Kot se je izkazalo, je sled v Talinu zelo priljubljena jed doma. In zakaj prej nisem vedela za ta čudoviti recept? Ko sem ga enkrat videl, sem se odločil, da bom vsekakor poskusil. Za začetek sem naredil majhen del. Okus me je osvojil, zato z veseljem delim recept z vami.
Nežen kremasti žele z rezinami rahlo nasoljenega sleda in svežim okusom zelišč. Neobvezno dodajte sveže na kocke narezane kumare v aspik za teksturo.
Pripravim potrebne izdelke: kislo smetano, nasoljeni sled, želatino, zeleno čebulo, koper, peteršilj. Uporabljam kislo smetano 20% maščobe.
Želatino namočimo v vodo in pustimo, da nabrekne. Nato mešanico segrevam, dokler se želatina v prahu popolnoma ne raztopi. To lahko storite v mikrovalovni pečici ali na štedilniku.
Nasekljajte zeleno čebulo, peteršilj in koper.
Ribe sem narezala na fileje. Da bi to naredil, odrežem glavo in jo z ostrim nožem narišem vzdolž hrbtenice s strani hrbta.
S strani glave ločim tanko kožo na obeh straneh in jo odstranim s trupa ter jo potegnem navzdol do repa.
S prsti vodim po hrbtenici, ločujem fileje od kosti in sleda kot knjiga razgrnem.
Na enak način ločite file na drugi strani. Greben odstranim skupaj z rebrnimi kostmi in repno plavutjo.
Del trebuha sem odrezal s kostmi, fileje ločil med seboj. Preverim, ali obstajajo preostale kosti, in jih odstranim.
Končni file sleda narežemo na kocke, velike 1x1 cm.
V posodo primerne velikosti damo kislo smetano, dodamo nariban muškatni orešček (neobvezno).
Tam vlijem pripravljen koncentrat želatine.
Dodamo sesekljana zelišča in sledove kocke. Mešam.
Maso prenesem v porcijske kalupe. Za to uporabljam silikonski kalup za izdelavo kolačkov.
Strukturo pokrijem s plastično folijo in jo pustim na hladnem, da se čez noč strdi.
Pred serviranjem aspika osvobodim kalupov in ga postrežem skupaj z ocvirki, čipsom in opečenim kruhom.
Ljubiteljem sleda bi moral biti všeč ta nenavaden želejski v Talinu. Če ste zaskrbljeni in se bojite, da bi ga pripravili za praznično mizo, priporočam, da najprej pripravite majhen del za vzorec.
Na predvečer praznikov vsem želim dobro voljo in prijetna čustva!
Sestavine:
- Kisla smetana - 180 gramov
- Slani maščobni sled - 1 kos.
- Voda - 50 ml.
- Želatina - 2 žlički
- Muškatni orešček (neobvezno) - 1 ščepec
- Zelena čebula - 1 šopek
- Koper - 0,5 kup
- Peteršilj - 0,5 šopa
Avtor: Elena Gapkalova
Zanimivi članki:
Živila, s katerimi bodite previdni - lahko vsebujejo parazite
Kakšna je resnična stvar v trgovinah z "pretečenimi" in slabimi izdelki
Plodovi, ki so šibki: pomagajte črevesju
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Vaš prijatelj in pomočnik Vilkin!