Lula kebab je v bistvu šašlik iz mletega mesa. Priljubljena kavkaška jed prepoznavne oblike, kuhana na odprtem ognju. Glavna sestavina lula kebaba je mleta ovčetina. A dobro pri kuhanju je, da je to ogromno polje za domišljijo. Če vzamete za osnovo tradicionalni recept, lahko spremenite sestavine, način in tehnologijo priprave, hkrati pa ohranite idejo o jedi.
Ko ni mogoče kupiti dobre jagnjetine in jo kuhati nad ognjem, vendar želite začutiti duh Kavkaza, v pečici skuhajte piščančji kebab.
Sestavine:
File dojk (piščanec) - 400 g
File stegna (piščanec) - 400 g
Čebulna čebula (velika) - 1 kos.
Zeleni (peteršilj, koriander) - po okusu
Sol po okusu
Mleti črni poper - po okusu
Hmeli-suneli - po okusu
Mleta dimljena paprika - po okusu
Krompirjev škrob - 1 čajna žlička
Bolgarski poper - 1 kos.
Korak za korakom:
Pripravite hrano. Priporočljivo je uporabljati dve vrsti mesa - belo in temno, zato se bo mleto meso izkazalo za bolj sočno.
Ko lulo pripravimo iz mlete jagnjetine, jo dolgo mesimo, da se iz mesa sprostijo beljakovine, zaradi katerih bo viskozno, ker v sestavi ni jajc. V nežno mletem piščancu je škrob odgovoren za viskoznost. Paprike morda ni treba dodati, dodaja pa svetlost.
Od začimb je dovolj črni poper, če je šlo za mleto jagnjetino, piščanec pa nima tako svetlega okusa, zato Začimbo začinite z najljubšimi začimbami, kot sta hmelj suneli in dimljena paprika, za zadimljeno aromo pripravljena lyulya.
Piščančji file in čebulo narežemo na koščke.
Rezine mesa in čebule spravite skozi mlin za meso. Mletemu mesu dodajte sol, začimbe in škrob. Vse temeljito premešajte.
Lesena nabodala namočimo v hladni vodi, da kasneje ne zažgejo v pečici.
Odstranite semena iz paprike in celulozo z nožem sesekljajte čim bolj fino, zelenico, nasprotno, lahko sesekljate na grobo. Mletem mesu dodajte poper in zelišča. Vse še enkrat premešajte. Posodo pokrijemo in hladimo 40-60 minut, da se strmi.
Pečico segrejte na temperaturo 200-205 stopinj, pripravite pekač, na katerem se bodo pekli kebabi. Iz majhne količine mletega mesa oblikujte podolgovato klobaso.
Na sredino obdelovanca položite leseno nabodalo in rahlo pritisnite.
Nato oblikujte zibelko tako, da mleto meso popolnoma pokrije večino nabodala, majhen del palice pa ostane prost.
Vse kebabe oblikujte na enak način in jih previdno prenesite na pripravljen pekač, ki podpira mleto meso. Postavite polizdelke na kratko razdaljo drug od drugega.
Piščančje kebabe pečemo v ogreti pečici približno 30 minut ali dokler jih ne skuhamo. Ne pretirano izpostavljajte peči, da ostanejo sočni!
Po približno 15 minutah pečenja lupine obrnemo, dokler enakomerno ne porjavijo. Mleti piščanec je že dovolj pečen in se dobro prilepi na nabodala, zato klobase lahko obračate.
Postrezite vroče s svežo solato in zelišči. Gorčica je odlična omaka.
Dober tek!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro