenine? Cel dan smo pričakovano namenili ogledom znamenitosti. Bilo jih je veliko. In dobrih 10 kilometrov je bilo prevoženih peš. Glede na to, da na turističnih območjih v Benetkah ni drugih prevoznih sredstev, razen vodnih taksijev in gondol, si lahko predstavljamo, kako utrujeni in lačni smo.
Toda "vuyala", ali bolje rečeno "viva", imamo že naročeno predplačniško večerjo iz prave italijanske kuhinje. Naša turistična skupina je prejela ponudbo za pokušino znanih italijanskih testenin. Ne spomnim se več imena kavarne, ki je organizirala beneški obrok, in niti stroškov te večerje. Nekaj okoli 18 evrov. Za to so nam ponudili izbiro: bodisi lazanje, bodisi špageti bolognese ali špageti karbonara. K tej solati in kozarcu rdečega ali belega vina.
Lazanje.
Špageti so neke vrste trde italijanske testenine, narejene iz posebne trde pšenice. Ukusno je. Špageti bolognese. Mama mia. Ime se že vrti. Omaka mora biti tako na paradižniku, elegantna in okusna. Z mleto svinjino in govedino, baziliko, parmezanom, korenčkom in česnom ter rdečim vinom. Ali špageti karbonare. Bravissimo. Sveže kuhani špageti so dodani z guanciale - tanko narezano slanino ali karbonat z briščkom, naribanim parmezanom in rumenjakom, smetano. Medtem ko berete smiseln recept za to jed, se vam bo že slinilo.
In vse to nas je čakalo v nastopu najbolj pravih italijanskih kuharjev ob koncu težkega dne osvajanja Benetk v eni izmed običajnih kavarn na ozkih ulicah tega slavnega nenavadnega mesta. Seveda smo se pripeljali do dogovorjenega časa, saj nismo nikoli ugriznili in morda niti ne jedli. Prihranili smo čas, šli smo mimo izložb z mamljivimi picami, ki jih je ogromno za vsak okus in barvo. In celo ogromnih velikosti.
Le sadje in pijače so nam v želodce pošiljali precej pogosto. Tu se proda sadje, narezano na rezine v plastičnih skodelicah v različnih kombinacijah. Zelo udobno. In zelo okusno.
Beneška kavarna je bila utesnjen prostor. Imeti samo eno majhno stranišče je postalo stresno hkrati. Čakalna vrsta se je postavila v šali. Celotna skupina se je strinjala, da bo okusila slavne testenine. In kot se je izkazalo, kavarna ni bila povsem pripravljena sprejeti takšnega števila obiskovalcev. Dvom o pravilnosti izbire se je začel pojavljati skoraj iz obešalnika. Toda prednosti vrhnjih oblačil niso bile na nas, saj je bil julij. Dvomi o izbiri takšne večerje so se stopnjevali, ko so natakarji začeli delati.
Bila sta le dva. Iz neznanega razloga so začeli s točenjem vina. Rdeče ali belo vino je bilo, mimogrede, skoraj enako okusno. Za večerjo, ki bi jo ob takem pomanjkanju časa lahko porabili pol ure, nam je vzela več kot eno uro. In ena ura v Benetkah, če imate tukaj ves dan, je veliko. A najbolj zanimivo je, da ni bilo nič posebnega. Solata je bila... solata. Redna solata. V smislu velikih listov zelene solate, niti skrbno sesekljanih z rokami, niti na hitro sesekljanih, samo celih. Samo odide. In ja, bilo je nekaj rezin paradižnika in rahlo nariban korenček. Vse. No, to tudi ni največje razočaranje, ki ga utrujen, lačen popotnik lahko pričakuje v Benetkah.
Izbrala sem bolonjez. Točno tri minute kasneje sem obžaloval svojo izbiro. Toliko mi je vzelo jed iz prekuhanega testa iz nekega razloga, popolnoma belo. Res so bili kosi mletega mesa. In celo nekaj koka omake. Žena je imela srečo, manj, njena količina testenin ni motila. Toda lazanje so bile videti kot majhna kepa nečesa brez oblike, zlepljene. In tam je bilo težko najti nekaj mesa. Očitno vegetarijanska možnost, smo se pošalili. Po splošnem videzu so bile na splošno vse testeninske jedi skoraj enake. Čeprav bi se bolonjez vsekakor moral razlikovati po barvi omake. Mora. A nič drugače ni bilo. Da. Priznam. Italijanske kuhinje nismo poznali. In naša stališča iz naših receptov včasih zatajijo.
Glede na ocene italijanskih Rusov, ki že vrsto let živijo v Italiji, se njihove jedi razlikujejo od tistih, ki jih lahko pripravimo po naših receptih.
Naši recepti so izpopolnjeni ali dodajo poseben gastronomski čar kulinariki italijanskih restavracij Rusija, ko je pametni kuhar prek svojega našel posebno trnovo pot do srca zahtevne ruske stranke želodec. Testenine v Italiji, testenine v Benetkah, ki smo jih morali okušati tam v kavarni, si nekoliko ne predstavljajo.
Recimo, močno prekuhani in niti ne zelo dobro vrženi v testenine iz kolobarjev. In celo sploh ne pečene v pečici.
Tako pripravljajo svoje testenine. In samo vedeti morate. To ni slabo, to ni dobro, to morate vedeti. Naš vodnik, ki nas je popeljal po Benetkah, je dvignil roke na skoraj soglasno zmedo italijanske kuhinje. No ja. Tako kuhajo. In tako služijo. Čeprav morda ne.
Naša različica gastronomskega užitka je bila proračunska. In če proračun "ni drag" odjemalec, potem je njegova storitev primerna. O tem smo se prepričali prav tam, v sosednji piceriji, kjer smo pravkar pojedli. Ker sem, tako kot tisti Mokiy Parmyonich, "še nikoli nisem bil tako lačen kot po tej večerji", sem si želel še enkrat prigrizniti.
Dobili smo mizo samo v kavarni in se mahali. Čeprav je njegovo mahanje presenetljivo hitro odpravil veseli natakar, ki nam je vztrajno poskušal namesto ene prodati dve pici. Bila sva dva. In sedeli smo na dveh stolih. Kar naenkrat se je zelo zresnil, ko smo pokazali na mahajočo mizo. Takoj mu je hitro dal nekaj pod nogo. In pred tem je tako pomembno utemeljil visok slog visokih cen, pomenljivo teatralno in raztegljivo izgovoril v ruskem jeziku „Ve-ne-cion“. Da. Kot, kaj hočeš? To so Benetke ...
Benetke. Maske. Benetke so mesto mask. In čudne italijanske testenine. Ni se nedvoumno spomniti tistega obiska v beneški kavarni.
Avtor: Stanislav Ivlev
Še zanimivi članki:
Znanstveniki so povedali, zakaj ne bi smeli jesti veliko jajc
TOP-8 izdelkov za čiščenje zamašenih krvnih žil
Imenovanih 6 živil, ki pospešujejo metabolizem po 50. letu starosti
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!