Za nacionalno jed Gruzije, ki je znana po vsem svetu, veljajo ploščate torte s sirom - khachapuri. Razlikujejo se po obliki, načinu priprave in vrsti testa. Najokusnejši "umetniški izdelek" je adjarski kačapuri. Njegova posebnost je ravna torta, zložena v obliki čolna, napolnjenega s sirom. V središču celotnega "kosa" je cel rumenjak, ki simbolizira sonce Gruzije.
Obstaja posebna tradicija priprave teh čolnov in celo njihove prehrane. Prazni deli v pečici se pripravijo do popolne pripravljenosti, takoj po odstranitvi iz njih se v sredino vsakega nalije jajce in pecivo postreže na mizo. Na vročem siru se beljakovine lahko nekoliko strdijo. Nadev zmešamo z vilicami, "stran" odščipnemo s čolna in nadev zajemamo z žlico - samo uživati morate v okusu.
Toda glede na to, da mnogim okus surovih jajc ni všeč in jih nekdo v tej obliki sploh ne uporablja, jedi ni popolnoma prepovedano kuhati, kot želite. V tem receptu se lahko seznanite z načinom uresničitve te želje.
Sestavine:
Za test:
Skuta serum - 300 ml
Pšenična moka - 640 g
Sladkor - 1 žlica. l.
Sol - 0,5 žličke l.
Kvas - 1 žlička l.
Oljčno olje - 2 žlici. l.
Za polnjenje:
Imeretinski sir - 500 g
Piščančje jajce - 9 kosov.
Priprava:
Korak 1: Pripravite sestavine za gnetenje testa in pripravo nadeva. Po gruzijski tradiciji se na jogurtu zamesi pravo testo hačapuri. Ker pa se ta pijača ne prodaja v vseh regijah, je mogoče v celoti uporabiti sirotko, kot je v tem receptu, ali jo nadomestiti s kefirjem, jogurtom, porjavelostjo, ajranom, v skrajnih primerih vodo.
2. korak: V topli sirotki raztopite granulirani sladkor, sol in suh kvas (hladen napitek podaljša čas preverjanja testa). Presejte pšenično moko. Zaradi številnih razlogov lahko zahteva drugačno količino (600–700 g), od vsebnosti glutena in pogojev skladiščenja. Najprej polovico moke vlijemo v kvasni koktajl, nato pa dodamo še preostale porcije. Zamesimo testo do trdne konsistence.
3. korak: Testo prelijte z 1 žlico. l. oljčno olje (lahko uporabite katero koli zelenjavo brez svetlega vonja). Temeljito ga pregnetemo, da se zmeša vse olje. Zalijte še 1 žlico. l. olje in še enkrat pregnetemo. Posodo s testom zategnite s prozorno folijo in pustite vzhajati na toplem 1,5–2 uri. V določenem času se bo njegova prostornina približno podvojila.
4. korak: Imeretijski sir naribajte na grob ribež. Tradicionalno se gruzijski kačapuri pripravlja z imeretijskim sirom, z adyghe, suluguni ali feta sirom pa se izkaže, da ni nič manj okusen. Samo zelo slano po okusu je treba najprej nekaj ur hraniti v hladni vodi, da se pospeši postopek, narežemo na majhne kocke s stranico približno 2x2 cm.
5. korak: Testo razdelimo na 9 delov. Vsakega povaljajte v tankem okroglem ali ovalnem sokovniku, če je potrebno, zažgite z moko. Na obe strani postavite 2 ščepca naribanega sira v simetriji bližje robu.
6. korak: Sokove na teh mestih zavijte v goste cevi po principu zvitka. Treba je narediti dva zavoja - to bodo stranice čolna. Sir jim bo pomagal ohraniti obliko in ne bodo prazno testo v končnem izdelku.
7. korak: Konca obeh cevi hkrati zataknite, dokler se ne združita in tvorita krmo čolna. Dobro jih pritrdite.
8. korak: Prestavite prazne plošče na cvrtje in po potrebi popravite njihovo obliko. Med njimi porazdelite ves preostali sir (približno 2 žlici. l.). Razporedite ga enakomerno po celotnem "dnu" vsakega čolna.
9. korak: Pečico segrejte na 190 stopinj in v njej pecite pite 15-20 minut. Bolje je, seveda, da vas vodijo značilnosti vaše tehnike in videz čolnov. Strani naj bodo že skoraj pripravljene, sir pa se mora stopiti.
10. korak: V vsako jadrnico naenkrat nalijte piščančje jajce. Primerneje je najprej vliti beljakovine in nato nežno položiti rumenjak na vrh. Če ga takoj izlijete, je rumenjak morda izven središča (če je to načeloma) ali pa se celo razprostira. Toda to je stvar spretnosti. Nadaljujte s pečenjem še 7-10 minut, dokler se ne zmehča. Belček naj zgrabi in postane bel, rumenjak pa mora ostati vlažen. V skladu z osebnimi okusnimi preferencami ni prepovedano prinašati jajc v popolno pripravljenost.
11. korak: Pripravljene adjarske khachapuri lahko postrežemo kot samostojno jed, ki jo dopolnimo s sočnimi zelišči, svežimi kumarami in paradižnikom. Lahko pa ga jeste tudi kot pite z juho, kavo, čajem, mlečnimi napitki ali pehtranom.
Po želji pred pečenjem za sijaj "stranic" obdelovanca namažite z ohlapnim jajcem ali rumenjakom z mlekom. Pred serviranjem lahko majhen košček masla daste v vroče adjarske "čolne hačapuri".
Uživajte v svojem gastronomskem potovanju po Gruziji in naj bo okusno!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)