Tu je najpreprostejši recept za kisanje kumar za zimo. Bistvo: hladna fermentacija v hladilniku, kleti ali kleti, kjer se temperatura redko dvigne nad 8-10 stopinj. Pri tej temperaturi bodo vložene kumare pod najlonskim pokrovom pripravljene v približno 3-4 tednih. Glavna prednost je, da bo v slanici malo ogljikovega dioksida, zato se ne bo začel prelivati čez robove posod, tj. pločevinke Najlonske kapice lahko kupite v kateri koli trgovini - to so imena običajnih plastičnih pokrovčkov iz živilske kakovosti.
Takšne kumare so popolnoma shranjene vso zimo do pozne pomladi! Glavna stvar je, da ne kršimo temperaturnega režima in občasno odstranimo beli kvasni film s površine obdelovanca in ustavimo postopek fermentacije.
Za luženje uporabite liste malin, češenj, ribeza, hrasta ali hrena ter stroke česna. Zahvaljujoč temu "šopku" bodo kumarice aromatične, sočne in zelo okusne.
Vilkin. Pro je edinstvena kulinarična skupnost. Tu boste vedno našli preverjene recepte za vsak okus.
Sestavine:
Sveže kumare - 1,3 kg
Sol - 2 žlici
Hladna voda - 1 l
Črni poper v zrnu - 16 kosov.
Česen - 6 nageljnovih žbic
Listi hrasta, hrena, češnje, maline - 16 kosov.
Koprski dežniki - 6 kosov.
Korak za korakom:
Pripravite 2 stekleni kozarci s prostornino 0,5 l in jih sperite.
Sperite tudi liste češnje, ribeza, maline, hrasta ali hrena. Postavite jih na dno posod, enakomerno v vsak kozarec.
Česen olupite, sperite v vodi in vsakega prerežite na pol. V oba kozarca nalijte enako količino.
Sveže kumare sperite v vodi, previdno odstranite trnje in prah s površine. Če želite, lahko na obeh straneh odrežete repove, da se zelenjava hitreje nasolji. Kozarce z njimi napolnite ne zelo tesno, ne tako kot pri kisanju ali valjanju - slanica naj enakomerno teče do vsake kumare.
V ločeni posodi združite sol, zrna črnega popra in hladno vodo. Lahko se uporablja tako filtrirano kot iz pipe. Mešajte, dokler se kristali soli popolnoma ne raztopijo.
Nalijte slanico v kozarce do ramen in pustite 1-1,5 cm za hladno fermentacijo.
Zaprite z najlonskimi pokrovi. Kozarce za 3-4 tedne odnesite na hladno (klet, klet, hladilnik). Kumare občasno preverite in obrnite na glavo.
Po določenem času bo slanica postala motna, postala bela in dobila svetlo aromo. To pomeni, da so vaše kumarice popolnoma pripravljene - lahko vzamete vzorec.
Položite jih na krožnik in jih postrezite ne samo med delavniki, ampak tudi ob praznikih.
Če vam je recept všeč, mu je všeč (avtor bo zelo vesel!) In ga shranite v družabnih omrežjih.
Vse naše avtorske recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro
Pridite na obisk, preberite, komentirajte, kuhajte in delite svoje rezultate!
Vsa kulinarična inspiracija :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!