Večina turistov, ki obiščejo Tajsko, je navdušena nad eksotično kulinariko države. V enem krožniku najdete kombinacije grenkega, začinjenega, sladkega, kislega in slanega. Ta učinek je posledica uporabe številnih zelišč, začimb in omak. V tej državi zagotovo ne boste ostali lačni. Človek dobi vtis, da so Tajci obsedeni s hrano. Obroke pripravljajo povsod in 24 ur.
Moje prvo spoznavanje tajske kuhinje se je začelo z juho Tom Yam. O tej jedi je veliko neskončnih polemik, zlasti uporaba kokosovega mleka. Nisem strokovnjak na tem področju, vendar je dejansko veliko možnosti in vsaka od njih ima svoje mesto. V tajski kuhinji ni trdih pravil in omejitev, jedi so pripravljene po presoji kuharja in so odvisne od njegovega lastnega okusa.
Za pripravo juhe Tom Yam Kung boste potrebovali nabor izdelkov, ki nam niso povsem znani. Najdemo jih v velikih trgovskih verigah. Včasih je mogoče kupiti že pripravljene komplete. Težje je najti marmelado iz čilija, ki je sladka in ostra in vsebuje pasto iz kozic. Lahko pa jo skuhate sami ali pa uporabite že pripravljeno jušno osnovo, kot sem jo jaz.
Tom Yam Kung je najpreprostejša različica juhe, brez uporabe kokosovega mleka.
Sestavine:
Voda - 1,5 litra
Neolupljena kozica - 1 kg.
Koren galangal - 5 cm.
Listi kafirjevega apna - 5 kosov.
Limonin sirek - 5 stebel
Čili poper - 3 kos.
Gobe - 250 gramov
Paradižnik - 5 kosov.
Cilantro - 1 kup
Ribja omaka - 1 žlica
Čili testenine - 3 žlice
Apno - 1 kos.
Potek ukrepanja:
Pripravim potrebne izdelke. Zamrznjene kozice odtajam. So neolupljeni - lupine in glave bodo uporabljeni za pripravo juhe.
Namesto šampinjonov lahko uporabite druge gobe.
Kozico očistim in se spomnim, da odstranim črevesno veno.
Lupine in glave kozic napolnim z vodo, ponev postavim na ogenj. Kuhamo 15 minut na majhnem ognju.
Medtem ko se juha kuha, pripravim preostale izdelke. Limonski sirek sem odbil, da je dobil več okusa, in ga razrezal na 4 cm velike koščke.
Koren galangal olupim in narežem na tanke rezine.
Paradižnik narežem na poljubne koščke.
Čili poper po dolžini prerežem na pol. Semena previdno odstranim. Če vam je bolj všeč, jih lahko zapustite.
Gobe sem razrezala na četrtine.
Končano juho filtriram skozi sito. Odstranim vse ostanke kozic, niso več potrebni.
V precejeno juho dodajte limonsko travo, koren galangal, liste limete kafir, čili papriko in stebla koriandra (liste pustim za okras). Kuhamo še 3-5 minut.
Po vrenju je logično odstraniti celoten sklop iz juhe, saj v prihodnosti ni primeren za uživanje. Toda v verodostojni različici so v posodi morda vse te sestavine, morda zaradi jasnosti, zato jih tudi pustim.
Nato dam gobe, paradižnik in kozice. Zavremo in dodamo čilijevo pasto. Kuham še 2-3 minute.
Ravnotežje soli uravnavam s pomočjo ribje omake. V lonec stisnem sok ene limete. Juho zavrem in jo odstranim s ognja.
Postrezite juho Tom Yam Kung, posuto z listi koriandra.
Državo lahko razumemo tako, da se seznanimo z njeno nacionalno kulinariko. Pripravi Toma Yama. Doživite prijetno doživetje nacionalne kuhinje Kraljevine Tajske.
Dober tek!
Avtor: Elena Gapkalova
Zanimivi članki:
Pozor: pomfrit in čips so zdravju škodljivi
10 nevarnih živil za zobno sklenino
TOP 10 živil, ki vam bodo škodovala, če jih boste uporabili nepravilno
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!