Tako domača in prijetna pita iz listnatega zelja, rumena in obilna. Povabi vso družino, da se usede za mizo in okuša velik kos slastnega peciva. In čeprav je listnato testo izum francoskih kuharjev, pita, polnjena z dušenim zeljem in kuhanimi jajci, v trenutku postane naša, draga. Kljub temu, da so izdelki v nadevu najpreprostejši in najcenejši, je okus končnih pekov zelo bogat.
Vilkin. Pro je edinstvena kulinarična skupnost. Tu boste vedno našli preizkušene recepte za vsak okus.
Sestavine:
Listnato testo (brez kvasa) - 500 g
Belo zelje - 800 g
Maslo - 70 g
Voda - 100 ml (za dušenje zelja)
Piščančje jajce - 4 kos.
Sol - 1,5 žličke
Sladkor - 1,5 žličke
Mleti črni poper - 1 žlička
Koper (svež, sesekljan) - 2 žlici.
Peteršilj (svež, sesekljan) - 2 žlici.
Jajčni rumenjak - 1 kos.
Sezamova semena - 1 žlica (za dekoracijo)
Korak za korakom:
Pripravite hrano: listnato testo vnaprej odtalite, jajca skuhajte trdo kuhana in ohladite v ledeni vodi.
Po okusu uporabite zelenice: primerni so koriander, zelena čebula, peteršilj, koper. Čas kuhanja nadeva in s tem celotne pite bo odvisen od sorte zelja. V idealnem primeru je to sveže mlado, pozimi pa uporabljamo tisto, ki se prodaja v trgovinah.
Morda se zdi veliko masla, toda naredimo okusno torto z veliko nadeva in bo popolnoma obogatila okus. Količina vode je približno, vse je odvisno od sočnosti zelenjave.
Zelje na tanko nasekljamo. Maslo stopite v ponvi na zmernem ognju.
Zelje položite v ponev, rahlo ga prepražite. Nato dodajte nekaj vode, ogenj zmanjšajte na najnižjo, pokrijte s pokrovom. Rezine zelja dušite, občasno preverjajte pripravljenost. Če je tekočina izhlapela in zelje ni dovolj mehko, dodajte še malo vode in pri zaprtem pokrovu še naprej dušite na minimalnem ognju.
Vmes pripravimo ostale sestavine za nadev: jajca olupimo in z nožem sesekljamo ne prav na drobno, dodamo sesekljana zelišča.
Dodajte sol, sladkor in črni poper približno 5 minut, dokler zelje ni popolnoma kuhano. Vse zmešajte, pokusite. Nadev mora biti nekoliko bolj slan, kot če bi pripravljali ločeno jed (prilogo) zelja. Navsezadnje ga bo treba dati v listnato testo, vendar ni slan.
Če je zelje že kuhano in voda ni izhlapela, odstranite pokrov s ponve, dodajte malo toplote in odvečno tekočino uparite.
Dušeno zelje popolnoma ohladimo. Nato dodajte nasekljana jajca in sesekljana zelišča, vse premešajte. Nadev je pripravljen.
Torto lahko oblikujete, vendar najprej pripravite kalup ali majhen pekač in vklopite pečico, da se ogreje na temperaturo 190-205 stopinj.
Listnato testo razporedimo po deski. Če je paket sestavljen iz dveh majhnih kvadratov, jih prekrivajte, spoj namažite z rumenjakom ali vodo in šiv zavrtite z valjarjem, tako da so robovi varno povezani. Testo naj naredi velik pravokotnik. Postavite nadev na sredino in pazite, da tekočina ne pobere iz ponve, če ostane.
Na sredini prepognemo, najprej spojimo in stisnemo široke robove testa.
In nato stisnite ozke stranice izdelka in jih rahlo upognite, tako da jih pritisnete ob njegovo površino. Zdaj oblikujete dno torte, tako da če šivi ne izgledajo zelo estetsko, to ni veliko, glavno je, da zanesljivo zatesnijo polnjenje.
Zdaj morate torto prenesti na pekač, tako da so šivi na dnu in se ne ločijo hkrati. Najprimernejši in najvarnejši način za to je, da obdelovanec pokrijemo s pripravljenim pekačem, nato pa ga skupaj s pito in desko hitro obrnemo. Nato odstranite ploščo. Tehnika je podobna obračanju končne flip-flop pite na servirni krožnik.
Podmažite površino prihodnje peke z rumenjakom. Če je ostalo kakšno testo, iz njega naredite okras po vaši izbiri. Po vrhu potresemo sezamova semena. Pazite, da z nožem na površini torte naredite nekaj lukenj, da se med peko sprosti para, in pekač postavite v ogreto pečico.
Pečemo 30-40 minut ali dokler ne zardevamo. Nadev je popolnoma pripravljen, zato morate samo speči testo.
Končno torto odstranite iz pečice in pred rezanjem pustite, da se nekoliko ohladi (približno 15-20 minut). Ne bodite zaskrbljeni, če se po peči malo povesi. To je običajno za pekovske izdelke z veliko nadeva, ker v vročem pečici v notranjosti pečice nastane para, ki dvigne (napihne) zgornjo skorjo pite. Ko ga vzamete iz pečice, para ne nastaja in končni izdelek lahko ponikne. Če želite delno rešiti to težavo, torte ne vzemite takoj po izklopu opreme, pustite jo stati v zaprti pečici 10-15 minut.
Postrezite vroče pečene izdelke, razrezane na porcije. Neželeno je, da pito iz listnatega testa hranite z zeljem, kot pri katerem koli drugem sočnem nadevu, ker bo testo neizogibno začelo nasičiti s svojimi sokovi.
Dober tek!
Če vam je recept všeč, mu je všeč (avtor bo zelo vesel!) In ga shranite v družabnih omrežjih.
Vse naše avtorske recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro
Pridite na obisk, preberite, komentirajte, skuhajte in delite svoje rezultate!
Vsa kulinarična inspiracija :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!