Priprava kebaba ni tako enostavna, kot se zdi. Zbrali smo glavne skrivnosti in odtenke, ki vam bodo pomagali postati guru pri njegovi pripravi.
Katero meso je najbolje uporabiti
To je hrbtenica osnov. Če izberete napačno meso, potem vse ostalo ni več pomembno.
Tradicionalno je šiški kebab iz ovčjega mesa. Toda to meso ima precej oster vonj, ki ni všeč vsem. Veliko ljudi ima rad piščančji kebab: je dišeč in nežen. Najbolje je, da uporabite piščančje krake ali prsi.
Pri uporabi govedine je bolje kupiti vrat in hrbet: takšno meso bo bolj sočno in nežno. Najbolj priljubljena možnost je svinjina.
Da, zaradi najbolj majhnega maščobnega sloja je najnežnejši kebab.
Ne glede na izbrano meso morate k njegovi izbiri pristopiti zavestno. Dobro meso se torej ne bo prijelo za vaše roke in če ga boste pritisnili, bo hitro dobilo nasprotno obliko. Prav tako izbrani kos na površini ne sme imeti močnega vonja, posušene krvi, sluzi.
Ob nakupu lahko na kos pritrdite prtiček: če so na njem sledi, je bilo meso najverjetneje obdelano s kemikalijami. Ne bi ga smel kupiti.
Kako rezati meso
Priporočljivo je narediti kose, dolge 4-5 cm. Če jih naredite manjše, bo kebab presuh, če pa več, bo trajalo predolgo ali pa sploh ne bo ocvrt.
Druge skrivnosti:
- Če uporabljate piščančje krake, je najbolje, da kožo takoj odstranite, da boste lažje nanizali meso.
- Vse žile so odrezane od govedine: zaradi toplotne obdelave se bodo začele krčiti, meso bo postalo bolj trdo.
- Toda sloj maščobe v svinjini mora ostati - zaradi tega bo jed bolj sočna.
Kako marinirati kebab
Marinada bo pomagala, da bo meso bolj mehko. Če ste kupili svež kos, mu lahko dodate sol ali začimbe, nato pa lahko začnete cvreti. Če pa te jedi ne boste kuhali takoj, je priporočljivo meso marinirati.
Lahko uporabite sadje, kislo smetano z začimbami, vino. Vendar ni priporočljivo uporabljati kisa - tekočina potegne vlakna, zaradi česar bo celo kakovostno meso suho.
Kako pripraviti žar
Če želite namestiti žar, je bolje izbrati prostor brez vetra. To preprečuje, da bi iskrice letele po celotnem območju in tako zmanjšale nevarnost požara. Prav tako ga ne nameščajte v bližini vnetljivih predmetov: smeti, odmrlega lesa.
Pomembna točka je pravilna izbira drv, ker to vpliva na okus izdelka.
Torej, ne uporabljajte iglavcev. Pri kurjenju takšna drva oddajajo katran - ko pride na meso, bo spremenil okus jedi. Tudi les, prevlečen z lakom ali barvo, ne bo deloval - spremenil bo okus in je lahko zdravju nevaren.
Priporočljivo je uporabljati listavce, sadno drevje. Drva sama po sebi ne smejo biti mokra, velikost je srednje velika, tako da dlje časa ne izgori.
Kako nanizati meso
Za cvrtje je priporočljivo uporabiti nabodala. Žar bo deloval, vendar to ni tradicionalna možnost kuhanja.
Bolje je, da ne uporabljate vogalnih nabodal: uporabite ravne izdelke iz nerjavečega jekla. Meso bo trdno nanizano in se med kuhanjem ne bo prevrnilo.
Meso ni napeto tesno - to bo pomagalo, da bodo vsi kosi popolnoma prepraženi. Vendar vam jih tudi ni treba distribuirati predaleč drug od drugega. Poskusite nanizati, tako da se kosi malo dotaknejo, a je nabodalnik viden.
Če so kosi različno veliki, so majhni nameščeni na straneh, tako da se bodo dobro ocvrli in ne bodo postali suhi. Da bo šiški kebab sočen, lahko med kose mesa nanizamo koščke slanine.
Kdaj in kako postaviti meso na žar
Pomembno je vedeti, da šiški kebab ne smete kuhati na odprtem ognju, temveč na premogu. Preverite jih lahko na naslednji način: na premogu se pojavi bel pepel. Če je vročina nizka, čez žar preprosto mahnite z železovim listom.
Majhna skrivnost: pred žarom na premog vrzite vejico žajblja ali mete. Tako bo meso bolj aromatično.
Nabodala so postavljena tesno, prvih 5 minut jih je treba pogosto obračati, zaradi česar se na nabodalu oblikuje skorja. Nato obrnite vsaki dve minuti, da še bolj porjavi.
Če se plamen vname, ga pogasite z vodo, ostanki tekoče marinade. Le 0,5-litrsko steklenico napolnite s tekočino, na pokrovu naredite več lukenj in z njo zalijte premog. Toda samega kebaba ne smemo zaliti, kot to počnejo mnogi - zaradi tega meso verjetno ne bo sočno.
V nasprotju s splošnim prepričanjem zalivanje kebaba ni potrebno. To ne zagotavlja sočnosti mesa.
Še zanimivi članki:
- Nikoli ne jejte te hrane na tešče.
- Teh 10 začimb vas bo nepričakovano presenetilo
- 9 nevarnih kulinaričnih navad za vaše zdravje
Če vam je bil članek všeč, ga všečkajte (avtor bo zelo vesel!) In ga shranite v družabnih omrežjih.
Vse članke in avtorske recepte najdete na spletni strani:https://vilkin.pro
Pridite na obisk, preberite, komentirajte, skuhajte in delite svoje rezultate!
Vsa kulinarična inspiracija :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!