Težko je najti nekoga, ki ne mara prekajene ali soljene ribe. Iz nje izvira takšna aroma, da se preprosto ni mogoče vzdržati nakupa. Ampak ne hitite s tem. Pod krinko okusnega izdelka pogosto prodajajo ribe, ki niso prekajene, ampak obarvane s kemikalijami.
In takšen "pošten" posel je zelo donosen, saj je prekajena riba nekajkrat dražja od sveže.
Zakaj je vredno dimljeni izdelek kupiti previdno?
Kajenje katerega koli izdelka traja približno 5 dni - prvi dan izdelek odmrznemo, nato solimo vsaj tri dni, nato dimimo vsaj še en dan. Za to se uporablja naravni dim iz gorečih žagovin, ki je bil podvržen posebni obdelavi.
Toda mnogi proizvajalci pogosto kršijo tehnologijo, da bi prihranili svoj denar: najprej ribe namočijo v solno raztopino, nato pa jih obdelajo v tekočem dimu - posebni kemični sestavi. Posledično se postopek zmanjša s 5 dni na pol ure.
Navzven riba spominja na prekajene ribe: ima privlačno zlato barvo, prijetno aromo. Dejansko tekoči dim, ki je v mnogih evropskih državah prepovedan kot močna rakotvorna snov, rib ne konzervira, ampak jih obarva in aromatizira.
Poleg tega se nenavadno zgodi, da se pokvarjene ribe pošljejo v takšno predelavo (katere prodajalci bodo zavrgli drag izdelek, tudi če je pokvarjen?), posledično postane tako apetit kot resnično.
Zato je tako pomembno določiti, kateri izdelek je pred vami - s tem se boste izognili resnim zdravstvenim težavam.
Kako ne kupiti "kemije"?
Da ne bi kupili pokvarjenega in nevarnega izdelka, morate biti pozorni na naslednje dejavnike:
- Lesnat vonj. Pazite na vonj rib. Če čutite močan kemični vonj, kupnje zavrnite. Naravne prekajene ribe oddajajo prijetno aromo kajenja in lesenega dima. Prav tako ne smete kupiti izdelka, ki sploh ne diši - to lahko pomeni, da je riba zastarela in je aroma preprosto izginila.
- Zlata barva. Kakovostna prekajena riba ima čudovit zlati odtenek. Če na straneh opazite rahle proge, to pomeni kršitev tehnologije kuhanja. Na primer, v kadilnico je bilo naloženo preveč rib, zaradi česar ni bilo mogoče kaditi z vseh strani. Posledično lahko tak izdelek vsebuje nalezljive povzročitelje ali parazite. Če poleg tega vidite, da so pri rezanju ribe svetlo oranžne in bele proge, to pomeni, da je bil izdelek obdelan s "tekočim dimom".
- Modna "kletka". Pogosto v prodaji lahko vidite ribe z vtisnjenim odtisom v obliki velike ali majhne celice. To kaže, da so ribe dejansko kadili na trti, kar je naravna vroča metoda. Celice so lahko velike, majhne, vendar so vedno prisotne na vroče prekajenih ribah. Poleg tega je naravni izdelek mogoče prepoznati po prisotnosti luknje v repu - na tem mestu je napeljana vrv, na kateri so ribe obešene na prečko.
- Suh in gladek na dotik. Pravi dimljeni izdelek mora biti suh in gladek. Toda ponaredek je običajno moker in vlažen; na površini rib so vidne madeže. Lahko tudi preprosto preverite: izdelek zavijte v papirnato prtiček - če se na njem pojavijo rjavi odtisi, je bila za kajenje uporabljena "tekoča hiša". Če je površina rib hrapava, je verjetno tudi kemično obdelana. Bodite pozorni na praske, madeže in ureznine na koži - to pomeni, da izdelek neprimerno kadili ali so ribe shranili dlje od predpisanega obdobja, zaradi česar je bila koža lahka poškodujte se.
Kot vidite, morate biti previdni pred nakupom prekajene ribe - v trgovinah zlahka najdete ponaredek, ki je zdravju nevaren.
Še zanimivi članki:
Pozor: pomfrit in čips so zdravju škodljivi
10 nevarnih živil za zobno sklenino
TOP 10 živil, ki vam bodo škodovala, če jih boste uporabili nepravilno
Všečkajte, komentirajte, delite na socialnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!