Pusto testo je kljub svoji enostavnosti najbolj vsestransko in zelo pogosto kuhanje vseh vrst pekovskih izdelkov: kruh, pice, odprte ali zaprte pite in seveda pite ocvrte in pečene. Odlično se poda k različnim vrstam polnil, tudi ne vitkim. Kuhati ga sploh ni težko, kot mnogi mislijo, in celo neizkušena gospodinja se z njim spopade. A zelo pomembno je ustvariti ugodno vzdušje, kuhati z užitkom, dodati kanček poguma, košček duše, potem pa se bo vse izšlo.
Sestavine:
Pšenična moka - 500 g
Voda - 250 ml
Suhi kvas - 1 čajna žlička l.
Sladkor - 1 žlica. l.
Sol - 0,5 žličke l.
Oljčno olje - 2 žlici. l.
Kako kuhati:
Komplet potrebnih sestavin za izdelavo pustega kvasnega testa je zelo preprost in dostopen vsem. Da bi bila delovna površina med mešanjem čista, je bolj priročno, da jo takoj izvedemo v posodi z zadostno prostornino, ob upoštevanju podvojitve prostornine testa.
Pšenična moka vedno zahteva predhodno presejanje. Ta postopek vam omogoča, da ga obogatite s kisikom, kar ugodno vpliva na vzhajanje testa in se izogne grudicam med gnetenjem.
Nekoliko segrejte vodo. Njegova temperatura mora biti prijetna, da kvas "deluje". Praviloma ne več kot 38 stopinj (lahko je nekoliko hladnejše), če proizvajalec na embalaži ni navedel drugih parametrov.
V vodi raztopite granulirani sladkor in sol. V nastali raztopini raztopite suh kvas. Če obstaja zaupanje v delovanje kvasa, ni treba čakati, da se pojavi pokrovček kvasa.
Najprej polovico moke vlijemo v kvasni koktajl. Temeljito premešajte z metlico, vilicami ali žlico.
Vnos moke v tekočo komponento in ne obratno vam omogoča nadzor nad njeno količino zaradi razlik v njenih lastnostih med proizvajalci, regijami prebivališča itd.
V majhnih delih vmešajte preostalo moko. Morda bo potrebovalo manj ali več od navedenih sestavin, odvisno od vlage, glutena in drugih dejavnikov.
Testo mora biti dovolj močno, medtem ko se še vedno drži rok, vendar le rahlo.
V testu s pritiskom na roko naredimo majhno votlino, vanj vlijemo 1 žlico. l. oljčno olje ali katero koli drugo olje brez izrazitega vonja. Testo povlecite od robov do sredine, gnetejte, dokler vanj ne vmešate vsega masla.
Znova dodajte 1 žlico. l. olje in še enkrat pregnetemo. Končano testo postane mehkejše in ni več lepljivo.
Posode s testom pokrijemo s prozorno folijo ali zapremo pokrov in pustimo, da fermentira na toplem 1,5–2 uri, dokler se prostornina ne podvoji.
Rahlo zamesimo testo, ki je prišlo gor, in lahko začnete delati pite. Če se načrti spremenijo, jih zavijte v vrečko in shranite v hladilniku.
Pred oblikovanjem pite je treba toplotno kuhani nadev popolnoma ohladiti. Pred peko pustite, da pripravljeni polizdelki pustijo 20-30 minut. Položite prazne na pekač, rahlo se umaknite drug od drugega.
Če se končano testo pri rezanju še vedno drži, na kar lahko vplivajo lastnosti moke, potem pri oblikovanju ocvrtih pite delovno površino in dlani morate rahlo namazati z rastlinskim oljem, pri kuhanju pečenega pa prah moka.
Dober tek! Okusne pite za vas!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro