Že od sovjetskih časov se veliko ljudi spominja, da na področju javne prehrane obstaja takšen koncept, kot je "ribji dan", ki je po tradiciji padel vsak četrtek. Zakaj pa čakati na ta dan, da skuham okusno postrvjo juho?! Poleg tega takšen prvi jed ni le okusen, ampak tudi zdrav, saj je o lastnostih rdečih rib, predvsem postrvi, že veliko napisanega.
Za ta recept so popolni tisti deli rib, ki so tradicionalno del jušnega kompleta: glava, kosti in plavuti. Dodamo še rep, ki ima vedno zadostno količino mesa, in dobimo zelo bogato juho z dodatkom ribjega mesa.
Sestavine:
Bouillon:
- Postrv (glava, kosti, plavuti, rep) - 600 g
- Voda - 2,5 l
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Korenje (veliko) - 1/2 kos.
- Sol po okusu
- Črni poper (grah) - po okusu
- Lovorjev list - 1 kos.
- Zeleno (stebla) - po okusu
Juha:
- Juha - 2 l
- Korenje (veliko) - c kos.
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Paradižnikova pasta - 2 žlički
- Lovorjev list - 2 kos.
- Črni poper (mlet) - po okusu
- Paprika (mleta) - po okusu
- Sol po okusu
- Krompir - 500 g
- Zeleno (sveže) - po okusu
Korak za korakom:
Pripravite hrano. Zamrznjene jušne garniture ni treba odtajati.
Vzemite količino krompirja, odvisno od želene gostote juhe. Če je korenje veliko, bo en kos dovolj za juho in juho. Vzemite 2 majhni korenovki.
Koščke postrvi položite v ponev primerne velikosti in pokrijte s hladno vodo. Dajte na ogenj in zavrite, posnemite nastalo peno.
Nato dodajte preostanek zaloge. Še enkrat zavrite in še naprej odstranjujte peno.
Juho kuhamo 30 minut pri nizkem vrenju. Nato odstranite čop in kuhajte glavo in plavuti še približno 20 minut. Končano juho precedimo.
Medtem ko se juha kuha, pripravite zelenjavo za juho: čebulo na drobno sesekljajte, korenje naribajte na grob ribež, krompir narežite na majhne kocke.
Zelo priročno je kuhati juho v globoki ponvi. V njem segrejemo rastlinsko olje in dodamo pripravljeno čebulo in korenje. Na neprekinjenem mešanju na majhnem ognju dušite zelenjavo do mehke in prijetno zlato rjave barve (približno 5-7 minut).
Temu dodajte krompir in paradižnikovo pasto. Premešajte, dodajte začimbe (soli še ne dodajte).
O začimbah: ne gre lahko samo za črni poper in papriko, temveč tudi za piment ali mešanico paprike.
Nalijte precejeno juho. Njegova količina je odvisna od želene gostote juhe.
Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo, pokrijemo ponev s pokrovom, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana (približno 20-25 minut).
Meso odstranite s konjskega repa in ga dodajte skoraj končani juhi skupaj s polovico sesekljane zelenice. Posodo okusite s soljo, po potrebi solite. Premešajte in odstranite ponev s ognja.
Postrvina juha naj strmi 10-15 minut, nato jo postrezite tako, da jo zlijete v porcijske sklede in potresete s preostalimi svežimi zelišči.
Izkazalo se je, da je ribja juha bogata zaradi glave in plavuti, gosta - zaradi zelenjave. Če pa želite, lahko zmanjšate količino krompirja in dodate malo riža.
Bilo je veliko juhe. Ohlajeno posodo 2-3 dni shranjujte v hladilniku in jo po potrebi segrevajte.
Dober tek!
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)