Katere hladne predjedi mislite, da se tujci najprej spomnijo, ko govorijo o Rusiji? Mislite, da je to: žele meso, kumarice ali sendviči z rdečim kaviarjem?! Zdi se, da da, ampak vseeno - ne!
To je navadno banalno kislo zelje, ki ga je vsaj enkrat vsak kuhal doma. Na mizo se postreže v vsakem primeru: kot predjed, za prilogo, v solati. Glavno je, da mora biti hrustljavo in zagotovo hladno (ohlajeno), saj niti najbolj avtohtoni Rus ne more jesti toplega kislega zelja!
O čem govoriš? Ste že kdaj fermentirali zelje?! Ta nadzor je vsekakor treba popraviti, saj je jesenska sezona zelja v polnem razmahu.
Predstavljam vam kar 3 recepte za kislo zelje vroče-pekoče:
- brez slanice
- s hladno slanico
- z vročo slanico.
S poskusi in napakami izberite tistega, ki ustreza vašemu okusu.
Kislo zelje brez kumarice
- Prva metoda je divje preprosta - olupljeno belo zelje (zagotovo pozne sorte, približno 2-3 kg) sesekljamo na drobno ali na drobno - kot želite! Olupljeno korenje naribajte na drobno rende, dodajte približno 3 žlice. kamene soli in jo samo drgnite z rokami, vendar tako, da rezine spustijo sok in ostanejo hrustljave.
- Pustite pri miru 20 minut (da bo sok izdatneje izstopal), nato pa ga nabijte v steklen kozarec. Iz takega kompleta dobimo približno 1,5 litra prostornine, napolnjene do ramen. Toda to je super - ni vam treba polniti do konca, saj se bo raven slanice zvišala.
- V tej obliki pustimo, da zelje tri do štiri fermentira pri sobni temperaturi in dvakrat na dan sprošča mehurčke. Po določenem času bo predjed popolnoma pripravljen - ostane le, da ga speremo v cedilu, damo v skledo za solato in potresemo z rastlinskim oljem. Preostanek shranite v hladilniku v kozarcu!
Kislo zelje z mrzlo kumarico
- Drugi način je popolnoma enak pri enaki količini hrane, le sol je treba razredčiti v 1,2 litra hladne vode. Da, takoj iz pipe!
- Zelje in korenje nabijemo v 3-litrski kozarec, napolnimo s slanico in fermentiramo 3-4 dni, sproščajoč mehurčke.
Kislo zelje z vročo slanico
- Zadnja metoda je najlažja! Sol raztopite v 1,2 litra vrele vode in oba mešana kosa prelijte v 3-litrski kozarec, na vrhu pokrijte z gazo in pustite na toplem en dan. Dan kasneje je zelje pripravljeno.
- Edino, da nima tiste zelo ruske arome kislega zelja, od katere se tujci tako mrščijo! Ni pa nič manj okusen in zdrav.
- Izberite torej recept po svojem okusu in kuhajte z užitkom!
Najpogostejše napake napake
- Vsak dan rahlo dvignite plast zelja v slanici z lesenim nabodalom ali iglo za pletenje, da sprostite ogljikov dioksid. To je treba storiti dvakrat na dan. Če za nekaj dni pozabite ali zaprete kozarec s plastičnim pokrovom, se bo kislo zelje izkazalo za grenko in ga bo treba odstraniti ter celotno maso! Niti izpiranje niti cvrtje ne bosta pomagala.
- Ženske lahko v zelju fermentirajo le tiste dni, ko jim je dovoljeno obiskovati cerkev. Fermentirajte v določenem ciklu - ne boste dobili prigrizka, temveč neprivlačno kašo iz sivega zelja. Ta zakon o zelju ni pisan moškim!
- Po fermentaciji morate prigrizek hraniti samo na hladnem: v hladilniku, kleti, kleti, da bi nevtralizirali postopek fermentacije.
Avtor - Alena Prika
Še zanimivi članki:
TOP-8 izdelkov za čiščenje zamašenih krvnih žil
TOP 6 izdelkov za izboljšanje vida po 40 letih
TOP 6 živil, ki podpirajo zdravje ledvic
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!