Zdi se mi, da ni družine, kjer ne bi radi in kuhali žele žele. Nekdo ga kuha samo ob večjih praznikih - novo leto, božič, velika noč in rojstni dnevi svojcev, nekdo pa komaj čaka na vikend in ga kuha v petek zvečer. Seveda je najdaljše žele železo v pripravi na svinjskih ali govejih kopitih in kraku, zato, če se s to jedjo ne želite dlje časa "igrati", jo naredite na piščančjih nogah. Danes jih lahko kupite v skoraj vseh trgovinah s svežim piščancem in stanejo peni. Meso iz želeja je pripravljeno iz piščančjih nog dvakrat hitreje in po okusu nikakor ni slabše od svinjskega ali govejega mesa.
Vilkin. Pro je edinstvena kulinarična skupnost. Tu boste vedno našli preizkušene recepte za vsak okus.
Sestavine:
Piščančje noge - 1 kg
Piščančje krake - 1 kg
Čebulna čebula - 1 kos.
Korenje - 1 kos.
Lovorjev list - 2 kos.
Poper v zrnu - 10 kosov.
Sol po okusu
Voda - 3 l
Korak za korakom:
Pripravite živila s seznama. Piščančje noge operemo pod tekočo vodo. Odstranite preostalo kožo in kremplje, čeprav se zdaj običajno prodajajo popolnoma očiščeni. Olupite in operite čebulo in korenje.
Tace položimo v 5-litrsko ponev, jih prelijemo z veliko hladne vode in zavremo.
Kuhajte 5 minut. V tem času se bo sprostila odvečna maščoba in voda bo postala temna, ne preveč apetitne barve. Odcedite ga. Sperite tace, sperite tudi ponev.
Zdaj vlijemo svežo vodo skoraj do vrha ponve, ob upoštevanju dodajanja piščančjih nog v prihodnosti. Zavremo, s površine odstranimo vso peno.
Nato pošljite noge in zelenjavo, razrezane na kolenskem sklepu in olupljene s kože, na tace. Za udobje lahko čebulo prerežemo križno, korenček pa na polovico.
Juho kuhamo na najnižjem ognju 3-3,5 ure. Ne sme vreti in vreti zelo, ampak le komaj žvrgoli, sicer bo končno žele železo zelo motno.
Pol ure pred koncem kuhanja vmešajte lovor in poper v zrnju, sol po okusu. Čez nekaj časa ugasnite štedilnik in pustite, da se juha nekoliko ohladi.
Zdaj morate iz ponve ujeti vse meso. Ločite ga od kosti in položite v globoke sklede. Tudi piščančje krake razstavite, le previdno, imajo veliko majhnih kosti. Želatina iz tačk ne bo le pomagala, da se žele meso bolj zamrzne, dobra je tudi za naše sklepe, zato ne bodite leni.
Napeto juho prelijemo po mesu v krožnikih, po želji okrasimo z rezinami kuhanega korenja, ohladimo v hladilniku, da se strdi. Od te količine izdelkov dobim 4 take jušne posodice aspic, kot na fotografiji.
Juha se popolnoma zamrzne. Edino, da se želejevo meso na piščančjih nogah skoraj nikoli ne izkaže za popolnoma prozorno, kar sploh ne vpliva na njegov okus.
Končni obrok postrezite s gorčica ali hren. In ne pozabite na ledeno belo steklo.
Uživajte!
Če vam je recept všeč, mu je všeč (avtor bo zelo vesel!) In ga shranite v družabnih omrežjih.
Vse naše avtorske recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro
Pridite na obisk, preberite, komentirajte, skuhajte in delite svoje rezultate!
Vsa kulinarična inspiracija :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!